JAN ETA KANTA
KOBID-19-ren kontra
JAN ETA KANTA (COMER Y CANTAR)
Contra el COVID-19
TORTILLA LUCIFER
INGREDIENTES
2 pimientos rojos
2 pimientos verdes
6 guindilla roja
4 cebollas rojas
Un manojo de cebolletas
50 gramos de mantequilla
De 8 a 10 huevos
Sal
Pimienta
Pimentón picante al gusto
PREPARACION
Cortamos los pimientos y guindillas por la mitad, retiramos las pepitas y la membrana blanca, y las daba muy bajo el chorro de agua fría. Cortamos en daditos. Picamos las cebollas en dados.
Las cebolletas las cortamos en aros.
Calentamos la mitad de la mantequilla y rehogamos los ingredientes picados unos 3 o 4 minutos.
Engrasamos un recipiente refractario (una cazuela de barro) con el resto de la mantequilla. Separamos las claras de las yemas y ponemos las claras a punto de nieve. Batimos las yemas aparte con sal, pimienta y pimentón.
Mezclamos las verduras con las yemas en gramos las claras poco a poco. Colocamos la mezcla en el recipiente y lo introducimos en el horno precalentado a 180 grados arriba y abajo durante 25 minutos.
Servir la tortilla a cuadros.
BOLLOS DE MANTEQUILLA
INGREDIENTES
125 g de leche
60 g de azúcar
2 huevos M
1 pizca de sal
8 g de levadura fresca
375 g de harina de fuerza
60 g de mantequilla
Huevo para pincelar
Ingredientes (para la crema de mantequilla):
75 g de azúcar
30 g de agua
1 yema de huevo M
1 huevo M
150 g de mantequilla
PREPARACION
Mezcla la leche con el azúcar, los huevos batidos y la sal. Agrega la levadura y deshazla un poco. Añade la harina poco a poco mientras remueves con una cuchara. Cuando tengas una especie de masa grumosa empieza a trabajarla: primero en el propio recipiente y luego en la mesa de trabajo ligeramente enharinada o engrasada hasta que tengas una masa lisa y fina. Añade la mantequilla en trozos hasta integrarla. Forma una bola y deja que repose en un cuenco limpio engrasado durante una hora o hasta que duplique su volumen inicial
Vuelca la masa sobre la mesa engrasada, o ligeramente enharinada, y sácale el gas completamente presionando con las manos. Si la masa tiende a encogerse, deja que repose durante diez minutos antes de proceder al formado. Divide la masa en porciones de 50 g cada una, forma una bola,
Coloca el bollo sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado y repite la operación con el resto de trozos de masa hasta terminarlos. Pincela todos los bollos con huevo batido y deja que reposen hasta que casi doblen su volumen inicial. A media fermentación podemos volver a pincelar los bollos y justo antes de meterlos al horno, una vez más. En total doy tres veces huevo a los bollos.
Hornea los bollos de mantequilla a 180ºC durante 10 minutos. El tiempo dependerá de cada horno, pero el bollo debe haber crecido y estar dorado. No debes cocerlos demasiado para que la miga no se reseque.
Saca los bollos del horno, déjalos en la bandeja un par de minutos y pásalos a una rejilla para que se enfríen y poder rellenarlos. Si no vas a hacerlo seguido, una vez fríos, guárdalos preservados del aire.
Para hacer la crema de mantequilla echa en un cazo el azúcar y el agua. Menéalo suavemente para que se mezclen ambos ingredientes, pero sin removerlos. Lleva a ebullición durante un par de minutos o hasta que tengas un almíbar ligeramente espero, sin color. Retira del fuego y deja templar mientras haces el siguiente paso.
Aparte bate el huevo y la yema hasta que espumen, crezcan, y se forme una crema blanquecina. Poco a poco, y sin dejar de batir, vierte el almíbar. Debes batirlo hasta que se enfríe durante unos minutos. Deja reposar a temperatura ambiente has que la crema esté completamente fría.
Por último, agrega la mantequilla en punto pomada a la crema mientras bates. Si al principio parece que se corta, no te preocupes, puede ser porque la crema aún estuviese algo caliente. Sigue batiendo y se solucionará: obtendrás una crema suave y untuosa.
Abre los bollos de mantequilla por la mitad con un cuchillo de sierra (como podéis ver en la foto principal lo mío no es partir exactamente por la mitad) y unta la base con un poco de crema, cubre con la parte superior,
TARTA DE CALABAZA Y PUERRO
INGREDIENTES
Un kilo de calabaza
500 g de puerros
125 gramos de jamón cocido
60 gramos de piñones
Un huevo
Dos hojas de laurel
Mantequilla
Pan de molde blanco
2 cucharadas de queso parmesano rayado
Sal
Pimienta
PREPARACION
Cortamos la calabaza en rodajas de un centímetro aproximadamente y lo disponemos sobre una placa de horno forrada con papel aluminio.
Salpimentamos y lo cubrimos con otra lámina de papel aluminio y horneamos 20 minutos a 180 grados.
Lavamos los puerros y los cortamos en daditos finos.
No estamos los piñones en una sartén antiadherente con mantequilla. Agregamos los puerros y el laurel. Sazonar y tapamos para cocer durante 15 minutos a fuego suave.
Cortamos unos catorce discos de pan de molde (de unos 7 cm de diámetro), los colocamos alrededor de las paredes y en el fondo de un molde desmontable previamente enmantequillado.
Pasamos la preparación de los puerros a un bol. Añadimos el huevo, el queso parmesano rallado y el jamón cortado en dados pequeños. Salpimentar y mezclar muy bien todos los ingredientes.
Rellenamos el molde alternando capas de calabaza asada y el revuelto de los puerros. Espolvoreamos con queso parmesano y repartimos unos trocitos de mantequilla por encima. Horneamos durante 40 minutos a 180 grados arriba y abajo.
PAN
INGREDIENTES
500 gr de harina trigo ecológica.
325 gr agua
10 gr sal
Levadura fresca 6 g
PREPARACION
Volcar la harina en un bol, junto con el agua, la levadura y la sal. Mezclar todo con los dedos hasta lograr masa pegajosa. Dejar en el bol tapado 15 minutos de reposo a temperatura ambiente.
En el mismo bol, estirar un pico de la masa y plegar hacia adentro, así 5 veces. Dejar reposar otros 15 minutos. Volver a trabajar la masa otras 5 veces.
Tapar la masa en el bol con un film y dejar reposar 12 horas en el frigo.
Al día siguiente sacar la masa del frigo. Encender el horno a 250*C. Precalentar 30 minutos.
Hacer la barra. Ponerla en una tartera de horno. Introducir la barra en el horno. Seguido en una tartera debajo introducir 1/2 vaso de agua para que vapore la masa.
Cocer el pan a 250*C durante 10 minutos. Luego bajar a 200*C 30 minutos. Si quieres que esté más crujiente, dejarlo 10 minutos más en el horno, apagado.
QUESO FRESCO RICOTTA
INGREDIENTES
1,5 l leche desnatada
50 ml vinagre blanco
200 gr nata
PREPARACION
En una cazuela añadimos la leche y la nata, programamos cocinamos durante 10 minutos a 90 grados removiendo de vez en cuando.
Dejamos reposar unos cinco minutos,
Pasado ese tiempo, colocamos una gasa dentro de un cestillo o colador grande, colocamos sobre una cazuela, para ir recogiendo el suero del queso, y vamos echado cucharones del queso en el cestillo, presionando de venden cuando para que suelte toda el agua, dejamos escurrir el queso dentro del cestillo unos 15 minutos.
Después, terminamos de quitar toda el agua, ayudándonos de nuestras manos. Dejamos reposar 5 min
Podemos tomar este queso con miel o membrillo o con hierbas aromáticas o con tomate y orégano.
BIZCOCHO DE AGUACATE CON GLASEADO DE TÉ MATCHA
INGREDIENTES
2 Aguacate
120 gr. azúcar coco
2 yogures de coco
80 ml aceite girasol
100 gr. harina de arroz
100 gr. harina de maicena
1 cucharadita de levadura sin gluten (muchas marcas no lo llevan)
Ralladura de un limón
1 cucharadita de espirulina
1 cucharada de Té matcha
PREPARACION
Lo primero que haremos será tamizar las harinas con la espirulina y el té matcha, reservamos.
Batimos el azúcar con los aguacate, añadimos el aceite, y posteriormente el yogur y la ralladura de 1/2 limón, Mezclamos con la batidora, el siguiente paso será incorporar los ingredientes secos sin dejar de batir.
Horneamos a 180º, durante 35 minutos aproximadamente, recordar rociar el molde con spray desmoldante, y envolver el molde en papel de aluminio, truquitos que no debéis de olvidar para lograr un bizcocho perfecto.
Para decorar el pastel, he hecho un glaseado verde espectacular, no he utilizado ningún colorante, ya que la espirulina y el té matcha aportan un color verde muy natural.
INGREDIENTES
40 ml agua
200 gr. azúcar glas
1 cucharadita té matcha
1 cucharadita de espirulina.
PREPARACION
Ponemos todo los ingredientes en el robot de cocina, y batimos enérgicamente hasta conseguir una crema suave y cremosa.
Decoramos el pastel cubriéndolo con el glaseado y decorando con perlitas de color blanco y verde.
PASTEL DE CALABAZA CON PARMESANO
INGREDIENTES PARA LA MASA
240 gr. harina de espelta
100 gr. mantequilla
1 yema de huevo
Sal
6 cucharadas de agua fría
PREPARACION
Ponemos en un bol el agua, la yema de huevo batida, la sal, la mantequilla y la harina, amasamos durante 5 minutos, si veis que la masa necesita algo más de agua, podéis añadirle cucharada por cucharada. Cuando esté la masa consistente, hacemos una bola, y dejamos reposar una hora en el frigorífico.
INGREDIENTES PARA EL RELLENO
800 gr. de calabaza en trozos
1 cebolla
Sal
Pimienta negra
Nuez moscada en polvo
200 ml nata ligera o leche evaporada
2 huevos
50 gr. queso parmesano rallado
Perejil
Semillas de sésamo Ajonjolí
Aceite de oliva
PREPARACION
Ponemos la calabaza, la cebolla, pimienta, nuez moscada y la sal en una fuente de horno, bañamos con aceite de oliva, y horneamos durante unos 40 minutos a 190º con turbo.
Cuando estén las verduras asadas, mezclamos con la batidora el resto de ingredientes, huevos y nata, formando una crema.
Cubrimos el molde con la masa extendida, echamos la crema encima, y horneamos a 180º durante 40 minutos.
Decoramos con perejil y semillas de ajonjolí.
ROSQUILLAS TONTAS Y LISTAS
PREPARACION ROSQUILLAS TONTAS
Lo primero es poner 125 ml de aceite a fuego medio, durante 10' con la piel de un limón.
En amasadora:( vel.3)
Blanqueamos 3 huevos con 100g de azúcar.
Cuando esté frío el aceite, retiramos la piel del limón y lo echamos a los huevos junto con una cucharadita de anís en grano que habremos deshecho con el mortero.
Ponemos una cucharada de levadura Royal y 350g de harina tamizada (yo he puesto de repostería de Tradicional Zamorana).
Cuando está todo bien mezclado ponemos en un bol tapado y dejamos en el frigorífico por una hora.
Mientras precalentar el horno a 200° arriba y abajo.
Sacamos la masa, nos untamos las manos en aceite y vamos formando las roscas poniéndolas en una bandeja y sobre papel de horno.
Pintamos con yema de huevo y horneamos durante 20 minutos.
Hasta que comience a dorar. Ponemos a enfriar sobre una rejilla.
PREPARACION ROSQUILLAS LISTAS
Para las listas preparamos un merengue.
En amasadora:
Montar 2 claras a punto de nieve, con un chorrito de limón y vamos añadiendo azúcar glas hasta que forme pico.
Ya casi frías las rosquillas simplemente es untar por una cara, cogiéndola y frotando sobre el merengue. Yo las doro un poco.
ENSALADA DE LEGUMBRES
INGREDIENTES
300 gramos este caso de alubia pinta preparada
1/2pimiento rojo
1 pimiento verde
1 lata de maíz
2 tomate pera
1 cebolleta pequeña
1 lata de aceitunas sabor anchoa
2 latas de atún
1 Pepino
Sal
Vinagre
Aceite
PREPARACION
Es tan fácil como con las alubias ya cocidas y frías echarlas en un bol. Picar todos los ingredientes pequeñitos y mezclarlos con las alubias.
Aliñar al gusto de una ensalada.
TARTA DE CHOCOLATE Y PLÁTANO
INGREDIENTES
1 lámina de hojaldre
250 ml. Leche de arroz
250 gr. chocolate negro
1 cucharada de miel
3 huevos
2 plátanos
PREPARACION
Ponemos a hervir la leche, cuando esté caliente retiramos del fuego, y añadimos el chocolate troceado, mezclamos hasta que esté todo bien disuelto. Reservamos.
Batimos los huecos con la miel, y los incorporamos a al chocolate derretido.
Extendemos la masa de hojaldre y cubrimos el molde, pinchamos con un tenedor, echamos el relleno por encima, horneamos 25 minutos a 180ºC.
Una vez horneado, sacamos del horno, decoramos con las rodajas de plátano, volvemos a hornear durante 15 minutos más.
Servimos con helado, frutos secos o un poco de sirope, o espolvoreamos con un poco de canela en polvo.
CARRILLERAS AL VINO
INGREDIENTES
12 carrilleras
2 zanahorias
1 cebolla
1 puerro
1 hoja de laurel
1 ramillete de romero/tomillo
250 ml de vino tinto
Caldo de carne
Harina
Sal
Pimienta
PREPARACION
Comenzamos salpimentando las carrilleras de cerdo o de ternera y les ponemos un poco de harina. Esta harina ayudará más tarde a espesar y ligar un poco la salsa.
Las sellamos en la olla de barro con un poco de aceite de oliva (si podéis siempre quedará mejor para los guisos). Una vez selladas las carrilleras las retiramos y reservamos.
En ese mismo aceite hacemos el sofrito. Pochamos a fuego lento las verduras, que queden blanditas.
Una vez pochadas las verduras, agregamos las carrilleras y el vino tinto. Dejamos que se evapore bien el alcohol.
Cubrimos con agua o caldo de carne y ponemos las hierbas aromáticas. Yo he usado laurel y romero, pero podéis usar las que más os gusten. Dejamos cocinar a fuego lento durante una hora y media o así. Me gusta hacerlo a fuego lento y con más tiempo ya que queda mucho mejor. De todas formas a la hora id probando más o menos si están hechas o las queréis más tiernas.
Quitamos las carrilleras y pasamos la salsa por una batidora. La pasamos por un colador o un chino para dejarla muy fina. Este paso es opcional, pero a mí me encanta que quede una salsa suave.
APERITIVO DE CALABACIN
PREPARACION
Pelar el calabacín, saltear con sal y dejar 5 minutos para ablandar un poco.
Retirar con papel absorbente el exceso de líquido.
Pasar por harina y huevo y freír (tal cual esta rico pero también con cualquier salsa que os apetezca)
RISOTTO NEGRO
INGREDIENTES
200 gr. arroz
1 cebolla
1 puerro
30 ml. Aceite OVE
1 rodaja de salmón
Gambas peladas
Almejas
Calamares
60 ml. Vino blanco
75 gr. Queso Idiazabal Rallado previamente
Sal
500 ml caldo de pescado
Cilantro pescado
Perejil picado
PREPARACION
Lo primero que haremos será un sofrito, en una sartén echamos el aceite, la cebolla picada y el puerro picado, sofreímos hasta que las verduras estén blandas.
Mezclamos el vino con la tinta de negra. Añadimos las gambas, y los calamares al sofrito, sofreímos unos cinco minutos, añadimos el arroz rehogamos un par de minutos, y añadimos el vino blanco, dejamos que evapore un par de minutos, echamos el cilantro y el perejil, cubrimos con el caldo, Dejamos cocer durante 15 minutos, el arroz irá absorbiendo el caldo.
Pasado el tiempo de cocción, desmíganos el salmón, lo añadimos al risotto, y también añadimos las almejas, dejamos cocer a fuego bajo durante 10 minutos, si veis que está muy espeso, añadís un poco más de caldo, o un poco de agua.
Por último añadimos el queso rallado, mezclando suavemente para que se integren bien los sabores, dejamos reposar unos minutos antes de servir.
POCHAS CON SEPIA Y LANGOSTINOS
INGREDIENTES
400g Pochas reposadas del día anterior
1 sepia limpia
12 langostinos
4 ñoras
1 zanahoria
1 cebolla
1 pimiento verde
1 cabeza de ajos
1 vaso vino blanco
Sal
Aceite oliva
PREPARACION
En una olla exprés ponemos las pochas con la cebolla, zanahoria, cabeza de ajos, pimientos todos enteros. Cubrimos con agua echando sal y tapamos, cuando empiece a hervir bajamos el fuego al 4 y cocinamos 10 min.
En otro cazo hervimos agua y ponemos las ñoras a hidratar.
Una vez cocidas las pochas, sacamos las verduras menos la cabeza de ajos a un vaso de batir. Añadimos sal y un chorrito aceite y batimos, agregamos caldo al gusto del espesor, si necesitamos.
Escurrimos las pochas y las colocamos en una cazuela. Echamos el puré encima y la carne de las ñoras previamente pelada y picada.
En la olla echamos el caso de vino y dejamos que evapore el alcohol, añadimos la sepia picada en trozos y dejamos que se cocine durante 5 min.
Añadimos la sepia a la cazuela de las pochas con el jugo que haya quedado y los langostinos pelados.
Cocinamos durante 2 minutos, si hace falta caldo añadir.
TARTA DE MANZANA CON HOJALDRE
INGREDIENTES
Una lámina de hojaldre
Un litro de leche entera
2 yemas de huevo la ralladura de un limón
8 cucharadas de azúcar
Una cucharada de margarina
7 cucharadas de maicena
Dos manzanas
Mermelada de melocotón o albaricoque
Aroma de vainilla ( si se quiere )
PREPARACION
Ponemos la masa de hojaldre extendida en un molde, lo recordamos a la medida. Pinchamos la base con un tenedor, con el horno a calentar 200 grados metemos durante 20 minutos la masa de hojaldre tapada con papel Albal y con peso encima.
Mientras tanto en una cazuela ponemos la leche, las dos yemas de huevo, el azúcar, la corteza de limón, la cucharada de margarina, yo le suelo echar media cucharada de esencia de vainilla y la Maizena.
Removemos a fuego medio con una varilla sin parar hasta que empiece a hervir, retiramos del fuego y seguimos removiendo para que espese.
Dejamos enfriar con un film para que no genere una capa. Mientras tanto pelamos las manzanas y cortamos en rodajitas finitas.
Con el hojaldre ya precocinado, añadimos la crema pastelera y decoramos con la manzana.
Horneamos durante 40 a 50 minutos con el horno a 200 grados centígrados arriba y abajo. Hasta ver el punto del hojaldre al gusto
Cuando esté fría decoramos con mermelada de melocotón o albaricoque.
LENGUA EN SALSA
INGREDIENTES
Lengua de ternera
50 ml aceite OVE
100 gr. cebolla
1 cucharada de soja
1 vaso de Vino dulce Moscatel
4 Clavos
1 cucharada de maicena
1 cucharadita de cilantro en polvo
Perejil picado
PREPARACION
Lo primero que tenemos que hacer es lavar la lengua bajo el grifo.
En una cazuela, metemos la carne, cubrimos con agua, y cocemos durante 1 hora aproximadamente.
Después de la cocción, la piel quedará blanquecina, quitamos esa piel, si notáis que la piel no sale con facilidad, tendréis que cocer la carne un poco más. Una vez hecho esto, cortáis los filetes, fino o gruesos como más os guste, en este paso yo rebocé los filetes con huevo y harina, para después freírlos unos minutos, si queréis podéis hacerlo o dejarlos tal cual, eso no alterará el sabor de la receta.
Programamos un sofrito, con la cebolla y el aceite, añadimos en vino y dejamos al fuego hasta que se evapore el alcohol, añadimos el cilantro, la soja, clavo, perejil y la maicena, cocinamos a fuego bajo hasta que espese, trituramos con la batidora, y os queda muy espesa podéis añadir un poco de caldo.
Colocamos los filetes de lengua en una cazuela plana y ancha, los cubrimos con la salsa, echamos los clavos y el perejil, y dejamos cocinar a fuego bajo unos minutos
EMPANADILLAS RELLENAS DE QUESO FRESCO Y MEMBRILLO
INGREDIENTES
Bases de empanadillas
Queso freso
Menbrillo
PREPARACION
Rellenar una base de empanadillas, una lámina de queso y encima una lámina de membrillo, cerramos y freímos, espolvoreamos azúcar por encima.
SALMON AL HORNO CON PURE DE PATATAS
INGREDIENTES
4 rodajas de salmón
Sal
Pimienta
Orégano
Zumo de limón
Un vaso de leche templada
Para el puré de patatas
Tres patatas
Aceite de oliva
Nuez moscada
Mantequilla
Sal
Pimienta
Yema de 1 huevo
1/2 vaso leche templada
PREPARACION
Salamos el salmón y le echamos pimienta, orégano el zumo de un limón y en un bol ponemos el salmón con el vaso de leche. Lo dejamos macerar durante media hora.
Mientras tanto pelamos y cortamos las patatas, las cubrimos con agua y le echamos sal y una cucharadita de aceite. Cocemos durante 25 minutos aproximadamente hasta que estén blandas. Escurrimos bien y le echamos una cucharada de mantequilla la yema de un huevo, salpimentamos, una cucharadita de nuez moscada y un poco de leche templada. Aplastamos todo bien hasta que quede de textura al gusto.
Cogemos el salmón y lo escurrimos bien, lo pasamos por harina y lo rehogamos hasta que quede doradito por fuera.
En una fuente de horno, untamos la base con mayonesa y colocamos el salmón. Alrededor de este ponemos puré de patata. Y con el horno previamente caliente a 180° grados introducimos el salmón durante 5 minutos.
Sacamos en platos y espolvoreamos con perejil picado servir calentito.
BIZCOCHO ESPECIADO
INGREDIENTES
5 huevos
185 ml aceite de girasol
1 yogur griego
175 gr. azúcar
235 gr. harina leudante
1 cucharadita de aroma de lavanda
75 gr. azúcar mascobado
1 cucharadita de jengibre en polvo
1 cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de canela en polvo
6 clavos aromáticos
PREPARACION
Mezclamos los aromas en un cuenco: jengibre, nuez moscada, canela, clavo y el azúcar mascobado, reservamos.
Batimos el aceite, el yogur, la lavanda y los huevos, hasta que doblen su volumen.
Añadimos la harina tamizada, batimos hasta integrarla en la masa.
Untamos el molde previamente con mantequilla, echamos la mitad de la masa, y justo en este momento espolvoreamos la mezcla de especias por encima de la masa, finalmente, cubrimos con el resto de la masa.
Con el horno a 180º, forramos el molde con papel de aluminio, horneamos durante 40 minutos.
Una vez horneado, dejamos enfriar mínimo 15 minutos en el molde, le damos la vuelta y desmoldamos sobre una rejilla.
Para decorar, hacemos un glaseado o echamos por encima sirope de chocolate, yo como soy muy golosa, he utilizado los dos: glaseado y sirope.
INGREDIENTES GLASEADO BLANCO
200 g azúcar glas
1 clara de huevos
Unas gotitas zumo de limón
PREPARACION GLASEADO BLANCO
Mezclar los ingredientes y batirlos con un batidor hasta obtener una crema blanca que se debe extender rápidamente sobre el pastel
PATE DE SALMÓN AHUMADO
INGREDIENTES
200 gr. salmón ahumado
250 gr. queso crema
10 gambas cocidas
2 cucharadas de creme freiche
Cebollino
Eneldo
1 cucharadita de cúrcuma en polvo
PREPARACION
Ponemos todos los ingredientes en el robot de cocina o batidora, trituramos hasta conseguir una textura cremosa.
Espolvoreamos con perejil y albahaca.
PAN DE CENTENO Y ESPELTA CON PIPAS
INGREDIENTES PREFERMENTO
60 g avena en copos
100 g harina integral de centeno
150 ml agua
10 g levadura fresca panadería
10 ml aceite de oliva virgen extra
PREPARACION PREFERMENTO
Echamos todos los ingredientes en un cuenco. Mezclamos levemente con las manos, hasta integrar los ingredientes secos en los líquidos. Tapamos con film y dejamos reposar una hora en lugar cálido, para que doble su volumen.
INGREDIENTES
360 g de agua
100 g de harina de fuerza
400 g de harina integral de espelta
2 cucharaditas de sal
40 g de pipas de calabaza crudas, sin tostar
40 g de pipas de girasol crudas, sin tostar
PREPARACION
Una vez que la masa madre haya doblado su volumen, añadimos el resto de ingredientes. Amasamos hasta conseguir una masa húmeda, dejamos reposar 2 horas, habrá doblado su volumen. Colocamos en un molde rectangular o podéis darle forma de hogaza. Horneamos a 220 grados, durante 10 minutos, luego bajamos a 200 grados durante 30 minutos.
BROWNIE DE CHOCOLATE NEGRO CON NUECES
Postre, sin lactosa, sin harina y sin huevo.
INGREDIENTES
2 plátanos maduros
1 yogur vegetal
1 cucharada de esencia de vainilla
50 g chocolate en polvo desgrasado
80 g chocolate negro 100%
6 gr. bicarbonato sódico
Pizca de sal
Pizca de canela
10 ml Leche vegetal o agua
Nueces troceadas
PREPARACION
Trituramos el chocolate negro hasta pulverizar.
Mezclamos los plátanos, previamente triturados con el yogur
Añadimos el chocolate en polvo, el chocolate negro, el bicarbonato, la sal, la canela, y la leche, y la vainilla, mezclamos con las varillas hasta que la masa esté homogénea.
Cubrimos el molde con papel de horno, echamos la masa, y las nueces troceadas por encima, horneamos 20 min, a 175ºC.
Yo use yogur de coco vegetal para aportar un sabor extra.
BIZCOCHO DE ZANAHORIA
INGREDIENTES
250 gramos de zanahorias
200 gramos de harina
7 gramos de levadura
125 ml de aceite de girasol
4 huevos
200 gramos de azúcar
Margarina y harina para el molde
PREPARACION
En un bol ponemos los cuatro huevos. Los montamos hasta que estén bien blancos, añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que este fina.
En el vaso de la batidora ponemos el aceite y las zanahorias troceadas, trituramos y hacemos una pasta con ellos.
Echamos la pasta en los huevos batidos.
Tamizamos poco a poco la harina con la levadura sobre el bol de la mezcla y con movimientos envolventes de abajo arriba vamos mezclando. Según vayamos mezclando bien la harina volvemos a tamizarla y así hasta acabar toda.
Echamos la mezcla en el molde previamente untado con la mantequilla y enharinado.
El horno caliente con 185°C arriba y abajo. Hornearlo 30 min aprox.
TARTALETA DE NARANJA CON MERENGUE
INGREDIENTES MASA QUEBARADA DULCE
150 gr. harina
75 gr. mantequilla fría
1 huevo
50 gr. azúcar
PREPARACION
En un cuenco, ponemos la harina y la mantequilla, trabajamos con los dedos hasta conseguir una textura arenosa, añadimos el azúcar, y seguimos trabajando hasta integrarla bien.
Por último añadimos el huevo batido, seguimos amasando hasta que la masa quede compacta y homogénea. Envolvemos en film transparente, dejamos reposar 15 minutos en el frigorífico.
INGREDIENTES CREMA DE NARANJA
200 ml. De zumo de naranja
60 gr. mantequilla (dato importante, usar mantequilla, nunca margarina porque cambiaría la textura de la crema y de la masa, es un error que comete mucha gente)
75 gr. azúcar
2 yemas
2 huevos
PREPARACION
En un bol, átomos la mantequilla con el azúcar, añadimos las yemas y los nuevos, batimos y echamos el zumo de naranja,
Cocemos en un cazo con agua, al baño María, sin dejar de remover, para que no salgan grumos, cuando la crema esté ligada y semi espesa, retiramos del fuego, y dejamos templar, cuando enfría espesa más.
Forramos un molde desmoldante, con la masa quebrada, estirándola con un rodillo, echamos la crema de naranja para rellenar, horneamos a 180 grados, durante 35 minutos, la base debe quedar dorada, mientras que la crema quedará espesa con textura de flan y se dorara un poco. Dejamos enfriar.
INGREDIENTES MERENGUE
2 claras de huevo
2 cucharadas de coco rallado
3 cucharadas de azúcar
PREPARACION
Montamos las claras a punto de nieve con las varillas, mezclamos el azúcar con el coco rallado, y lo añadimos a las claras, seguimos montando hasta conseguir un merengue compacto.
Decoramos la tarta con el merengue, y para darle un poco de color, quemamos el merengue con el soplete de cocina, si no tenéis soplete, podéis meter la tarta en el horno unos minutos para que se dore, vigilando siempre para que no se queme.
SALMON CON SALSA DE AGUACATE
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 lomos de salmón
1 aguacate
Unas gotas de zumo de limón
1 cucharadita de jengibre en polvo
Agua
Sal
16 tomates cherry
75 ml. de leche
4 cucharadas de salsa soja
1 cucharadita de azúcar
Aceite oliva virgen extra
Pimienta
PREPARACIÓN
Salpimienta los lomos de salmón y colócalos en una fuente. Mezcla en un bol la salsa de soja, el jengibre, el azúcar y 4 cucharadas de aceite. Riega el salmón y deja que marine durante 30 minutos.
Escurre el pescado y cocínalo a la plancha (vuelta y vuelta) con un chorrito de aceite. (Reserva el marinado).
Pon agua a calentar en una cazuelita. Cuando empiece a hervir, introduce los tomates (marcados con un corte superficial) y escáldalos durante 1 minuto. Pela y resérvalos.
Pela el aguacate, trocéalo y colócalo en el vaso de la batidora. Sazona, agrega unas gotas de zumo de limón, la leche y 2 cucharadas de aceite. Tritura hasta conseguir un puré homogéneo.
Coloca los trozos de pescado sobre la placa del horno, cúbrelos con el mojo y gratínalos durante 8-10 minutos.
Pon el líquido del marinado del pescado en una cazuelita, añade los tomates cherry y cocínalos a fuego medio durante un par de minutos. Sirve el salmón con mojo de aguacate y acompáñalo con los tomates cherry. Salsea con el jugo.
ESPARRAGOS TRIGUEROS
INGREDIENTES
Espárragos trigueros
Mantequilla
Queso parmesano
Huevo
PREPARACION
Saltear los espárragos con mantequilla y queso parmesano rallado.
Colocar encima el huevo.
CALDERETA TROPICAL DE MERLUZA CON MARISCO
INGREDIENTES
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite OVE
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 zanahoria
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de cúrcuma
150 ml leche evaporada
1 lata de leche de coco
100 ml brandy
20 langostinos
24 almejas
6 corazones de Merluza
1 cucharada de cilantro fresco
1 cucharada de perejil
1 cucharada de pasta de tomate
PREPARACION
Lo primero que haremos será un fumet, cociendo las cabezas de los langostinos, trituramos con el robot de cocina, pasamos por un colador, y reservamos el caldo obtenido.
En una cazuela calentamos el aceite y mantequilla, a fuego medio.
Añadimos el ajo, el pimiento, la cebolla, la zanahoria, salteamos hasta que estén tiernos, removiendo de vez en cuando, añadimos la pasta de tomate, el cilantro, el perejil y el brandy, dejamos unos minutos hasta que se evapore el alcohol del brandy, pasamos todo por un triturador o robot de cocina.
Añadimos la leche evaporada, la leche de coco, el caldo de pescado y la merluza en trozos, sazonamos con la sal, el pimentón y la cúrcuma, dejamos cocinar unos 15 minutos a fuego lento.
Por último, añadimos los langostinos y las almejas, reducimos el calor y cocinamos un par de minutos hasta que las almejas estén abiertas.
Servimos caliente espolvoreando perejil fresco.
* Como veis yo he dejado dos trozos de merluza sin desmigar, para la presentación del plato, además, podéis sustituir el brandy por un buen vino blanco.
ATUN O BONITO ENCEBOLLADO
INGREDIENTES
250 gr Atún rojo
1 cebolla
2 dientes ajo
2 hojas laurel
Orégano silvestre
Vinagre de jerez
150 ml Caldo de pescado
1 cucharadita de pimentón dulce
PREPARACION
Cortamos la cebolla en juliana y picamos los dientes de ajo.
Rehogamos en una sartén con aceite de oliva, añadimos el laurel y el orégano y tapamos hasta que la cebolla caiga.
Añadimos el vinagre y cocinamos hasta que evapore. Echamos el caldo y el pimiento, cocinamos moviendo a retos hasta que el caldo merme.
Añadimos los 200gr de atún y cocinar a fuego bajo durante 2 min.
Una vez emplatado añadir un chorrito de aceite oliva extra
TORTAS DE TRIGO SIN LEVADO
INGREDIENTES
200gr harina
200ml agua
1 pizca sal
Aceite oliva
PREPARACION
Calentamos el agua con la sal. Una vez comience a hervir echamos la harina de golpe y mezclamos.
Preparamos la mesa con harina y amasamos hasta que la masa quede totalmente homogénea.
Extendemos la masa con el rodillo enharinado y lo cortamos en 14 porciones como si fuesen pizza.
Hacemos bolas y las colocamos en un plato con harina y tapamos para que no se seque.
En la mesa de trabajo espolvoreamos harina,
Cogemos una bola y con el rostro rodillo enharinado, extendemos hasta hacer la tortita.
Con la sartén caliente echamos un chorrito de aceite y ascendemos por la sartén.
Ir a ponemos las tortitas que hemos hecho y la hacemos por un sentido y por el otro. Las reservamos tapadas para que no se sequen.
Hacemos este proceso hasta terminar todas las bolas.
Como veis en la foto yo las relleno con jamón y queso. Cena sencilla. Rellenar con pollo, mayonesa, mostaza y mézclum o con carne picada, queso y lechuga. Al gusto.
PIZZA CASERA
INGREDIENTES
200 gr harina pizza
100 ml agua
Aceite oliva
Sal
PREPARACION
Mezclamos y hacemos la masa. Estiramos, con ayuda de un pelín de harina.
Echamos tomate de base, y los ingredientes q queramos: pimiento, cebolla, atún... al gusto.
Mozzarella. Y al horno 180º 25’
VICHYSSOISE CON GARBANZOS AL CURRY
INGREDIENTES
3 puerros
40 ml aceite OVE (Oliva Virgen Extra)
39 ml mantequilla
1 cucharadita de pimienta blanca
1 cucharadita de nuez moscada
Sal
200 gr patatas
Garbanzos cocidos
1/2 cucharadita de curry
1/2 cucharadita de cúrcuma
1 cucharada de soja
Perejil
2 dientes de ajo
1/2 cucharadita de cilantro en polvo
40 ml aceite de OVE
PREPARACION
Preparamos un sofrito con el puerro, mantequilla y aceite.
Añadimos el agua, la patata troceada, sal, la pimienta y la nuez moscada, cocemos durante 20 minutos. Trituramos
Para hacer los garbanzos crujientes al curry, utilizaremos una sartén.
Echamos un chorrito de aceite de oliva en la sartén, añadimos los ajos laminados, sofreímos sin que lleguen a dorarse, añadimos los garbanzos, el curry, la cúrcuma, el cilantro, el perejil y la soja, dejamos sofreír durante unos minutos.
Servimos la vichyssoise con los garbanzos en el centro, espolvoreamos perejil picado y un chorrito de aceite de sésamo.
ENSALADA TEMPLADA
INGREDIENTES
1 Cebolla
1 ajo
Pimientos asados
Lomo de bonito
Huevo frito
Vinagre balsamico
PREPARACION
Caramelizar cebolla Saltear con un ajito
Emplatamos: cebolla, pimiento bonito, huevo, regamos con el vinagre, unas escamas de sal, y listo (al comer romper el huevo, por los demás ingredientes)
PUDDING DE MANZANA
Receta de los monjes de la Maiso Etchecopar
INGREDIENTES
1 kg de manzanas reineta
200 gramos de azúcar
Un cuarto de litro de leche
5 huevos
PREPARACIÓN
Pelar y quitar las semillas a las manzanas reinetas y colocarlos en un recipiente al horno junto con el azúcar. Horno calentado a 180 arriba y abajo.
Una vez cocidas se retiran y se guardan.
Se carameliza el molde y se le añade una mezcla que habremos hecho con los huevos batidos, la leche, y las manzanas previamente machacadas.
Con el horno a 180 arriba y abajo se pone al baño María como un flan hasta que esté bien hecho (doradito). Desmoldamos una vez frío y es una ricura.
PUÑOS DE SAN FRANCISCO
(PARA 12 PUÑOS)
INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO
4 huevos
150g de azúcar
125 g de harina cernida o tamizada
Azúcar glas
INGREDIENTES PARA LA CREMA / NATILLA
1 l de leche,
Corteza de limón
1 palo de canela
250 g de azúcar
100 g de harina
7 huevos (2 enteros y las yemas de los otros 5)
PREPARACION DEL BIZCOCHO
Se baten el azúcar y los huevos en una batidora eléctrica hasta que estén a punto de nieve
Una vez bien batidos, se agrega la harina removiendo, en forma envolvente, con una batidora de mano
Se pone toda la mezcla en una manga pastelera. Se tendrá preparado de antemano el papel de estraza, donde se deposita la mezcla en tiras de 4 o 5 cm de ancho y 18 o 20 cm de largo. Se deja una separación de 2 cm de tira a tira para evitar que se peguen al dilatarse.
Se meten en el horno, que estará caliente a 190º y se tienen 5 minutos hasta que se doren. Se sacan del horno y se dejan enfriar unos 45 minutos.
PREPARACION DE LA CREMA / NATILLA
Se pone a hervir la leche con el limón y la canela. En otro recipiente se mezclan la harina y el azúcar, sin que queden grumos.
Después se añaden los huevos – 2 enteros y 5 yemas – y se revuelve todo hasta que quede bien mezclado y amarillo. Después, se incorpora la leche hervida. Primero se vierte un poco.
Una vez que estén bien mezclado se echa el resto de la leche. Se pone todo a fuego lento. Se sigue revolviendo con una cuchara de palo. Se saca en cuanto comience la ebullición. Este proceso requiere mucha atención. Se tiene preparado un barreño con agua fría. Se introduce en él un cazo con la crema y se sigue revolviendo. Se saca antes de que se enfríe y se va colocando la crema sobre las tiras de bizcocho, que tendremos colocadas del revés.
Primero se extiende un poco de la crema hasta que cubra todo el bizcocho. Después más cantidad, sobre todo el centro para que no escape.
Se cortan las tiras por la mitad, para que queden del tamaño de un puño, y se van enrollando de una en una, para darle la forma.
Se espolvorea azúcar glas sobre los puños con un colador.
HUEVOS CON CHORIZO DE BOCADO
PREPARACION
En la imagen podéis ver el proceso. La primera es la yema de huevo “ cocida en frío”, lo que hacemos es congelar el huevo entero ( mínimo 24 horas) al descongelarlo separamos la clara que estará líquida. La yema queda cremosa como una mantequilla.
Para el chorizo: quitamos la piel lo troceamos y lo freímos suavemente sin que se queme. Cuando vemos que está lo sacamos, secamos con un papel absorbente y lo picamos lo más fino posible. Lo secamos un poco más en el horno 140* hasta que quede totalmente seco como si fuera arena ( tierra de chorizo).
Conviene tenerlo hecho un par de horas antes de empezar a montar el plato.
Envolvemos la yema con el chorizo y lo freímos con una tempura bastante densa.
A la hora de freír la yema debe estar a temperatura ambiente ya que el aceite debe estar bastante alto, solo queremos que se dore la tempura de lo contrario la yema cambiará de textura y será más pesada.
BLANQUETA
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
500 gr. zancarrón de ternera o aguja.
4 cuartos traseros de pollo de corral.
50 gr. manteca de cerdo.
1 cebolla muy picadita.
2 zanahorias en láminas medianas.
6, 8 granos de pimienta negra.
1 vaso de vino blanco.
8 champiñones laminados.
2 dientes de ajo.
Patatas.
Aceitunas negras.
PREPARACION
Doramos un poco la carne y el pollo en una cazuela y la retiramos.
En una olla pochamos la cebolla y zanahoria.
Echamos la carne, la pimienta, el vino blanco y cubrimos con agua.
Dejamos a fuego lento 20 min. aprox. y retiramos el pollo cuando esté hecho.
Dejamos el zancarrón en el caldo hasta que esté blandito. A mi me hizo falta meterle presión para ablandarlo. Cuando esté blandito sacamos el zancarrón. Fileteamos el zancarrón y el pollo.
En una fuente o cazuela de barro colocamos la manteca a derretir en el fuego. Se dora una cucharada de harina y se añade el caldo del guiso de la carne que le dará la consistencia necesaria.
A parte en un poco de aceite ponemos los ajos laminados y cuando empiecen a ablandar (sin dorarse) se añaden los champiñones y se deja hacer, 10 min.
En una fuente colocamos las piezas de carne y encima os champiñones.
El último toque para la salsa es una yema de huevo batida con un chorro de vinagre que lo echamos a la salsa y mezclamos. Le dará un sabor algo agrio al plato. Vertemos la salsa sobre la carne.
Se puede acompañar con patatas fritas cuadraditas. También se le pueden añadir unas aceitunas negras.
ARROZ CON LECHE
INGREDIENTES
150 gramos de arroz redondo (1 taza y media)
150 gramos de azúcar (3/4 de taza)
1 litro de leche entera (4 tazas)
250 ml de agua (1 taza)
1 palo de canela (canela en rama)
2 trocitos de piel de limón (del tamaño de un dedo cada uno)
PREPARACION
Pon en una olla el agua y el arroz. Remueve y pon a calentar a fuego medio fuerte.
Cuando el agua esté caliente añade la leche, la canela en rama y la piel del limón. Mezcla bien.
Deja que se caliente la leche removiendo el fondo para que no se pegue.
Cuando la leche esté caliente baja el fuego a fuego medio-bajo y deja así durante unos 50 minutos removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo.
Pasado este tiempo comprueba la textura del arroz con leche y si está demasiado caldoso deja un poco más de tiempo. La mezcla tiene que quedar un poco más seca de lo que te gustaría porque cuando añadas el azúcar y se disuelva en la leche se pondrá más cremosa.
Cuando el arroz tenga la textura adecuada (un poco más seco de lo que te gustaría) añade el azúcar, mezcla bien y deja al fuego 5 minutos más.
Aparta del fuego y reparte el arroz en cuatro cuencos medianos. Puedes consumirlo algo caliente o dejar que se enfríe completamente en el frigorífico. Recuerda echar un poco de canela antes de comer.
El truco está en prestarle atención para que no se queme, si ves que va quedando muy espeso puedes ir añadiendo más leche, una vez que se enfría siempre tiende a espesar un poco.
Se puede usar arroz integral redondo pero arroz largo no.
FIDEUA (RESTAURANTE UNTZILLATX)
INGREDIENTES PARA 5 COMENSALES
Pasta tipo fideo n°1, unos 300 g
Agua 0,5 l
Bolsa 500gr de marisco variado (de paella)
Tomate frito 2 cucharadas soperas
Pimentón dulce 1 cucharilla café
Un pelín de azafrán
PREPARACION
Sofreír con una cuchara de aceite la pasta, hasta que cambie color, y reservar.
En una paellera poner una cucharada de aceite y verter el marisco, rehogar, descongelar, y mantener a fuego alto unos 3 min.
A continuación se añade el tomate, el pimentón y azafrán.
Se añade la pasta reservada, y se añade el agua fría.
Se mezcla suavemente y se pone el fuego muy fuerte durante 5 minutos, cuando no se vean burbujas del hervir, se baja el fuego al mínimo (1) y se tapa, y en 2 minutos más listo para servir.
ALMEJAS EN SALSA
INGREDIENTES
Almejas
Vino blanco o cerveza
Aceite de oliva
Ajo
Perejil
PREPARACION
Poner aceite oliva en la sartén. Picar 2 dientes de ajo bien y dorar.
Cuando estén, echar las almejas, medio vaso de agua y remover.
Yo eche un poco de cerveza, también se puede echar vino blanco.
Tapar. 20 min
Echar perejil
SANGRIA CASERA
INGREDIENTES PARA UNA JARRA
Buen vino
2 kas de naranja
Azucar
Naranja
Limón
PREPARACION
Llenar la mitad con buen vino
Echar 2 KAS naranja
Una cucharada azúcar
Exprimir 2 rodajas de naranja y echar dentro
Exprimir 2 rodajas de limón y echar dentro.
Remover suave
PECHUGAS EN SALSA
INGREDIENTES
Dos pechugas enteras y las fileteamos gorditas
3 dientes de ajo
Una cebolla
Una cebolleta
Un puerro
4 zanahorias
Una manzana Golden
Un pimiento verde
Pimienta
Sal
Aceite oliva
Cúrcuma
Un litro de caldo de carne
Dos huevos
Harina (yo utilizo Maizena que queda más fino)
PREPARACION
Batimos los 2 huevos y reservamos.
Salpimentamos las pechugas, las pasamos por la maicena y luego por el nuevo quitando el exceso de harina y escurriendo bien el huevo.
Los ponemos en una sartén con aceite a temperatura media y los hacemos. Lo vamos reservando.
Mientras se van haciendo las pechugas picamos todas las verduras y la manzana.
Con el aceite que nos ha sobrado del rebozado de las pechugas, añadimos la cebolla la cebolleta y los dientes de ajo, y los vamos haciendo poco a poco cuando estén doraditos añadimos el puerro y el pimiento verde. Una vez que están blandos añadimos la zanahoria y un minuto más tarde la manzana. Sofreímos todos los ingredientes durante 2 minutos y sazonamos y echamos unas 3 cucharaditas cúrcuma. Dando bien vueltas durante un minuto o dos mezclamos bien.
Añadimos el caldo de carne y a fuego medio hacemos todas las verduras durante media hora.
Sazonamos al gusto y lo pasamos por el pasapuré, encima de las pechugas. Movemos la cazuela para que se integre la salsa entre las pechugas y dejamos reposar durante 20 minutos.
Calentamos y listas. Como acompañamiento aconsejo patatas fritas o patatas asadas con comino y pimentón.
CREMA DE CAFE
INGREDIENTES
140 ml Agua muy fría
35 gramos de café soluble
120 gramos de azúcar
PREPARACION
Batimos a velocidad media-alta hasta que se espese.
Receta lista
Vale para relleno de tartas, se pueden acompañar con galleta rota y chocolate, caramelo, etc
TORTITAS DE BROCOLI
INGREDIENTES
270 g de brócoli
50 g de queso (yo utilizo queso de burgos)
50 g de pan rallado
1/4 de cebolla
1 diente de ajo
1 huevo
Sal y pimienta
PREPARACION
Cocer el brócoli con un poco de sal.
Pochar la cebolla y el ajo.
Chafar o triturar el brócoli una vez cocido e ir añadiendo el resto de ingredientes, la cebolla y el ajo, el pan rallado, el queso picadito y el huevo batido. Salpimentar y mezclar bien.
Mojarse la mano con aceite y con la masa ir haciendo las tortitas.
Freír hasta que estén doraditas y servir.
Yo las he acompañado con lechuga.
SOLOMILLO DE CERDO AL CAVA, ALMIBAR DE MANGO Y NARANJA
INGREDIENTES
2 solomillos de cerdo
150 g seta shiitake
150 g champiñón portobello
½ cebolla
1 botella de cava
400 ml nata para cocinar
½ mango maduro
½ naranja
1 vaso de agua (200 ml)
2 (mismos) vasos azúcar blanco
1cda sopera de azúcar moreno
AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
Sal
Pimienta molida
Cebollino
PREPARACION
Lo primero, echa la botella de cava entera en una cazuela no muy alta. Ponlo a fuego medio alto y deja reducir a ¼ su proporción.
Pon en otro cazo, el vaso de agua y los dos de azúcar blanco y lleva la mezcla a ebullición. Corta el medio mango y la media naranja en trozos no muy grandes y échalo en ese mismo cazo con el almíbar y deja hervir hasta que reduzca y coja una textura viscosa (no mucho ya que cuando enfría densa más).
En la primera cazuela, una vez reducido el cava, echa la nata líquida y deja cocinar unos 10 minutos, más o menos, a fuego medio alto, vigilando que no llegue a espesar mucho. Rectifica con un poquito de sal, un poquito de pimienta y el azúcar moreno (echa este último poco a poco y vete probando).
Salpimienta el solomillo. En una sartén con un poco de aceite de oliva, lo marcas unos 2 minutos por cada lado, hasta que quede totalmente sellado. Reserva.
En la misma sartén, echa un poco más de aceite y dora la cebolla cortada en brunoise (pequeños dados o cuadraditos). Una vez dorada, echa las setas previamente limpias y cortadas en láminas. Salpimienta y deja cocinar unos 5 minutos (depende del punto que te gusten las setas).
Cuando tengas las setas hechas, las juntas con la mezcla ya reducida de cava y nata y cocina unos 3 o 4 minutos.
Corta el solomillo en rodajas de unos 2 cm y échalos en la salsa de las setas. Tapa a fuego muy bajo y deja 2 minutos.
EMPLATADO
Corta 3 láminas de mango muy muy finas y las pones en la base del plato.
Pon 2 rodajas de solomillo encima del mango.
Rehoga con un poco de salsa y las setas.
Corta cuadraditos de naranja muy pequeños y espárcelos por encima del solomillo.
Echa un poquito del almíbar por los lados del plato y sobre el solomillo.
Espolvorea con el cebollino.
ROLLO RELLENO DE CREMA DE AGUACATE
INGREDIENTES BIZCOCHO LIMON
3 huevos
100 gr. azúcar
100 gr. harina
25 gr. maicena
75 gr. mantequilla
1 cucharadita de levadura en polvo
Ralladura de limón
PREPARACION BIZCOCHO DE LIMON
Ponemos los huevos con el azúcar en el vaso de la Thermomix, programamos 3 min/37º/vel 3. Batimos hasta que doble su volumen.
Añadimos la harina, la maicena, la levadura, la mantequilla derretida previamente y la ralladura de limón, mezclamos programando 30 seg/vel 3.
Cubrimos la bandeja del horno con papel de hornear, echamos la masa extendiéndola bien, horneamos 15 minutos a 175ºC, calor arriba y abajo, sin ventilador.
Una vez horneado, sacamos la placa del bizcocho cubrimos con un paño, y enrollamos, dejamos enfriar.
Mientras se enfría el bizcocho preparamos la crema. Yo he optado por una crema de aguacate hecha con base de queso ricotta y merengue para conseguir la textura de mousse.
INGREDIENTES CREMA DE AGUACATE
250 gr. queso ricotta
2 claras de huevo
1 aguacate
2 cucharadas de azúcar invertido
1 cucharadita de espírulina
Ralladura de medio limón
En el robot de cocina, con las varillas, echamos las claras, y montamos a punto de nieve, añadimos el azúcar invertido, y seguimos montando hasta conseguir un merengue con picos. Reservamos en un bol.
Echamos en el vaso del robot batidor el queso ricotta, ralladura de limón, el aguacate y la espirulina, mezclamos hasta conseguir una crema, el aguacate tiene que incorporarse al queso, sin que quede ningún trozo.
Por últimos, añadimos el merengue a la crema de aguacate, en varias veces, y con movimientos envolventes para que no pierda aire.
PREPARACION DEL ROLLO
Desenrollamos la plancha de bizcocho, rellenamos con la crema de aguacate, y volvemos a enrollar, cortamos los extremos, que siempre quedan un poco arrugados, decoramos con azúcar glass y arándanos.
Reservamos en el frigorífico hasta la hora de servir.
CUPCAKES DE NUTELLA
INGREDIENTES PARA LA MASA DE CUPCAKES
125 gr. harina con levadura
125 ml. leche
2 huevos
100 gr. azúcar
125 ml. aceite de girasol
PREPARACION
Mezclamos los huevos con el aceite, hasta que doblen su volumen, a continuación añadimos el aceite sin dejar de batir, luego la leche y finalmente la harina con leudante.
Batimos unos cinco minutos, llenamos hasta la mitad nuestros moldes de cupcakes y horneamos a 180º con calor arriba y abajo durante 20 minutos aproximadamente.
INGREDIENTES PARA LA CREMA DE NUTELLA
250 gr. mantequilla a temperatura ambiente
250 gr. azúcar glass
150 gr. Nutella
PREPARACION
Batimos la mantequilla con el azúcar, hasta lograr una crema consistente y sin grumos, seguidamente añadimos la Nutella y batimos de nuevos con la batidora de varillas unos tres o cuatro minutos, para integrarla bien en la crema.
Decoramos con una manga pastelera los cupcakes, con la crema de Nutella y una cereza.
ENSALADA DE ALUBIA BLANCA
INGREDIENTES
Lechuga
Alubia blanca cocida
Tomates Kumato
Cebolleta
Aguacate
50 ml aceite de OVE (Oliva Virgen Extra)
Vinagre de vino blanco
1 cucharadita de mostaza al eneldo
PREPARACION
Echamos todos los ingredientes en un cuenco, troceados a vuestro gusto, aliñamos la ensalada mezclando el aceite con la mostaza y el vinagre para infusionar.
No dudéis en prepararla, os sorprenderá gratamente, me declaro adicta a las ensaladas, sobre todo ahora que llega el Buen tiempo
TARTA DE MANZANA
INGREDIENTES MASA QUEBRADA
150 gr. harina
75 gr. mantequilla fría
50 gr. azúcar
1 huevo
PREPARACION
En un bol echamos la harina y la mantequilla, trabajamos con las manos hasta conseguir una masa arenosa.
Integramos el azúcar mezclando un poco con las manos, por último añadimos el huevo, amasamos para conseguir una masa compacta y homogénea.
Envolvemos en film transparente, haciendo una bola con la masa, reservamos en el frigorífico durante una hora.
Siguiente paso será cocinas las manzanas.
INGREDIENTES MANZANASA ESPACIADAS
6 manzanas
2 cucharadas de miel
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de nuez moscada
2 cucharadas de agua
2 cucharadas de Brandy
PREPARACION
Pelamos y troceamos las mañanas, las echamos en una cazuela, junto con la miel, Canela, nuez moscada y agua, cocinamos a fuego bajo hasta que estén doradas y blandas.
Echamos el Brandy, dejamos un minuto evaporar el alcohol, y apagamos el fuego.
Último paso, preparar la crema pastelera.
INGREDIENTES CREMA PASTELERA
500 ml. Leche soja
2 huevos
40 g harina o maizena
60 g azúcar
1 cucharada de aroma de vainilla
PREPARACION
Calentamos la leche con el azúcar, cuando empiece a hervir, añadimos la vainilla, y los huevos previamente mezclados con la harina, removemos a fuego bajo hasta que veamos que la crema empieza a espesar.
Retiramos del fuego, reservamos.
Para preparar la tarta, cubrimos el molde con la masa quebrada que habíamos guardado en el frigorífico, extendemos y cubrimos el molde, echamos por encima las manzanas, repartiéndolas por todo el molde, finalmente, cubrimos todo con la crema pastelera.
Horneamos a 180ºC, calor arriba y abajo, durante 40 minutos. Al sacarla del horno, espolvoreamos azúcar y quemamos con el soplete de cocina. Si no tenéis soplete, podéis espolvorear el azúcar antes de hornearla, así se caramelizará en el horno.
SUSPIROS DE MONJA
INGREDIENTES
160g de harina
Un sobre de levadura
60g de azúcar
150ml de leche
Un huevo
Aceite
PREPARACIÓN
En un recipiente vamos echando, 160g de harina, un sobre de levadura mezclamos.
Echamos 60grs azúcar, 150ml de leche, un huevo que tenemos batido.
Batimos la mezcla.
En una sartén aceite girasol (oliva), y con ayuda de una cuchara sopera vamos friendo, no dejéis que se caliente mucho el aceite, luego vais pasando por azúcar y canela y a disfrutar!!
TOSTADA DE TINGA DE POLLO (RECETA MEXICANA)
INGREDIENTES PARA 6 personas
2 pechugas de pollo.
Alguna zanahoria, puerro, apio o cebolleta para cocer el pollo.
400 gr de tomate (jitomate) fresco o triturado en conserva. A mí me gusta mucho utilizar uno que ya venden triturado y tamizado, es decir, sin pieles ni pepitas.
2 dientes de ajo.
Chiles chipotles al gusto o, si no encuentras, algún otro ingrediente picante como guindillas.
1 cebolla grande o 2 más pequeñas.
12 tostadas o tortillas de maíz.
Queso cheddar o mozzarella rallado.
Lechugas variadas al gusto.
Aceite de oliva y sal.
PREPARACION
Vamos a empezar cociendo las pechugas de pollo. Pon en una olla las pechugas junto con algunas verduras limpias y peladas. Yo he utilizado unas zanahorias y unas cebolletas pero puedes hacer cualquier otra combinación. Ten en cuenta que lo que realmente estamos preparando es un caldo de pollo así que añade las verduras que más te guste que aporten sabor al caldo. Ese caldo puedes reservarlo para preparar un arroz o una sopa otro día.
PREPARAMOS EL POLLO PARA COCERLO
Cubre con agua hasta que las pechugas estén totalmente sumergidas, echa un poco de sal y tapa la olla.
Pon el fuego a temperatura alta y en cuanto empiece a hervir baja el fuego para hacerlo suave.
Las pechugas deben cocinarse así durante entre 20 y 30 minutos según su tamaño. Cuando lleven 30 minutos puedes partir una por la mitad y comprobar si está ya lista y su interior no está rosado, y si no es así sigue cocinándolas unos minutos más.
Saca las pechugas a un plato para que se vayan enfriando y el caldo guarda para reutilizar.
Pelas la cebolla, córtalas por la mitad y después en láminas finas.
Pon la cebolla en una sartén o cazuela amplia con aceite de oliva y sal a fuego medio-bajo para que se vaya cocinando poco a poco durante unos 10 minutos o hasta que empiece a dorarse.
Mientras tanto y si el pollo ya se ha enfriado un poco ya puedes desmenuzarlo.
Si la cebolla está dorándose y aún no tienes el pollo deshilachado, apaga el fuego y aparta la sartén hasta que lo tengas.
Tritura el tomate junto con los chiles y los ajos, y si está muy espeso échale un poco del caldo de las pechugas de pollo. Puedes probarlo para comprobar cómo está de picante.
Añade a la sartén el pollo, el triturado picante de tomate y un poco de sal y cocínalo todo junto durante 10 minutos a fuego suave. Si ves que se ha evaporado rápidamente el líquido puedes añadir un poco más de caldo. Con todos los ingrediente probamos por si tienes que rectificarlo de sal, y ya tienes lista la tinga de pollo.
Ahora toca montar las tostadas así que empieza calentando un poco las tortillas. Para ello pon una sartén a fuego medio sin nada más y cuando esté caliente pon una tortilla. En cuanto veas que se ha dorado un poco dale la vuelta, y cuando haya cogido un poquito de tono dorado por ese lado resérvala aparte.
Si estás calentando muchas tortillas puedes irlas dejando en un plato tapado con un paño para que conserven el calor, aunque si prefieres más bien que estén crujientes, ve dejándolas sobre una rejilla.
Sirve las tortillas de trigo con tinga de pollo por encima, un poco de lechuga y queso rallado por encima.
IRLANDAR PATATA OGIA / PAN DE PATATA IRLANDES / IRISH POTATO BREAD
OSAGAIAK
400 gr patata egosi
Gatza
200 gr irin normala.
Honekin hiru talo antzerako ogi irtetzen dira.
PRESTAKETA
Patata egosi, purerako bezala. Patata zukutu eta bola bat egin.
Lan mahaian irina jarri. Gatza gehitu. Patata orea jarri erdian eta masa joan egiten eskuekin.
Hore hau 3 zatitan moztu. Talo antzerako bat osatu. Ogia 4 zatitan moztu eta zartagin/ plantxa bero batean xigortu 3 minutuz alde bakoitzatik. Tostatzerakoan zartaginean irin pixka bat bota. Irlandan ogi hau gosari tradizionalarekin jaten dute: hirugiharra, arrautza, odolkia, tomate plantxan eta txanpinoiekin hartzen dute. Tea eta Guinness edateko.
Jaki gazi zein gozoekin oso goxua dago.
Guk pernilarekin jan genuen. Bezperan prestatu eta hurrego egunerako ondo gordetzen da. Mikroondasean berotu ahal da.
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INGREDIENTES
400 gr patata cocida.
Sal
200 gr harina normal
PREPARACION
Cocer la patata como para puré. Machacarla y reservar en forma de bola.
En la mesa de trabajo poner la harina. Añadir la sal. Poner la bola de patata e ir integrando la harina, amasando con las manos.
Cuando tengamos una masa integrada, cortarla en 3 bolas de masa. Cada una aplanarla con forma de talo y cortarla en 4. Tostar este pan en una sartén o plancha a fuego fuerte con un poco de harina.
Los irlandeses lo toman en el desayuno tradicional con bacón, huevo, morcilla, tomate a la plancha y champis. Acompañado de té o Guinness. Se guarda bien de un día para otro en el frigo y se puede calentar en el micro.
MEJILLONES AL VAPOR
PREPARACION
Cocer los mejillones y añadir picadillo de cebolleta, pepinillos agridulces, aceite de oliva, picante, vinagre y sal.
ANCHOAS REBOZADAS
INGREDIENTES
Anchoas
Un huevo
Harina
PREPARACIÓN
Rebozar las anchoas en harina y huevo
Freír
TOMATES RELLENOS
Se corta el tomate. Yo los pelo (opcional)
Quito el corazón. Y hago el hueco.
Mezclo el tomate, con atún, cebolla, pimiento y mayonesa (o aceite, vinagre y sal)
Se puede rellenar con lo que se quiera: lechuga picadita, aceitunas, maíz...
ENSALADA DE PASTA
INGREDIENTES
1/2 paquete de macarrones (al gusto de la gente pero a mí los que más me gustan son los de tricolor) hoy he utilizado estos.
Medio pimiento verde
Dos tomates (yo uso tomate pera)
1 Pepino
1/2 Cebolleta
Una lata de maíz
1 lata de aceitunas con anchoa o negras sin hueso
Una lata de atún
Una lata de anchoas en salazón
12 Pepinillos pequeños en vinagre
1/2 pechuga de pollo a la plancha
Soja
3 palitos surimi
Sal
Vinagre manzana
Aceite de oliva
Se puede añadir los ingredientes al gusto normalmente yo suelo poner estos
PREPARACIÓN
Cocemos la pasta al punto (lo recomendado por el fabricante) y la enfriamos para cortar la cocción y no que no se nos pase.
En un bol echamos la pasta y vamos a ir añadiendo los ingredientes bien picaditos, con la intención que en cada cucharada podamos coger la mayor cantidad de ingredientes.
Mezclamos todos bien y aliñamos al gusto.
HUMUS DE REMOLACHA
INGREDIENTES
Un bote de garbanzos cocidos, 400grs
Zumo de un limón
Una cucharada sopera de salsa Tahini (la tenéis en Eroski y también en la tienda ecológica)
Un diente de ajo
1/2cucharadita de sal
Cucharadita de comino
Remolacha cocida y escurrida (180grs)
PREPARACIÓN
Trituramos si la veis espesa podéis añadir un poco de aceite de oliva.
Para acompañar nachos, pan de espelta o el que más os guste.
¡¡Se conserva en la nevera unos tres días!!
Y siempre podéis hacer con la mitad de ingredientes para probar.
CROISSANTS
INGREDIENTES
100 gramos de azúcar blanquilla
15 gramos de levadura fresca
Dos huevos
70 gramos de mantequilla sin sal
Media cucharadita de sal
600 gramos de harina
180 ml de leche
Esencia de vainilla
Azúcar glass
Agua
PREPARACIÓN
En un cazo ponemos la leche el azúcar y el chorrito de esencia de vainilla al gusto y lo ponemos a un fuego bajo hasta que alcance de 30 a 40 grados centígrados (para las cocineras de casa que este templadita) y mezclar bien los ingredientes.
Una vez templado lo ponemos en un bol añadimos un huevo y la levadura picada, se remueve bien hasta que se deshaga y se mezcla bien todo.
Añadimos la harina y la pizca de sal y amasamos hasta hacer una buena mezcla.
Cuando esté la mezcla hecha añadimos la mantequilla y lo mezclamos todo bien hasta que la mezcla sea homogénea y lisa.
Lo boleamos haciendo una bola y tapamos con film transparente y un trapo.
Yo lo introduzco en el horno para que no haya corrientes y así lo dejo reposar una hora hasta que duplique su tamaño.
Tras la hora sacamos la masa del bol y con la ayuda de un rodillo la extendemos formando un buen rectángulo. Yo le dejo el espesor medio centímetro.
Con un cuchillo voy haciendo triángulos hasta acabar toda la masa. En la parte contraria a la punta del triángulo le hago un corte para que a la hora de enrollar sea más fácil y en lateral del croissant pueda formarse bien.
Porro una bandeja con papel de horno y coloco los croissant encima.
Los dejo reposar unos 10 minutos y los pinto con el huevo batido.
Nos introducimos en el horno con 180 grados arriba y abajo previamente caliente, y lo son meamos durante 15 o 20 minutos.
Antes de que acabe de hacerse en un tazón ponemos azúcar glass y vamos añadiendo cucharaditas de agua hasta generar la glasa. Es solo para pintar un poco y que le de brillo.
Cuando estos salgan del horno los pintamos y dejamos que se enfríen.
BERENJENA RELLENA DE ATUN
INGREDIENTES
Una berenjena
Una lata de atún
Media cebolla
Un diente de ajo
Una zanahoria pequeña
Medio pimiento rojo
Sal
Aceite
Pimienta negra
Comino
3 cucharas de tomate frito
Queso rallado
PREPARACIÓN
Limpiamos la berenjena y la secamos bien, la partimos por la mitad a lo largo. Para que se haga bien dejando un espesor de pared de un centímetro rayamos en cruz.
La colocamos en un plato y tapamos. Lo introducimos en el microondas durante 6 minutos a máxima potencia. (Quien quiera lo puede hacer en el horno).
Mientras tanto en una sartén ponemos la cebolla bien picada y el diente de ajo. Sofreímos e incorporamos el pimiento picadito, lo hacemos unos minutos y añadimos la zanahoria picadita. Mientras
Se sofríe todo bien sacamos la carne de la berenjena y picamos bien.
Añadimos la carne sofrita y también la lata de atún con un poco de su aceite. Removemos y echamos sal, pimienta y el comino. Por último echamos el tomate (quien quiera puede añadir bechamel) mezclamos y rellenamos la berenjena.
Cubrimos con el queso rallado y lo gratinamos o calentamos en el microondas (como más os guste).
Listas.
RODABALLO AL HORNO
INGREDIENTES
Rodaballo de 1 o 2 kg
Ajo
Perejil
125ml de vino blanco
Sal
Pimienta recién molida
PREPARACIÓN
Lavamos el rodaballo bajo agua fría y lo secamos bien.
En el mortero ponemos perejil picado, ajo picado y lo marchamos bien. Agregamos el vino blanco y mezclamos todo. Reservamos la mezcla.
Cogemos el rodaballo y le hacemos tres cortes sin llegar a la espina. Salpimentamos bien por ambas caras.
En la bandeja del horno echamos el aceite y parte de la mezcla que hemos preparado en el mortero. Colocamos el rodaballo encima. Y por esta cara echamos también aceite y la mezcla que tenemos en el mortero haciendo que penetre bien por los cortes que hemos realizado.
Con el horno previamente calentado a 180 grados centígrados arriba y abajo, que introducimos la bandeja con el rodaballo y dejamos que se haga durante 30 minutos aprox. En el mío como es de 2,5 kg ha estado 40 min. Sacar y servir.
Si se quiere se puede preparar una guarnición de patatas panaderas, verduras al horno, arroces etc.
SEPIA A LA PLANCHA
INGREDIENTES
1 buena sepia limpia
Sal
Perejil
4 dientes de ajo
Limón
Aceite oliva
PREPARACIÓN
Limpiamos la sepia y secamos bien. Yo la corto en tacos ya que lo ponemos en medio para picar varios.
En un mortero ponemos los ajos picados, perejil y los machamos, añadimos aceite y el zumo de un limón y mezclamos bien. Unas pizcas de sal mezclar y reserva.
Para que la sepia quede blanda lo que hacemos es:
En una sartén con aceite bien caliente echamos la sepia y la hacemos durante un minuto o dos hasta que suelte bien el agua. Sacamos del fuego para quitarle el agua y secamos bien la sepia con papel de cocina.
Limpiamos la sartén y la volvemos a colocar en el fuego con aceite, cuando el aceite este caliente echamos la sepia y la cocinamos durante 2 minutos, añadimos la mezcla del mortero y hacemos durante un minuto más. Este plato ya está listo.
PATATAS DE APERITIVO
INGREDIENTES
Patatas
Aceite de oliva
Ajo
Vinagre
Pimentón dulce
Pimentón picante
Comino
Sal
Miga de pan
PREPARACIÓN
Cortamos las patatas en taquitos, las salamos y las freímos en abundante aceite.
Mientras ponemos en el vaso de la batidora tres dedos de aceite de oliva, un diente de ajo, un chorrito de vinagre, una cucharadita de pimentón dulce y otra picante. Un poquito de comino, un poco de sal y un poco de miga de pan mojada y escurrida.
Batimos todo y ponemos en un bol las patatas fritas y por encima la salsa.
GUACAMOLE PARA PICAR
INGREDIENTES
2 aguacates maduros
1/2 cebolla
Aceite oliva
Vinagre
Sal
PREPARACIÓN
Batir todo.
Otra versión: añadir 1/2 tomate y un chorrito de limón
Y tostar unas rebanaditas de pan
COOKIES BROWNIE DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
150 g chocolate fondant
3 g mantequilla
35 g harina repostería
20 g cacao puro en polvo
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de levadura química
150 g de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
½ cucharadita de café soluble
2 huevos
100 g de chips o pepitas de chocolate
PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 180º y colocar papel de horno en la bandeja
Ponemos a calentar un cazo con agua y metemos un bol dentro para que se derrita el chocolate y la mantequilla, removiendo hasta que se mezcle bien.
Colocar en el vaso de la Thermomix la harina, el cacao, la sal y la levadura. Mezclar durante 10seg a velocidad 6.
Reservamos en un bol.
Colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos el azúcar, la vainilla, el café y los huevos. Programamos 5 min a 37º y velocidad 3 ½. Seguidamente programamos 5 min más a velocidad 3 ½. Sin programar temperatura.
Añadimos la crema de chocolate y mantequilla y mezclamos 20 segundos a velocidad 3.
Incorporamos la mezcla de harina y cacao reservada. Programar 8 segundos a velocidad 2 ½.
Retiramos la mariposa, agregar las pepitas de chocolate y mezclar todo con la espátula.
Echar porciones de masa sobre el papel (1/2 cucharada sopera para cada cookie)
Separadas un poco entre ellas.
Hornear durante 8 o 9 minutos a 190º
BIZCOCHO DE MANZANA AL AROMA DE LIMÓN Y VAINILLA
INGREDIENTES
3 huevos
Un yogur griego
2 Vasos de yogur de azúcar
3 vasos de yogur con harina
Un sobre de levadura
Una pizca de sal
Así el vaso de yogur de aceite de girasol
Ralladura de limón
Una cucharada de te de aroma vainilla
Una manzana(al gusto)
Mantequilla y harina para el molde
PREPARACIÓN
En un bol colocamos la harina en un colador, la levadura y la sal. Reservamos.
En otro bol ponemos los tres huevos y los batimos hasta que estén blanquecinos, añadimos el azúcar y batimos hasta que se haya disuelto
En ese momento echamos el yogur, el aceite, el aroma de vainilla, la ralladura de limón y la manzana troceada en cuadraditos.
Mezclamos con movimientos de abajo a arriba. Vamos tamizando la harina poco a poco, mezclando con movimientos envolventes.
Una vez mezclado y sin grumos, vertemos en el molde previamente enharinado.
Con el horno previamente calentado a 180 grados centígrados arriba y abajo,
Introducimos el bizcocho durante aproximadamente 40 minutos. (Pinchar con un palillo si sale limpio está acabado)
PIMIENTOS RELLENOS EN SALSA DE PIQUILLO
INGREDIENTES
Para 4 personas
16 pimientos del piquillo
300 gr. de carne picada
1 cebolleta
1/2 manzana
1 puerro
1 zanahoria
2 dientes de ajo
15 gr. de harina
200 ml. de leche
Aceite de oliva
Sal
Tomillo
INGREDIENTES PARA LA SALSA
8 pimientos del piquillo
3 pimientos choriceros
1/2 vaso de vino blanco
1/2 vaso de caldo de carne
6 cucharadas de salsa de tomate
Aceite de oliva
Sal
PREPARACIÓN
Pon a hidratar los pimientos choriceros y sácales la carne. Resérvala.
Rocía con aceite una bandeja apta para el horno y coloca encima 16 pimientos del piquillo. Sazona y mójalos con una gotita de aceite. Hornea (con el horno precalentado) a 200º C durante 6-8 minutos. Reserva los pimientos. Reserva el aceite en la placa.
Pela y pica los ajos, la cebolleta, el puerro, la zanahoria y la manzana y pocha el conjunto en una sartén con un chorrito de aceite. Añade un poco de tomillo y la carne picada. Cocina un poco, agrega la harina y rehoga bien. Vierte la leche y pon a punto de sal. Deja cocinar. Rellena los pimientos, colócalos en una bandeja apta para horno y dales un golpe de horno hasta que se calienten.
Para hacer la salsa, vierte la salsa de tomate, el vino blanco y el caldo de carne en un cazo con un chorrito de aceite. Pica los 8 pimientos del piquillo y añádelos. Deja reducir la salsa y añade la carne de los pimientos choriceros. Tritura con la batidora eléctrica y pon a punto de sal. Coloca la salsa en el fondo de un plato y pon encima los pimientos rellenos. Píntalos con el aceite reservado de la placa y decora con una ramita de perejil.
CONSEJO
Si deseas guardar las manzanas durante mucho tiempo, lo mejor es introducirlas en una bolsa de plástico y rociarlas semanalmente con agua.
Con lo que sobra de masa para rellenar, se pueden hacer croquetas
TARTA DE QUESO PHILADELPHIA Y GALLETAS MARIA
INGREDIENTES
4 galletas digestive
15 gr mantequilla
175 gr nata (eche los 200 q viene en el brick)
20 gr azúcar
175 gr Philadelphia
2,5 gr gelatina
Mermelada fresa
PREPARACIÓN
Se desmenuzan las galletas, dejando algunos trozos sin machacar para conseguir una textura más crujiente.
Se añade la mantequilla derretida y se trabaja la mezcla.
Se coloca la mezcla en el molde y se deja enfriar 10 min en la nevera.
Por otro lado, se pone a hervir la nata, el azúcar y el queso Philadelphia.
Fuera del fuego se cuela y se añade la gelatina.
Se introduce la mezcla en el molde y se guarda seis horas en la nevera antes de servirlo.
Después se cubre la tarta con la mermelada de fresa y se decora con frutas del bosque (Si se quiere)
HUEVOS RELLENOS DE ATUN Y MAYONESA
INGREDIENTES
Huevos
Atún
Mayonesa
PREPARACIÓN
Cocer 3 huevos (o los que queráis)
Hacer en un bol una mezcla de atún y mayonesa. Remover bien hasta desmigar el atún.
Cuando los huevos estén cocidos se parten a lo ancho. Sacamos la yema.
Una parte de la yema se mezcla con el atún y mayonesa.
El resto se ralla con el rallador y se echan los hilillos para decorar.
TARTA DE QUESO
INGREDIENTES
900 g queso tipo crema
100 g crema de queso azul
7 huevos
400 g de azúcar
1/2 litro de nata líquida de repostería
3 cucharadas soperas de harina de trigo
PREPARACIÓN
La receta es para 2 moldes de 22 cm
Mezclar todos los ingredientes y echar en el molde.
Meter al horno, 50 min a 180º
Si nos coge mucho color por arriba, tapar con papel de aluminio
IMPORTANTE
Cuando pasen los 50 minutos, apagar el horno y abrir la puerta del horno . Dejar reposar dentro durante 10 minutos
QUICHÉ DE CEBOLLA CARAMELIZADA
INGREDIENTES
Masa quebrada
3 cebollas
50 ml. Aceite OVE
Pimienta negra
Nuez moscada
200 ml. Leche evaporada
2 huevos
2 cucharaditas de panela
Mozzarella rallada a
Perejil picado
Sal
PREPARACIÓN
Sofreímos la cebolla con el aceite, cuando esté semi transparente añadimos la pimienta, nuez moscada y perejil, terminamos de sofreír.
Mientras, batimos los huevos con la leche evaporada y un poco de sal.
Cubrimos el molde con la masa, echamos la cebolla caramelizada, cubrimos con el relleno de huevo, espolvoreamos el queso rallado.
Horneamos a 200ºC, calor arriba y abajo, durante 30 minutos aproximadamente.
Servimos frío o caliente, como más os guste. Os advierto que esta quiché es adictiva.
MAGDALENAS CON RECETA BIZCOCHO DE YOGUR
INGREDIENTES
1 yogur griego
3 huevos
1 medida aceite girasol
2 medidas azúcar
3 medidas harina repostería
1 sobre levadura
PREPARACIÓN
Mezclar todo y al horno 180º durante 25’ (ir viendo)
Para el papel. Yo como meto en moldes individuales de silicona, corto cuadrados de papel vegetal de horno y coloco en los moldes.
Si se quiere, echar pepitas de choco.
Y azúcar para adornar arriba.
MOUSE DE LIMON
Algo sencillo para preparen los niños
INGREDIENTES
1 lata de leche condensada, 500grs
1 vaso de zumo de limón exprimido
4 yogures naturales
PREPARACIÓN
Poner en el vaso de la batidora y batir
Meter a la nevera
Cuando vayas a servir en cada vaso ralla un poco de cascara de limón.
ARROZ CON SALSA DE CHIPIRONES
INGREDIENTES
1 cebolla
Calamares
Vino blanco
Arroz
Salsa de chipirones
Caldo de pescado o agua
PREPARACIÓN
Pochar la cebolla.
Añadir los calamares, un poco de vino blanco y se deja 10 min para ablandar.
Añado el arroz, dar una vuelta, añadir la salsa de chipirones y el caldo de pescado y si no tenéis, el agua.
Cocer 20 min
PATATAS MAYORDOMO
INGREDIENTES
1kg de patatas
1 cebolla
50 gr de mantequilla.
500ml de leche
Orégano.
Sal y pimienta.
Aceite.
PREPARACIÓN
Cortamos las patatas en rodajas anchas y la cebolla en juliana
Ponemos una cazuela con mantequilla y aceite, cuando se derrita, echamos la cebolla y la sofreímos
Posteriormente echamos la pimienta y orégano encima las patatas y vertemos la leche hasta cubrir y dejamos cocer
TXAMPIS EN SALSA
INGREDIENTES
400gr de txampis
2 guindillas
4 dientes de ajos
Perejil
Aceite
Sal
Harina para engordar la salsa
Vino blanco verdejo
PREPARACIÓN
En una cazuela ponemos aceite, los dientes de ajo picados y la guindilla troceada.
Los sofreímos hasta que estén dorados en ese momento echamos los txampis previamente lavados con agua.
Dejamos que se hagan un poco y mezclamos bien, en ese momento echamos perejil picado.
En el momento que empiecen a echar el agua añadimos un vaso de vino blanco Verdejo, dejamos que se evapore el vino.
En un vaso ponemos agua templada y la harina diluida en el, los añadimos a los txampis y damos vueltas y dejamos que se haga durante unos minutos.
Cuando estén listos (que se pinchen bien con el tenedor), servimos y on egin.
BAKALAO CON CEBOLLA Y LANGOSTINOS
INGREDIENTES
Lomos de bakalao
1 cebolla roja
12 Langostinos
1 diente de ajo
Aceite oliva
Sal
PREPARACIÓN
En una sartén echamos aceite y cuando este caliente echamos el diente de ajo picado y la cebolla picada, (yo lo hago en rodajitas). Lo rehogamos en la sartén y lo salamos al gusto.
Cuando esta rehogada incluimos el bakalao con la piel hacia abajo y dejamos unos minutos a que se haga por ese lado.
Le damos la vuelta para que se haga por el otro lado. Antes de terminar, añadimos los langostinos y dejamos reposar 5 minutos.
Servimos y buen provecho.
Y el rebozado típico, no nos olvidemos.
VICHYSSOISE CON GARBANZOS AL CURRY
INGREDIENTES
3 puerros
40 ml aceite OVE (Aceite de Oliva Virgen)
39 ml mantequilla
1 cucharadita de pimienta blanca
1 cucharadita de nuez moscada
Sal
200 gr patatas
Garbanzos cocidos
1/2 cucharadita de curry
1/2 cucharadita de cúrcuma
1 cucharada de soja
Perejil
2 dientes de ajo
1/2 cucharadita de cilantro en polvo
40 ml aceite de OVE (Aceite de Oliva Virgen)
PREPARACIÓN
Ponemos en el vaso de la Thermomix el puerro, programamos 4 seg/vel 5, agregamos el aceite y la mantequilla, programamos 12 min/varoma/vel 1.
Añadimos el agua, la patata troceada, sal, la pimienta y la nuez moscada, programamos 20 min/100º/vel 1.
Trituramos 1 min/vel 7 a 10 progresivamente.
Para hacer los garbanzos crujientes al curry, utilizaremos una sartén.
Echamos un chorrito de aceite de oliva en la sartén, añadimos los ajos laminados, sofreímos sin que lleguen a dorarse, añadimos los garbanzos, el curry, la cúrcuma, el cilantro, el perejil y la soja, dejamos sofreír durante unos minutos.
Servimos la vichyssoise con los garbanzos en el centro, espolvoreamos perejil picado y un chorrito de aceite de sésamo.
BOLLO DE PASCUA
INGREDIENTES
600 gramos de harina de fuerza (si no se tiene común)
200 g de azúcar
200 ml de aceite oliva suave
200 ml de leche entera
1 cuchara café no colmada de sal
2 huevos tamaño L
La ralladura de un limón y de una naranja
25g de levadura fresca
1 cuchara de agua de azahar
Harina para amasado
1 huevo para pintar
Azúcar para decorar
PREPARACIÓN
Templamos la leche y le echamos una cuchara rasa del azúcar que tenemos preparado para el bollo y 4 cucharadas rasas de harina. Desmigamos la levadura fresca y removemos bien.
Lo tapamos con film y un trapo y lo dejamos en el horno sin estar puesto 30 minutos.
Cuando vaya a llegar los 30 minutos en un bol ponemos la harina, la sal, el azúcar, la ralladura de limón y de la naranja, el aceite y la cucharada de esencia de azahar. Mezclamos todo y añadimos el fermento volviendo a mezclar.
Amasamos y preparamos con film y cubrimos con el trapo. Lo dejamos reposar una hora en el horno sin encender.
En una encimera limpia echamos harina y amasamos, añadimos la harina hasta obtener una masa elástica. Cuando tengamos esa masa cortamos en cuatro partes y lo redondeamos.
Colocamos papel de horno en las bandejas y los cubrimos de nuevo con film y trapos que introducimos en el horno para que doble su tamaño. Esto durante 1 hora.
Calentamos el horno a 180 grados. Mientras se calienta pintamos los bollos sin presionar con el huevo y le echamos en la parte de arriba el azúcar.
Introducimos nuestros bollos en el horno y horneamos durante 35 minutos.
Se puede hacer con el sabor que se quiera, vainilla, anis....
ALBONDIGAS
INGREDIENTES
Medio kilo de carne picada (ternera y cerdo)
Un huevo
Dos ajos
Una cucharadita de jengibre en polvo
Una cucharada de kétchup
Perejil picado
Un poco de pimienta negra
Sal
Pan rallado
PREPARACIÓN
Poner en un recipiente la carne picada, el huevo, los ajos picados o en polvo, la cucharada de jengibre en polvo, la cucharada de kétchup, el perejil picadito, un poco de pimienta negra, sal y tres cucharadas de pan rallado.
Mezclar todo bien y dejar reposar.
INGREDIENTES PARA LA SALSA
Dos cebollas
Un tomate troceado
Dos zanahorias
PREPARACIÓN DE LA SALSA
Pon a freír las dos cebollas, pochar un poco.
Añade un tomate troceado sin piel ni semillas y dos zanahorias ralladas o en trozos pequeños.
Dejar hacer unos 10 minutos.
Añade caldo o un cubito de caldo en agua templada y deja otros 10 minutos.
Tritura todo.
Fríe las albóndigas pasadas por harina
Añade a la salsa, deja unos 10 min y listo.
De un día para otro están superior.
DONUTS CASEROS
La receta se divide en dos partes, un pre fermento y la masa final, muy importante respetar los tiempos de levado para lograr una masa esponjosa y tierna.
INGREDIENTES PREFERMENTO
180 ml. Leche templada
1 sobre de levadura panadería en polvo
110 gr. harina de repostería
PREPARACIÓN PREFERMENTO
Ponemos en un cuenco la leche la harina y la levadura, mezclamos para incorporar los ingredientes secos, tapamos con film y transparente y dejamos reposar durante una hora dentro del microondas.
INGREDIENTES MASA FINAL
60 ml. De leche semi desnatada
200 gr. harina de fuerza
200 gr. harina repostería
2 yemas
1 huevo
50 gr. azúcar
1 cucharadita de aroma de vainilla
50 gr. mantequilla
6 vainas de cardamomo
1 cucharada de azúcar invertido
Aceite para freír
PREPARACIÓN MASA FINAL
En el vaso de la Thermomix echamos el azúcar y el cardamomo, damos un golpe de turbo, añadimos la leche, las yemas, el huevo, la vainilla y el azúcar invertido, mezclamos programando 1 min/vel 4.
Añadimos las dos harinas y el pre fermento, programamos 2 min/vel espiga amasado.
Dejamos reposar 5 minutos, volvemos amasar programando 1 min/ vel espiga amasado.
Añadimos la mantequilla en pomada, programamos 1 min/vel espiga amasado.
Echamos la masa en un bol, tapamos con film transparente y dejamos reposar durante una hora, yo suelo hacerla por la mañana y la dejo reposar hasta después de comer, pero con hora y media de reposo es suficiente.
Volcamos la masa sobre la encimara, extendemos con un rodillo, dejando un grosor de un centímetro, y hacemos los Donuts, yo use un cortador de Donuts. Vamos colocando los Donuts sobre una bandeja, dejamos reposar durante 45 minutos.
Echamos aceite vegetal en una sartén, y comenzamos a freír los Donuts, el aceite debe estar caliente, unos 175ºC, 2 minutos por cada lado más o menos, a potencia media, para que se os quemen.
Podéis decorar, os con glaseado blanco o chocolate, como más os guste.
PATATAS A LA RIOJANA
INGREDIENTES PARA 4-6 PERSONAS
5 patatas
1 chorizo sarta
1 cebolla
1 pimiento verde
2 pimientos choriceros
3 dientes de ajos
Agua
Aceite de oliva
Sal
2 hojas de laurel
1 guindilla (si gusta)
PREPARACIÓN
Como a mis hijos no les gusta encontrar trocitos, he modificado la receta.
Pica la cebolla y el pimiento verde y ponlos en una cazuela a pochar con un chorrito de aceite. Añade los dientes de ajos, las hojas de laurel, los pimientos choriceros y la guindilla (sin pepitas). Sofríe todo a fuego medio alto y resérvalos aparte.
En esa olla incorpora los chorizos cortados en rodajas y las patatas peladas y cascadas sofríe un poco.
Pasa el sofrito por el pasapuré, dale vueltas, cubre con agua.
Cocina hasta que las patatas estén guisadas (30-40 minutos aproximadamente).
Pon a punto de sal. Yo dejo reposar 20 min.
RABO ESTOFADO AL VINO TINTO
INGREDIENTES PARA 4 RACIONES
1 cebolla grande
2 chalotas
1 zanahoria grande
2 pimientos verdes (italiano)
1 tomate rojito bien picado o una taza de triturado
1,5 kilo de rabo de toro o vaca
Una pizca de azafrán
1/2 litro de vino tinto
Un de chorretón de brandi
6 u 8 granos de pimienta blanca
4 patatas para freír
Sal
Aceite
Agua
PREPARACIÓN
Cortamos las cebollas en trozos pequeños y las rehogamos con el aceite de oliva en una cazuela grande, en la que puedan caber las tajadas de rabo.
Después de tres minutos, añadimos ajo. Yo prefiero las chalotas cortadas en láminas. Cuando la cebolla esté pochada (transparente) incorporamos la zanahoria, cortada en rodajas y el pimiento verde en trozos, y salteamos durante unos cinco minutos. Después añadimos el tomate cortado o triturado.
Damos una vuelta a la verdura, rompiéndola bien y añadimos los rabos de vaca, removiendo con energía para que absorban el sofrito.
Agregamos el azafrán y el vino y cubrimos todo con agua, incorporando también un chorretón de brandi y la pimienta en grano.
Cuando comience a hervir, espumamos y bajamos el fuego al mínimo, cociendo los rabos con la cazuela tapada durante unas tres o tres horas y media.
Si hiciera falta, añadiremos más agua durante la cocción. No os preocupéis si queda muy caldoso, el colágeno de la carne lo espesara.
Los rabos están listos cuando veamos que la carne se despega del hueso.
Apartamos del fuego y dejamos que se enfríe el guiso bien tapado.
Cuando esté frío, sacamos la carne y los reservamos en una bandeja.
Pasamos por el chino o batidora la salsa con todos los demás ingredientes y cubrimos las tajadas de rabo.
Como guarnición le ponemos unas patatas fritas cortadas en tacos.....
Podéis reducir los tiempos si usáis una olla a presión. Pero creo que queda más sabroso a fuego lento.
ROSQUILLAS DE ANÍS
INGREDIENTES
2 huevos
1 vaso de leche
1 y 1/2 de azúcar
1/2 de aceite
1 chupito de anís
1 sobre Royal
1 cucharadita de bicarbonato
1 pizca de canela
Ralladura de limón y naranja
1 kg de harina
PREPARACIÓN
Mezclamos todos los ingredientes, añadiendo la harina al final poco a poco. Hasta conseguir una masa manejable.
Damos forma a las rosquillas y las freímos en aceite previamente calentado.
PAN DE HARINA DE ESPELTA
INGREDIENTES
5OO gramos de harina de espelta.
1 cucharada postre de sal.
8 gramos de levadura seca.
400 mililitros de agua templada / tibia
PREPARACION
Mezclar en un bol la harina de espelta, la sal y la levadura.
Añade el agua tibia poco a poco hasta que la masa este homogénea. No es necesario que amases mucho el pan porque igualmente fermentara por la acción de la levadura.
Deja fermentar la masa durante 2 horas. Taparla con un paño húmedo.
Pasadas las 2 horas habrá aumentado su volumen.
Precalentar el horno a 200 grados.
Engrasa un molde (rectangular de metal) con un poco de aceite. Vierte la masa y extiéndela.
Meter al horno el pan a 200 grados durante 20 minutos y después baja la temperatura a 170 grados y termina de cocerlo durante 25 minutos. En total 45 minutos.
Desmoldar el pan y dejar que se enfrié sobre una rejilla o algo similar.
BROCOLI CON BECHAMEL Y HUEVOS COCIDOS
Muy sencilla para 3 personas.
INGREDIENTES
Un brócoli hermoso,
Aceite
1/2 diente de ajo
6 huevos cocidos
INGEDIENTES PARA LA BECHAMEL
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de aceite
1/2 litro de leche de vaca o de avena
Mantequilla
1/2 diente de ajo [ o al gusto]
1 pizca de sal
PREPARACIÓN
En una cacerola se pone un chorrito de aceite con medio diente de ajo picado. Se calienta un poco y se añade el brócoli troceado. Se rehoga y se añade 1/2 vaso de agua y se deja hacer unos 4 minutos.
En otro recipiente se prepara la bechamel con un fondo de ajo picado.
Se le añade al brócoli y se revuelve, cuando empiece a hervir se añaden los huevos partidos por la mitad, se tapa y ya esta!.
CREMA DE CEBOLLA
INGREDIENTES
80 gr. queso grouyere rallado
500 gr. cebolla
30 ml. aceite OVE (Oliva Virgen Extra)
20 gr. mantequilla
5 gr. maicena
1 vasito de brandy
900 ml caldo de verduras
Rebanadas de pan
Sal
1 cucharadita de cilantro en polvo
Pimienta negra
Perejil picado
PREPARACIÓN
Añadimos en el vaso las cebollas junto con el aceite, la mantequilla, sal, pimienta y cilantro, programamos 10 min/vel 4.
Añadimos el caldo,el brandy y la maicena y programamos 1 min/75º/vel 3 /giro inverso. Volvemos a programar 20 min/100º/vel 1.
En este paso, podéis triturar la sopa para que os quede con textura de crema, yo no lo hago, pero os dejo el paso por si acaso, programamos 10 seg/vel 7, repartimos la crema en los cuencos, colocamos en cada cuenco una rebanada de pan, espolvoreamos con el queso y el perejil, gratinamos en el horno durante unos minutos.
Aunque yo la hago con la Thermomix, podéis hacerla de manera tradicional en la cazuela siguiendo los mismos pasos y luego triturar con la batidora
ESPAGUETIS CON GAMBAS Y GULAS
INGREDIENTES
250 gr de espaguetis
120gr de gulas
1/2 cayena
2 ajos
Queso
Aceite
Sal
Agua
PREPARACION
Cocemos los espaguetis.
Freímos en una sartén los ajos, echamos las gambas y las sofreímos, posteriormente echamos las gulas y 1/2 cayena.
Echamos los espaguetis y vamos moviendo y echamos un poco de agua.
En el momento de servir echamos queso por encima
CREMA FRÍA AL CURRY
Los beneficios de comer productos verdes como verduras son fuente de innumerables propiedades para la salud, entre las cuales destaca que previenen las enfermedades del corazón, contienen antioxidantes que eliminan los radicales libres, además no aportan cantidades grandes de grasa por lo que las hacen ideal para incluir en dietas.
INGREDIENTES
2 calabacines
1 vaso de guisantes secos
12 vainas
1 patata grande
1 cebolla
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de curry
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de hinojo
Sal
50 ml Aceite OVE (Oliva Virgen Extra)
Queso de cabra y kéfir al sevir
PREPARACIÓN
Yo he utilizado la Thermomix para la preparación de la receta, ya sabéis que podéis seguir estas mismas instrucciones realizando de manera tradicional, en una cazuela. Lo primero que haremos será rehogar las verduras, previamente troceadas: cebolla, calabacín y vainas con el aceite, programamos 15 min/100º/vel cuchara.
Pasado el tiempo de sofrito, añadimos la patata, los guisantes, las especias y las sal. Cubrimos de agua lo justo para cubrir las verduras. Programamos 35 min/100/vel cuchara.
Por último, quitamos el exceso de caldo, que pudiera haber, ya sabéis que el calabacín suelta mucha agua, y si no quitamos el exceso de caldo, la textura de la crema sería demasiado líquida.
Trituramos 30 seg/vel 5 a 10 progresivamente.
Lo servimos frío, con una cucharada de Kéfir bien frío y dados de queso de cabra, el kéfir aportará más frescura a la crema y el queso de cabra añadirá mucho sabor.
TARTAR DE AGUACATE, TOMATE Y VENTRESCA
Picar aguacate y echar al molde.
Aliñar con aceite oliva, vinagre y sal.
Echar encima tomate picadito
Añadir la ventresca
PAN RUSTICO
INGREDIENTES
500 gr harina de fuerza
Un sobre de levadura de panadero
300 ml de agua templada
Una cucharadita de azúcar
Una cucharadita de sal
2 cucharas de aceite
Una bolsa de horno
PREPARACIÓN
En un vaso tenemos el agua templada le echamos el azúcar y la levadura de panadero y mezclamos.
En un bol ponemos la harina la sal que la mezclamos bien con la harina y echamos el aceite, el contenido del vaso.
Mezclamos y amasamos durante unos 15-20 minutos.
Untamos la bolsa con aceite e introducimos la masa preparada, previamente cortada la parte superior.
Cerramos el pan dentro de la bolsa y lo introducimos en el horno sin calentar.
Encendemos el horno a 220 grados centígrados y programamos una hora de horneado.
ANCHOAS
TRUCO. Congelo las anchoas sin tripas ni cabeza para matar el Anisakis.
Descongelo a partir de 5 días.
Pongo hielo con agua (las blanquea y les da la textura que pierden al congelarse)
Voy quitando las espinas del centro y la de arriba y las meto en el agua.
Las saco cuando tengo todas limpias y las seco con papel.
Ensalo y paso por harina y huevo.
Feirlas. Notareis la diferencia.
PAN IRLANDÉS CON FRUTOS SECOS
INGREDIENTES
200 gr. harina integral
500 gr. harina reposteria
1 cucharada de bicarbonato
375 ml leche desnatada
Zumo de medio limón
Nueces
Cacahuetes
Almendras
PREPARACIÓN
Mezclamos el zumo de limón la leche, para hacer el suero de leche o buttermilk, dejamos reposar durante 20 minutos.
Mezclamos las dos harinas con el bicarbonato, añadimos la buttermilk, amasamos para mezclar los ingredientes, echamos la masa sobre la encimera enharinada, trabajamos la masa hasta que esté manejable, añadimos los frutos secos, y damos forma de bola.
Horneamos durante 30 minutos a 200ºC.
Yo no he añadido sal en la receta, porque los frutos secos ya aportan el suficiente sal.
TXIPIRONES O CALAMARES EN SU TINTA
INGREDIENTES
1 kg de chipirones o calamares bien limpios
3 Cebolla roja
4 tintas calamar
Aceite de oliva
PREPARACIÓN
La mayoría de la gente siempre lo hace con verduras pero yo que soy de Bermeo siempre lo hemos hecho con la cebolla roja.
En una cazuela echamos aceite de oliva y la cebolla cortada. Pochamos la cebolla. Sabremos que la cebolla está hecha cuando se le quite el color rojo.
En ese momento echamos los chipirones o los calamares sobre la cebolla y tapamos. Estos irán haciendo durante 20 minutos aproximadamente. En ese momento echamos las tintas de calamar que estén congeladas todavía. Removemos y dejamos que se haga hasta que el calamar o los chipirones pinchando los con el tenedor estén blanditos.
Cuando estén hechos sacamos los chipirones y pasamos por el pasapuré la cebolla con la tinta del calamar encima de los chipirones.
De esta manera están hechos.
PASTEL DE ARROZ
INGREDIENTES
MASA QUEBRADA
160 gr. harina de trigo
100 gr. mantequilla
25 ml. Leche fría
25 gr. azúcar glass
Ralladura de un limón
PREPARACION
Mezclamos la mantequilla con la harina, con las manos o las varillas de la batidora,
Añadimos el azúcar, y la ralladura de limón, amasamos hasta conseguir una masa compacta, Hacemos una bola con la masa, envolvemos en film transparente y reservamos en el frigorífico una hora.
RELLENO DE ARROZ
640 ml. Leche de arroz
4 huevos 100 gr. mantequilla
100 gr. azúcar
PREPARACION
Batimos los huevos con el azúcar, Añadimos la harina de arroz, y batimos, añadimos la leche y la mantequilla derretida.
Sacamos la masa del frigorífico, la extendemos con ayuda de un rodillo, cubrimos la base del molde y las paredes, extendiendo bien. Recordad, colocar en la base papel de hornear para que se desmolde más fácilmente. Pinchamos la masa con un tenedor.
Echamos el relleno en el molde, horneamos durante 35 minutos, a 175ºC, calor arriba y abajo, sin ventilador.
Aunque parezca que no está cuajada del todo, una vez fría termina de solidificarse. Si la horneas mucho su textura será más seca, y lo ideal es que te cremosa.
PISTO
INGREDIENTES
2 Calabacines
1 Cebolleta
2 Dientes de ajo
3 Piminetos verdes
2 Tomates pelados sin semillas
Aceite, Sal
PREPARACION
Ponemos 8 cuchardas de aceite y cuando este templado vaendo la cebolla con los ajos, los pimientos y el tomate.
Dar vueltas y cuando veas un poco blandito el tomate añades el calabacin y una cucharada de sal.
ir removiendo y en 15 minutos está listo.
CONEJO GUISADO AL AJILLO
INGREDIENTES
1 conejo de 1,5 Kg ya troceado
1 cabeza de ajo (8-10 dientes de ajo)
200 ml. de vino blanco
150 ml de aceite de oliva virgen extra
Un ramillete de tomillo fresco (opcional)
Sal y pimienta negra recién molida (al gusto de cada casa)
Conejo para la guarnición: 4 patatas medianas
PREPARACIÓN DE LA BASE DEL CONEJO AL AJILLO
Comenzamos por aderezar el conejo con sal y pimienta, y lo dejamos reposando hasta que lo cocinemos.
Pelamos los dientes de ajo, unos 8-10 suelen traer las cabezas.
Para que suelten más sabor vamos a estallarlos ligeramente. Bastará con presionar sobre el diente de ajo con el cuchillo, hasta que oímos que se rompe. Reservamos.
En una cazuela ancha y plana, vertemos una lámina de aceite de oliva virgen extra y calentamos a fuego medio.
En cuanto coja temperatura, añadimos los ajos y bajamos a fuego bajo (nivel 4 de 10).
Queremos que los ajos se vayan tostando poco a poco, soltando todo su sabor al aceite pero sin que se arrebaten o pasen de punto.
Tenemos que controlarlos y que en ningún momento lleguen a quemarse.
Tras 5-6 minutos podemos retirar los dientes de ajo, que reservamos para más adelante.
Cocción del conejo y presentación final
Subimos ahora el fuego y en cuanto el aceite esté caliente comenzamos a freír el conejo vuelta y Vuelta.
Cocinamos hasta que vemos que están bien doraditos los trozos de carne.
Vertemos ahora el vino y dejamos que cueza para que se vaya evaporando el alcohol.
Pasados 5 minutos se habrá formado una salsa entre el aceite, el vino y los jugos que fue soltando el conejo.
Incorporamos de nuevo los dientes de ajo que teníamos reservamos y opcionalmente podemos añadir alguna hierba fresca aromática.
Yo le he añadido un pequeño ramillete de tomillo fresco, que le queda perfecto a los guisos de conejo.
Tapamos y cocinamos a fuego medio durante 20 minutos. En ese tiempo la salsa se irá espesando y adquiriendo una textura ligeramente cremosa.
A mitad de cocción podemos darle la vuelta a alguna pieza de carne que sobresalga de la salsa.
La guarnición sugerida para acompañar este plato puede ser una simple ensalada mixta, patatas, arroz blanco, un puré de verdura y patata, etc.
COSTILLA ASADA
INGREDIENTES
2 tiras de costillas de cerdo
5 dientes de ajos
3 hojas Perejil fresco
6 patatas pequeñas
Sal
Aceite
Pimentón dulce
Vinagre de manzana
Comino
PREPARACIÓN
El día antes.
Cortamos las tiras de costillas en 4 trozos. Sazonamos al gusto.
Picamos los dientes de ajo y lo ponemos en un mortero, picamos el perejil y lo machamos con los ajos un poco con el mortero. Añadimos 1 parte de vinagre y 3 de aceite oliva y removemos bien.
Untamos bien las costillas con el majao que hemos hecho y las dejamos macerar.
Cogemos las tiras más cerradas y las introducimos en bolsas de hornear, cerramos las bolsas y las colocamos en bandeja de horno.
Lavamos las patatas con la piel y las cortamos a la mitad. Las introducimos en una bolsa de hornear les echamos un poco de aceite.
Con el horno precalentado 220 °C arriba y abajo. Horneamos durante 45 minutos.
A mi familia le gusta aquí que estén muy crujientes por lo que suelo sacar lo de la bolsa la corto en tiras y las re introduzco en el horno con aire y calor arriba para que se doren más.
Las patatas las saco de la bolsa, les echo sal pimentón dulce y comino.
ENSALADILLA RUSA
INGREDIENTES
1 lata bonito
Guisantes
Pimiento rojo
Alcachofas
Espárragos
Aceituna sin hueso
Un pedacito de cebolleta,
Sal
Aceite vinagre
Mayonesa.
PREPARACIÓN
Escurrís muy bien todo el contenido de latas
Y vais añadiendo todo
Añadir una cucharada de aceite, una de vinagre, una cucharadita de sal, tres cucharadas de mayonesa, (la patata y el huevo) yo suelo cocer 5 patatas pequeñas y dos huevo, dar vueltas.
Y decorar a gusto.
PATATAS MENEAS o PATATAS REVOLCONAS
INGREDIENTES
6 Patatas
300 gramos de panceta fresca
1 Hoja de laurel seca
2 Dientes de ajo
1 Cucharada grande de pimentón dulce
Sal
PREPARACION
Pelar las patatas, trocearlas y ponerlas en una cazuela con agua, sal, los ajos y la hoja de laurel.
Cuando las patatas estén cocidas, se quita el agua y reservamos un poco de esa agua de cocción. Machacamos las patatas.
En una sartén freímos los trozos de panceta, cuando estén hechos escurrimos los torreznos en papel de cocina.
Sobre la grasilla que han soltado los torreznos, depositamos una cucharada grande de pimentón, el agua que hemos reservado y lo dejamos hervir 2 minutos.
Luego todo esto echamos sobre las patatas y lo mezclamos.
Listo para comer.
ON EGIN. QUE APROVECHE!
Este es un plato típico de las provincias de Salamanca, Cáceres, Ávila y Toledo.
RECETA DE LASAÑA BOLOGNESE, CON BECHAMEL Y SALSA BOLOÑESA
INGREDIENTES SALSA BECHAMEL
4 cucharadas – 50 gr mantequilla
4 cucharadas — 35 gr harina
2 ½ tazas 600 ml leche entera templada
Sal, pimiento, nuez moscada (optativo)
PREPARACION BECHAMEL
Derretir la mantequilla en una cacerola sobre calor medio.
Añadir la harina y cocinar, removiendo constantemente durante 1 minuto
Verter la lecha en un hilo constante y calentar unos 2 minutos removiendo constantemente. No dejar que hierva.
Retirar del fuego – Sal, pimentar, a gusto y remover. Dejar enfriar Tapado con film para que no genere costra.
RELLENO DE LA LASAGNA BOLOÑESA
INGREDIENTES
1 caja pasta lasaña
Agua hirviendo y sal
1 ½ tazas queso rallado preferible parmesano o mezcla quesos
PREPARACIÓN
Hervir la pasta de lasaña en agua hirviendo con sal y una cuchara de aceite removiendo hasta que estén al dente. Seguir instrucciones del fabricante para tiempos.
Drenar y transferir a un bol de agua fría.
Colocar las obleas en paños de cocina para que se quite el agua cuidando que no se toquen entre sí para que no se peguen
Precalentar el horno a 90ºC
Engrasar el molde
Cubrir ligeramente la base con la salsa de carne
Poner una capa de pasta de lasaña
Cubrir con salsa de carne
Cubrir con salsa bechamel
Espolvorear con queso rallado
Poner una capa de pasta etc. y repite las capas hasta llegar a la parte superior del molde.
Acabar con la capa de bechamel y espolvorear el queso rallado encima
Haz una tienda con papel aluminio encima del molde (que no toque la parte superior de la lasaña.
Colocar en el medio del horno precalentado a 190 ª C
Hornear 25 a 30 minutos o hasta que empiece a burbujear.
Retirar el papel aluminio — hornear 5 a 10 minutos más o hasta que quede dorado el queso.
Retirar del horno. Dejar reposar 5 a 10 minutos antes de servir
Y por fin te mostramos el relleno. La auténtica salsa Boloñesa de tomate y carne con sabor italiano.
INGREDIENTES SALSA BOLOÑESA
3 cucharadas aceite oliva virgen
4 oz – 120 gr panceta o beicon, cortado fino
1 cebolla finamente cortada
1 zanahoria cortada fina
1 tallo apio finamente cortado
2 dientes de ajo finamente cortados
1 hoja de laurel
1 ½ cucharadita de orégano
1/2 cucharadita tomillo
1/2 kilo o 1 libra carne picada de vacuno o res
1 lata grande – 800 gr tomates enteros
2 cucharadas tomate concentrado
1 taza de caldo de carne o 1 taza agua y 1 pastilla caldo de carne
½ cucharilla azúcar – pizca nuez moscada
Sal y pimienta
Preparación Salsa Boloñesa:
Freír la carne picada en un poco de aceite de oliva hasta que se haya dorado y no quede nada rosado.
A la vez a medio fuego freír la panceta en una cucharada de aceite removiendo hasta que esté dorado.
Añadir la cebolla, zanahoria, apio, y ajo, orégano, tomillo y continua removiendo hasta que queden tiernas las verduras (unos 5 minutos).
Añadir la carne ya dorada y remover de vez en cuando unos 5 minutos.
Añadir los tomates, 2 cucharadas de tomate concentrado, pizca de nuez moscada y ½ cucharilla de azúcar y romper con la cuchara los tomates enteros mientras remueve para que queden pequeños trozos.
Añadir 1 taza de caldo de carne o 1 taza y 1 pastilla de caldo de carne, 1 hoja de laurel y ½ vaso de vino blanco o cognac.
Reducir a fuego lento y cocinar 1 hora o hasta que quede reducido y haya espesado
Retirar la hoja de laurel, sal pimentar y retirar del fuego.
ENSALADA DE PALMITO, AGUACATE Y MAIZ
INGREDIENTES
1 bolsa de hojas verdes variadas para ensalada.
8 tallos de palmitos.
2 aguacates maduros.
200 g de maíz.
1 cebolla roja pequeña.
1dl de salsa mayonesa.
½ cucharada de mostaza.
1/2 cucharada da salsa de soja.
½ cucharada de vinagre balsámico.
1 lima
Pimienta.
Sal
PREPARACIÓN
Lavar muy bien las hojas de ensalada, escurrirlas y secarlas con papel absorbente
Cortar los palmitos en rodajas más bien gruesas.
Pelar la cebolla y cortarlas en aros muy finos
Pelar los aguacates y abrirlos a lo largo con cuidado para retirarles el hueso. Cortarlos en trozos no demasiado grandes.
Rociarlos bien con el zumo de lima para que no se oxiden y se pongan negros antes de llevar a la mesa.
Mezclar la mayonesa con la mostaza, la salsa de soja, el vinagre, la pimienta y la sal.
Disponer las hojas de ensalada, los palmitos, los aguacates troceados, el maíz y la cebolla en la ensaladera.
Cubrir con la salsa antes de llevar a la mesa
ENSALADA TEMPLADA DE VIEIRAS
INGREDIENTES
1 mango
1 aguacate
Zumo de 1 lima
4 cucharadas de mantequilla con sal
12 vieiras limpias (pueden ser congeladas)
Hojas de ensalada variadas
1 cebolleta grande
Sal
Pimienta
Para la vinagreta
1 chile jalapeño,
Zumo de 1 lima
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
PREPARACIÓN
Cortar el mango en lonchas gruesas.
Pelar el aguacate y cortarlo en dados.
Mezclar y rociar con el zumo de la lima y reservar.
Para hacer la vinagreta;
Poner en un bol el jalapeño limpio y muy picado y el zumo de lima.
Agregar aceite de oliva, batiendo al mismo tiempo para emulsionar y salpimentar. Reservar
Derretir la mantequilla en el microondas y rociar las vieiras.
Disponerlas sobre una fuente forrada de papel aluminio. Salpimentar.
Encender el grill del horno y meter las vieiras (a 15 cm del grill).
Gratinar durante 1 min, darle vuelta y dorar el mismo tiempo, por el otro lado.
Limpiar y cortar la cebolleta a lo largo, sin retirar las hojas verdes y picarlas finamente.
Disponer las hojas variada en una ensaladera y regar con la mitad de la vinagreta.
Mezclar y distribuir en platos.
Colocar encima el mango, los dados de aguacate y 3 vieiras.
Incorporar los jugos de la cocción de las vieiras a la vinagreta restante. Mezclar bien y rociar por encima de las vieiras.
Espolvorear con la cebolleta picada.
POLLO GUISADO
INGREDIENTES
4 muslos de pollo.
100 gr de jamón.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
1 Pimiento verde.
1/2 vaso de vino blanco.
Sal, pimienta y aceite.
PREPARACIÓN
Salpimentamos los muslos de pollo y los freímos.
Picamos el jamón y lo freímos sin que sea demasiado (lo dejamos aparte en un plato).
Freímos los ajos, cebolla, pimientos y echamos caldo de pollo y vino blanco, cuando haya cocido un poco, introducimos los muslos y el jamón, echamos agua para su cocción.
MENESTRA DE CORDERO
ROLLO DE CANELA
INGREDIENTES PARA LA MASA
500g de harina todo uso
40 gramos de mantequilla sin sal
Un huevo grande
50 gramos de azúcar
8 gramos de sal
200 ml de agua templada
15 gramos de levadura fresca o 5 gramos de levadura seca
INGREDIENTES PARA EL RELLENO
180 gramos de azúcar moreno
3 cucharadas de canela
50 gramos de mantequilla sin sal
INGREDIENTES PARA EL GLASEADO (SI SE QUIERE)
130 gramos de queso philadelphia
90 gramos de azúcar glass
35 gramos de mantequilla derretida
Media cucharadita de esencia de vainilla
4 cucharadas de leche
ELABORACIÓN
Para activar la levadura preparamos 50 ml de agua templada, 10 gramos de azúcar y la levadura. Revolvemos hasta disolver bien y lo dejamos reposar unos 10 minutos hasta que se active.
En un recipiente vertemos el agua restante templada, añadimos la mantequilla, el azúcar y la sal y removemos hasta que esté bien mezclado. Añadimos 50 gramos de harina, lo mezclamos con una varilla o con una batidora hasta que no haya grumos. Añadimos el huevo previamente batido y mezclamos todo. A esta mezcla añadimos la levadura que teníamos en el recipiente y la harina tamizada. Mezclamos bien hasta que se mezclan los ingredientes y tapamos y dejamos reposar para que la harina se active unos 10 minutos.
Vertemos en una mesa limpia y seca y amasamos hasta que sea homogénea la mezcla durante 12 minutos aproximadamente. Lo introducimos en el recipiente y dejamos reposar 30 minutos. Lo amasamos un minuto para quitar el aire.
Lo dejamos en el recipiente hasta que doble su tamaño.
A mí me ha tardado una hora aproximadamente lo desincho y lo dejo reposar durante 10 minutos tapado.
Espolvoreo la mesa con harina y estiramos la masa haciendo un rectángulo de medio centímetro de grosor aproximadamente.
Untamos la masa con la mantequilla derretida y vertemos el azúcar con la canela y lo extendemos por toda ella.
Enrollamos la masa poco a poco y hacemos los cortes de los roles yo desecho las puntas.
El espesor que le doy es de 3,5 cm.
Para darle un toque más bonito aplasto las puntas y las ponemos debajo para dar más relieve.
Foro la bandeja con papel de hornear y coloco los rolls en ella. Podemos colocarlos juntos o como a mí me gustan separados.
Los dejo unos 45 minutos tapados hasta que el centro del rol empieza a subir en ese momento sé que se pueden meter al horno.
Tengo el horno previamente caliente a 175 grados centígrados arriba y abajo. Los introduzco y dejo hornear de 25 a 30 minutos.
Estando calientes es cuando hay que glasearlos.
ATUN A LA PLANCHA
INGREDIENTES
2 cabezas de ajo
Una cucharadita de vinagre de Jerez
Aceite oliva
Oregano natural
PREPARACIÓN
Calentamos el aceite y sofreimos los ajos
Sazonamos el atún y lo añadimos.
Lo hacemos al punto por las 2 caras y le echamos las hojas de oregano. Listo.
Buen provecho.
PATATAS A LA IMPORTANCIA
INGREDIENTES
500 gr de patatas.
6 cucharadas de harina.
2 huevos.
2 dientes de ajo.
100ml de vino blanco.
1 cebolla.
500ml de caldo de carne.
Aceite para freír.
Sal y pimienta.
PREPARACIÓN
Pelar y cortar las patatas en rodajas gordas, las rebozamos 2 veces, harina y huevo.
Las freímos unos 30 segundos por cada lado. Las sacamos y reservar en un plato.
Cortamos cebolla fina y ajo mezclado con azafrán.
Echamos a la sartén y un poco después echamos caldo de carne.
Dentro de esa cazuela metemos las patatas y las dejamos cocer unos 25 minutos
OILASKOA LABAN
OSAGAIAK / INGREDIENTES :
-patata (nahi beste/al gusto)
-kipula erdia/media cebolla
-oilasko osoa /izterrak edo paparra
Pollo entero/ muslos/ pechuga
-piper baltza (pimienta negra)
-olioa /Aceite
-ardo zuria /vino blanco
-gatza/sal
-laberako ontzia / fuente para el horno
PAUSOAK:
Patatak xerratan/laminatan zatitu (1cmko lodiera) eta lanerako ontzian jarri hutsuneak betez.
Labea 200°C tan berotu, goitik eta behetiko funtzioagaz. (pausu hau bakoitzaren labearen arabera, norberak baloratu zenbat lehenago berotzen ipini)
Kipula erdiari azala eta sustraiak kendu eta julianan zatitu. Bukatzean, pataten gainean sakabanatu eta gatza eta piper baltza bota gainetik.
Oilaskoa, patata eta kipularen gainean jarri. Behin kokaturik dozunean, edalontzi batean (ez daitela oso handia izan) ardo zuria eta ura jarri (erdi eta erdi gutxi gora behera) eta oilasko+pataten gainetik gehitu.Azkenik, olioa bota, okela oliotan ondo estaliz, eta gatza ta piper beltza gehitu ere oilaskoaren gainetik.
Labean sartu, 20 min pasatzean, behatu, eta oilaskoa doretan hasten denean labetik atera eta zaiti guztieri/oliasko osoari buelta eman.
Eta beste 20 minutu eta gero, norbere gustora dagoenean! Prest!
ON EGIN!
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PASOS:
Cortar las patatas en lonchas de 1cm mas o menos y colocarlas en la fuente.
Precalentar el gorno a 200°C, con la función de arraiba y abajo. (este paso que cada uno valore segun su horno)
Pelamos la media cebolla y cortamos la raíz. Después la troceamos en juliana y la añadimos a las patatas; y salpimentamos.
Añadimos el pollo a la fuente. Y lo humedecemos con medio baso de agua y medio de vino blanco. Para finalizar, le añadimos el aceite sobre el pollo. Que quede bien empapado. Y salpimentamos el pollo.
Lo Metemos al horno y a los 20 minutos nos asomamos a ver si el pollo esta doradito. En ese caso lo sacamos y le damos la vuelta a la/las piezas y lo volveremos a meter otros 20 minutos.
Una vez pasados.. En cuanto este a nuestro gustoo.. Ya está listooo!
ON EGIIIN!!
TORTITAS
Receta sencilla para hacer con niños
INGREDIENTES
2 Huevos.
1 vaso mediano de leche.
4 cucharadas grandes de azúcar.
6 cucharadas de harina.
1 cucharada de levadura.
2 gotitas de Vainilla(no es necesario).
PREPARACION:
Mezclar todo hasta que quede líquido y ligado, tendremos lista la masa.
Calentar una plancha redonda untada con mantequilla y a fuego fuerte.
Coger la masa con un cazo y verterla a la plancha de forma que quede homogénea.
Cuando empiezan a salir burbujas darle la vuelta separando primero los bordes.
Sacar y añadir dulce de chocolate, mantequilla, mermelada, nata, etc...o salado, al gusto
PURE DE CALABAZA
INGREDIENTES
3 puerros
2 rodajas calabaza naranja
4 zanahorias
1/2 cebolla
1/2 pimiento verde
1/4 pimiento rojo
PREPARACION
Cocenos todas las verduras y una vez cocidas salpimentamos al gusto. Pasamos por batidora o pasapuré.
Cortamos unas ruedas de pan y lo tostamos en aceite con rodajitas de sjo tostadito.
Presentamos en el plato y ponemos los picatostes.
PATATAS EN SALSA VERDE
PREPARACIÓN
Sofreír en un poco aceite dos ajos
Añade las patatas, los guisantes y perejil y dar unas vueltas,
Añade caldo de pescado,la sal y deja cocer 15m'.
Añade la merluza y las almejas (yo quito las conchas a la mayoría) y solo para adornar dejo unas pocas, 5m' más cociendo y listo..
ENSALADA DE GARBAZOS
INGREDIENTES
1 bote de garbanzos de 400 gramos
Medio pimiento verde
Medio pimiento rojo
Medio pimiento amarillo
1 bote pequeño de maíz
50 gramos de aceitunas negras
2 latas de atún
1 tomate
1 cebolleta
100 gramos de fiambre de pollo
Sal
Aceite oliva
Vinagre al gusto
CÓMO HACER ENSALADA DE GARBANZOS
La ensalada de garbanzos fría es muy fácil de hacer. Lo primero que haremos será cocer los garbanzos, mientras limpiamos bien los pimientos y los cortamos en trozos muy pequeños así como la cebolleta.
Cuando los garbanzos estén los enfriamos.
En un bol mezclamos todos los ingredientes y aliñamos al gusto.
OLO ETA TXOKOLATEDUN GAILETAK
OSAGAIAK:
Arrautz handi 1 (L).100 gr
Olo (avena)
50 gr gurin.
50 gr uruna.
40 gr de azukera.
1/2 koilarakadatxo legamia.
1/4 koilarakadatxo gatza.
100 gr de txokolate beltza
PROZEDURA:
Sartu gurina bol batean eta segundu batzuk mikrouhinean sartuta, urtuko da. Gero, nahastu ezazu oloarekin ondo busti arte.
Beste bol batean, nahastu arrautza, azukera eta gatza, barilla batekin.
Gehitu irina eta legamia tamizatuz, eta nahastu ondo.
Hurrengo pausua, oloa gehitzea da eta txokolatea zati txikietan. Ondo nahastu eta prest izango duzu gailetak egiteko orea.
Gorde ezazu hozkailuan 10 minutuz, forma ematea errezagoa izan dadin.
Labea 180°tan berotu.
Orearen zatiak hartu eta bolatxoak egin. Labeko rejillan ipintzen joan (azpian labeko papela). Bolatxoak aplastatu.
Labean sartu eta 10 minutuz itxaron.
Atera eta hotzitzen utzi, gogortu daitezan
TARTA CRUJIENTE DE MANZANA
INGREDIENTES DEL RELLENO
1 Kg de manzanas
100 g de azúcar
1 cucharada de limón exprimido
½ cuchara da de canela en polvo
PREPARADO DEL RELLENO
Pelar y cortar en trozos pequeños las manzanas y guardar en un recipiente.
En una sartén echamos las manzanas, el azúcar y el zumo de limón.
Cocinamos de 7 a 10 min a media potencia hasta que pierda todo el jugo.
Cuando falten dos minutos echamos la canela y removemos bien.
Cuando no quede nada de agua está preparado el relleno.
PREPARADO DE LA MASA
500 g de harina
200 g de mantequilla sin sal
200 g levadura
1 pizca de sal
1 cucharada de vainilla en gel
ELABORACIÓN
En un bol grande echamos la harina, la levadura, la sal, el azúcar, la mantequilla fría, el huevo ligeramente batido y la vainilla en gel. Restregando suavemente entre las manos hacemos la mezcla como si fuesen unas migas. Una vez generada la mezcla, volcamos sobre el molde parte de ella para hacer la base de la tarta. Aplastamos con una cuchara para que nos quede todo bien homogéneo.
Para poner las paredes laterales utilizamos un vaso redondo con la superficie en ángulo.
Pinchamos toda la base con un tenedor para que el jugo de las manzanas penetre y coja sabor.
Vertemos nuestras manzanas sobre la masa. Encima de estas vertemos el resto de las migas que nos quedan en el bol.
Con el horno precalentado a 180º arriba y abajo. Introducimos nuestra tarta durante 40 o 50 minutos, dependiendo del horno.
LENGUAS DE GATO
INGREDIENTES
200 g de mantequilla temperatura ambiente
240 g de azúcar
1 cucharadita de vainilla ( o azúcar avainillado)
4 Huevos L temperatura ambiente
Una pizca de sal
200 g de harina
Chocolate fundido (opcional)
PREPARACIÓN
Batir la mantequilla con el azúcar y la vainilla, hasta que este cremosa y blanquecina
Añadir huevo a huevo e ir batiendo, no echar el siguiente hasta que no esté integrado el anterior.
Agrega la harina y sal, mezclar bien hasta que quede una masa lisa y sin grumos.
Llenar una manga pastelera con boquilla lisa. Meter en la nevera 20 minutos mientras precalentamos el horno a 190 grados.
Sobre una bandeja forrada con papel de hornear, formar tiras finas, separadas entre sí. Hornear a 190 grados, unos 10 minutos. Hasta que los bordes comiencen a dorar.
Dejar enfriar y pasar por chocolate fundido si se quiere. Se conservan mucho tiempo en lata.
QUESADA PASIEGA
INGREDIENTES
1 yogur natural
2 huevos
50 g de mantequilla o margarina
2 medidas yogur de leche
2 medidas yogur de azúcar
1 medida yogur de harina
PREPARACIÓN
Batir todo
½ hora horno 180 grados (ir mirando; según horno)
BERENJENA
Berenjena luzetara moztu erditik eta marrak edo gurutzeak egin laban batekin.
Gatza bota gainetik eta ura botatzeko 15´itxaron. Jarraian labean sartu 30´.
Bitartean berakatza eta kipula potxatu eta paparrak dadotan moztu. Paparra kipulara gehitu.
30´ pasatu direnean, berenjenak atera eta mami guztia atera koilara batekin.
Mami hori paparra eta kipulari gehitu.
Nahaste horrekin berenjenak bete.
Nahi izanez gero, gazta bota gainetik.
Labera sartu gazta urtu harte.
TIEMPOS DE COCCIÓN DEL MARISCO
LUBINA CON ARROZ VERDE
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
2 lubinas (800 g en limpio)
200 g de arroz
2 zanahorias
2 dientes de ajo
150 g de hojas de espinaca
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
PREPARACIÓN
Pon medio litro de agua a calentar. Cuando empiece a hervir, agrega las hojas de espinaca. Escáldalas brevemente. Pasa todo a la jarra batidora y tritura. Cuela el contenido.
Dale un golpe a los ajos y rehógalos en una cazuela con aceite. Añade el arroz y rehógalo brevemente. Vierte el jugo de espinaca, sazona y cocínalo a fuego medio durante 18 minutos.
Pela las zanahorias, ralla y fríelas brevemente en una sartén con abundante aceite caliente. Retira y escúrrelas sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.
Salpimienta los lomos de lubina, rocíalos con un chorrito de aceite y cocínalos por los 2 lados (primero por la parte de la piel) en una plancha durante 3 minutos por cada lado.
Sirve en la base de los platos una cama de arroz, coloca encima el pescado y finalmente espolvorea con la zanahoria frita.
Consejo:
Para evitar que la zanahoria se queme rápidamente, os recomiendo poner la ralladura a remojo durante 15 minutos, después secarla y finalmente freírla en abundante aceite.
ALUBIAS BLANCAS
INGREDIENTES
2 puerros
1 cebolla mediana
3 zanahorias
1/4 corte de calabaza
Chorizo dulce al gusto
1/2 kgr [en seco] Alubias blancas puestas en remojo desde la noche anterior.
Cucharadita de sal
PREPARACIÓN
Poner un chorrito de aceite en el fondo de una cazuela de hierro.
Añadir las verduras troceadas una vez que el aceite ha cogido calor.
Añadir el chorizo y las alubias en seco para que absorba el sabor. Rehogar.
Añadir agua fría hasta cubrir sobradamente .
Cocinar a fuego medio 45 - 60 minutos una vez que coja hervor.
OGIA
OSAGAIAK
Kilo 1 urun
600 ml. ur epela
20 gr. gatza
30 gr. askarria (legamia).
PROZEDURA
Mahai gainean irina pilo batean ipini eta erdian zulo bat egin.
Zulora gatza bota eta askarria txiki txiki eginda bota. Ur epel berotxoa poliki-poliki botatzen joan.
Lehenengo esku batekin poliki-poliki nahasten joan. Ura botatzen joan, masak eskatu ahala. Masa eskuekin ondo nahastu.
Masa reposoan utzi ordu eta erdi. Ongi estalita eta epeletan.
Laba berotzen jarri, gure kasuan 190 gradutan.
Ogiari forma eman eta labanarekin gainaldean marra batzuk egin. Arrautza gorringoarekin eta pintzelarekin gainaldea margotu.
Labean sartu eta ordubetez sukaldatu dadila.
TARTA DE ZANAHORIA, MANZANA Y NUECES
INGREDIENTES
5 ZANAHORIAS RALLADAS
1 MANZANA RALLADA
1 PUÑADO DE NUCES PICADAS
3 o 4 HUEVOS
2 VASOS DE AZUCAR
1 CUCHARADITA DE CANELA
1 CUCHARADITA DE VAINILLA
1 VASO DE ACEITE DE GIRASOL
2 VASOS DE HARINA
1 SOBRE ROYAL
PREPARACIÓN
Primero precalentar el horno a 180º
Batir los huevos con el azúcar, la canela, y la vainilla.
Agregamos el aceite y batimos.
Añadimos la harina, la levadura y batimos.
Finalmente añadimos las zanahorias, la manzana y las nueces.
Batimos bien.
Preparamos el molde con mantequilla y harina.
Ponemos la masa en el molde y metemos al horno.
Hornear 45 minutos aproximadamente.
Pinchar, si sale seco está hecho.
Dejar enfriar antes de desmoldar.
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