JAN ETA KANTA

 

 KOBID-19-ren kontra

 

 

 

JAN ETA KANTA (COMER Y CANTAR)

 

Contra el COVID-19  

 

 

TORTILLA LUCIFER

 

INGREDIENTES

 

2 pimientos rojos

 

 2 pimientos verdes

 

 6 guindilla roja

 

4 cebollas rojas

 

 Un manojo de cebolletas

 

 50 gramos de mantequilla

 

 De 8 a 10 huevos

 

Sal

 

Pimienta

 

Pimentón picante al gusto

 

 

 

PREPARACION

 

Cortamos los pimientos y guindillas por la mitad, retiramos las pepitas y la membrana blanca, y las daba muy bajo el chorro de agua fría.  Cortamos en daditos. Picamos las cebollas en dados.

 

Las cebolletas las cortamos en aros.

 

Calentamos la mitad de la mantequilla y rehogamos los ingredientes picados unos 3 o 4 minutos.

 

Engrasamos un recipiente refractario (una cazuela de barro)  con el resto de la mantequilla. Separamos las claras de las yemas y ponemos las claras a punto de nieve. Batimos las yemas aparte con sal, pimienta y pimentón.

 

Mezclamos las verduras con las yemas en gramos las claras poco a poco. Colocamos la mezcla en el recipiente y lo introducimos en el horno precalentado a 180 grados arriba y abajo durante 25 minutos.

 

Servir la tortilla a cuadros.

BOLLOS DE MANTEQUILLA

 

 

 

 

INGREDIENTES

 

125 g de leche

 

60 g de azúcar

 

2 huevos M

 

1 pizca de sal

 

8 g de levadura fresca

 

375 g de harina de fuerza

 

60 g de mantequilla

 

Huevo para pincelar

 

Ingredientes (para la crema de mantequilla):

 

75 g de azúcar

 

30 g de agua

 

1 yema de huevo M

 

1 huevo M

 

150 g de mantequilla

 

 

 

PREPARACION

 

Mezcla la leche con el azúcar, los huevos batidos y la sal. Agrega la levadura y deshazla un poco. Añade la harina poco a poco mientras remueves con una cuchara. Cuando tengas una especie de masa grumosa empieza a trabajarla: primero en el propio recipiente y luego en la mesa de trabajo ligeramente enharinada o engrasada hasta que tengas una masa lisa y fina. Añade la mantequilla en trozos hasta integrarla. Forma una bola y deja que repose en un cuenco limpio engrasado durante una hora o hasta que duplique su volumen inicial

 

Vuelca la masa sobre la mesa engrasada, o ligeramente enharinada, y sácale el gas completamente presionando con las manos. Si la masa tiende a encogerse, deja que repose durante diez minutos antes de proceder al formado. Divide la masa en porciones de 50 g cada una, forma una bola,

 

Coloca el bollo sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado y repite la operación con el resto de trozos de masa hasta terminarlos. Pincela todos los bollos con huevo batido y deja que reposen hasta que casi doblen su volumen inicial. A media fermentación podemos volver a pincelar los bollos y justo antes de meterlos al horno, una vez más. En total doy tres veces huevo a los bollos.

 

Hornea los bollos de mantequilla a 180ºC durante 10 minutos. El tiempo dependerá de cada horno, pero el bollo debe haber crecido y estar dorado. No debes cocerlos demasiado para que la miga no se reseque.

 

Saca los bollos del horno, déjalos en la bandeja un par de minutos y pásalos a una rejilla para que se enfríen y poder rellenarlos. Si no vas a hacerlo seguido, una vez fríos, guárdalos preservados del aire.

 

Para hacer la crema de mantequilla echa en un cazo el azúcar y el agua. Menéalo suavemente para que se mezclen ambos ingredientes, pero sin removerlos. Lleva a ebullición durante un par de minutos o hasta que tengas un almíbar ligeramente espero, sin color. Retira del fuego y deja templar mientras haces el siguiente paso.

 

Aparte bate el huevo y la yema hasta que espumen, crezcan, y se forme una crema blanquecina. Poco a poco, y sin dejar de batir, vierte el almíbar. Debes batirlo hasta que se enfríe durante unos minutos. Deja reposar a temperatura ambiente has que la crema esté completamente fría.

 

Por último, agrega la mantequilla en punto pomada a la crema mientras bates. Si al principio parece que se corta, no te preocupes, puede ser porque la crema aún estuviese algo caliente. Sigue batiendo y se solucionará: obtendrás una crema suave y untuosa.

 

Abre los bollos de mantequilla por la mitad con un cuchillo de sierra (como podéis ver en la foto principal lo mío no es partir exactamente por la mitad) y unta la base con un poco de crema, cubre con la parte superior,

 

 

 

TARTA DE CALABAZA Y PUERRO

 

 

 

INGREDIENTES

 

 Un kilo de calabaza

 

 500 g de puerros

 

 125 gramos de jamón cocido

 

 60 gramos de piñones

 

Un huevo

 

Dos hojas de laurel

 

Mantequilla

 

Pan de molde blanco

 

 2 cucharadas de queso parmesano rayado

 

Sal

 

Pimienta

 

 

PREPARACION

 

Cortamos la calabaza en rodajas de un centímetro aproximadamente y lo disponemos sobre una placa de horno forrada con papel aluminio.

 

Salpimentamos y lo cubrimos con otra lámina de papel aluminio y horneamos 20 minutos a 180 grados.

 

Lavamos los puerros y los cortamos en daditos finos.

 

No estamos los piñones en una sartén antiadherente con mantequilla. Agregamos los puerros y el laurel. Sazonar y tapamos para cocer durante 15 minutos a fuego suave.

 

Cortamos unos catorce discos de pan de molde (de unos 7 cm de diámetro), los colocamos alrededor de las paredes y en el fondo de un molde desmontable previamente enmantequillado.

 

Pasamos la preparación de los puerros a un bol. Añadimos el huevo, el queso parmesano rallado y el jamón cortado en dados pequeños. Salpimentar y mezclar muy bien todos los ingredientes.

 

Rellenamos el molde alternando capas de calabaza asada y el revuelto de los puerros. Espolvoreamos con queso parmesano y repartimos unos trocitos de mantequilla por encima. Horneamos durante 40 minutos a 180 grados arriba y abajo.

 

 

 

PAN

  

 

INGREDIENTES

 

500 gr de harina trigo ecológica.

 

325 gr agua

 

10 gr sal

 

Levadura fresca 6 g

 

 

 

PREPARACION

 

Volcar la harina en un bol, junto con el agua, la levadura y la sal. Mezclar todo con los dedos hasta lograr masa pegajosa. Dejar en el bol tapado 15 minutos de reposo a temperatura ambiente.

 

En el mismo bol, estirar un pico de la masa y plegar hacia adentro, así 5 veces. Dejar reposar otros 15 minutos. Volver a trabajar la masa otras 5 veces.

 

Tapar la masa en el bol con un film y dejar reposar 12 horas en el frigo.

 

Al día siguiente sacar la masa del frigo. Encender el horno a 250*C. Precalentar 30 minutos.

 

Hacer la barra. Ponerla en una tartera de horno. Introducir la barra en el horno. Seguido en una tartera debajo introducir 1/2 vaso de agua para que vapore la masa.

 

Cocer el pan a 250*C durante 10 minutos. Luego bajar a 200*C 30 minutos. Si quieres que esté más crujiente, dejarlo 10 minutos más en el horno, apagado.

 

QUESO FRESCO RICOTTA

 

 

 

 

INGREDIENTES

 

1,5 l leche desnatada

 

50 ml vinagre blanco

 

200 gr nata

 

 

 

PREPARACION

 

En una cazuela añadimos la leche y la nata, programamos cocinamos durante 10 minutos a 90 grados removiendo de vez en cuando.

 

Dejamos reposar unos cinco minutos,

 

Pasado ese tiempo, colocamos una gasa dentro de un cestillo o colador grande, colocamos sobre una cazuela, para ir recogiendo el suero del queso, y vamos echado cucharones del queso en el cestillo, presionando de venden cuando para que suelte toda el agua, dejamos escurrir el queso dentro del cestillo unos 15 minutos.

 

Después, terminamos de quitar toda el agua, ayudándonos de nuestras manos. Dejamos reposar 5 min

 

Podemos tomar este queso con miel o membrillo o con hierbas aromáticas o con tomate y orégano.

 

 

 

BIZCOCHO DE AGUACATE CON GLASEADO DE TÉ MATCHA

 

 

 

INGREDIENTES

 

2 Aguacate

 

120 gr. azúcar coco

 

2 yogures de coco

 

80 ml aceite girasol

 

100 gr. harina de arroz

 

100 gr. harina de maicena

 

1 cucharadita de levadura sin gluten (muchas marcas no lo llevan)

 

Ralladura de un limón

 

1 cucharadita de espirulina

 

1 cucharada de Té matcha

 

 

 

PREPARACION

 

Lo primero que haremos será tamizar las harinas con la espirulina y el té matcha, reservamos.

 

Batimos el azúcar con los aguacate,  añadimos el aceite, y posteriormente el yogur y la ralladura de 1/2 limón, Mezclamos con la batidora, el siguiente paso será incorporar los ingredientes secos sin dejar de batir.

 

Horneamos a 180º, durante 35 minutos aproximadamente, recordar rociar el molde con spray desmoldante, y envolver el molde en papel de aluminio, truquitos que no debéis de olvidar para lograr un bizcocho perfecto.

 

Para decorar el pastel, he hecho un glaseado verde espectacular, no he utilizado ningún colorante, ya que la espirulina y el té matcha aportan un color verde muy natural.

 

 

 

INGREDIENTES

 

40 ml agua

 

200 gr. azúcar glas

 

1 cucharadita té matcha

 

1 cucharadita de espirulina.

 

 

 

PREPARACION

 

Ponemos todo los ingredientes en el robot de cocina, y batimos enérgicamente hasta conseguir una crema suave y cremosa.

 

Decoramos el  pastel cubriéndolo con el glaseado y decorando  con perlitas de color blanco y verde. 

 

PASTEL DE CALABAZA CON PARMESANO

 

 

 

 

INGREDIENTES PARA LA MASA

 

240 gr. harina de espelta

 

100 gr. mantequilla

 

1 yema de huevo

 

Sal

 

6 cucharadas de agua fría

 

 

 

PREPARACION

 

Ponemos en un bol el agua, la yema de huevo batida, la sal, la mantequilla y la harina, amasamos durante 5 minutos, si veis que la masa necesita algo más de agua, podéis añadirle cucharada por cucharada.  Cuando esté la masa consistente, hacemos una bola, y dejamos reposar una hora en el frigorífico.

 

 

 

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

 

800 gr. de calabaza en trozos

 

1 cebolla

 

Sal

 

Pimienta negra

 

Nuez moscada en polvo

 

200 ml nata ligera o leche evaporada

 

2 huevos

 

50 gr. queso parmesano rallado

 

Perejil

 

Semillas de sésamo Ajonjolí

 

Aceite de oliva

 

 

 

PREPARACION

 

Ponemos la calabaza, la cebolla, pimienta, nuez moscada y la sal en una fuente de horno, bañamos con aceite de oliva, y horneamos durante unos 40 minutos a 190º con turbo.

 

 

 

Cuando estén las verduras asadas, mezclamos con la batidora  el resto de ingredientes, huevos y nata, formando una crema.

 

Cubrimos el molde con la masa extendida, echamos la crema encima, y horneamos a 180º durante 40 minutos.

 

Decoramos con perejil y semillas de ajonjolí.

 

 

 

ROSQUILLAS TONTAS Y LISTAS

 

 

 

PREPARACION ROSQUILLAS TONTAS

 

Lo primero es poner 125 ml de aceite a fuego medio, durante 10' con la piel de un limón.

 

En amasadora:( vel.3)

 

Blanqueamos 3 huevos con 100g de azúcar.

 

Cuando esté frío el aceite, retiramos la piel del limón y lo echamos a los huevos junto con una cucharadita de anís en grano que habremos deshecho con el mortero.

 

Ponemos una cucharada de levadura Royal y 350g de harina tamizada (yo he puesto de repostería de Tradicional Zamorana).

 

Cuando está todo bien mezclado ponemos en un bol tapado y dejamos en el frigorífico por una hora.

 

Mientras precalentar el horno a 200° arriba y abajo.

 

Sacamos la masa, nos untamos las manos en aceite y vamos formando las roscas poniéndolas en una bandeja y sobre papel de horno.

 

Pintamos con yema de huevo y horneamos durante 20 minutos.

 

Hasta que comience a dorar. Ponemos a enfriar sobre una rejilla.

 

 

 

PREPARACION ROSQUILLAS LISTAS

 

Para las listas preparamos un merengue.

 

En amasadora:

 

Montar 2 claras a punto de nieve, con un chorrito de limón y vamos añadiendo azúcar glas hasta que forme pico.

 

Ya casi frías las rosquillas simplemente es untar por una cara, cogiéndola y frotando sobre el merengue. Yo las doro un poco.

 

 

 

ENSALADA DE LEGUMBRES

 

 

 

INGREDIENTES

 

300 gramos este caso de alubia pinta preparada

 

 1/2pimiento rojo

 

 1 pimiento verde

 

1 lata de maíz

 

2 tomate pera

 

 1 cebolleta pequeña

 

 1 lata de aceitunas sabor anchoa

 

 2 latas de atún

 

1 Pepino

 

Sal

 

Vinagre

 

Aceite

 

 

PREPARACION

 

Es tan fácil como con las alubias ya cocidas y frías echarlas en un bol. Picar todos los ingredientes pequeñitos y mezclarlos con las alubias.

 

 Aliñar al gusto de una ensalada. 

TARTA DE CHOCOLATE Y PLÁTANO

 

 

 

 

INGREDIENTES

 

1 lámina de hojaldre

 

250 ml. Leche de arroz

 

250 gr. chocolate negro

 

1 cucharada de miel

 

3 huevos

 

2 plátanos

 

 

 

PREPARACION

 

Ponemos a hervir la leche, cuando esté caliente retiramos del fuego, y añadimos el chocolate troceado, mezclamos hasta que esté todo bien disuelto. Reservamos.

 

Batimos los huecos con la miel, y los incorporamos a al chocolate derretido.

 

Extendemos la masa de hojaldre y cubrimos el molde, pinchamos con un tenedor, echamos el relleno por encima, horneamos 25 minutos a 180ºC.

 

Una vez horneado, sacamos del horno, decoramos con las rodajas de plátano, volvemos a hornear durante 15 minutos más.

 

Servimos con helado, frutos secos o un poco de sirope, o espolvoreamos con un poco de canela en polvo.

 

CARRILLERAS AL VINO

 

 

 

INGREDIENTES

 

12 carrilleras

 

2 zanahorias

 

1 cebolla

 

1 puerro

 

1 hoja de laurel

 

1 ramillete de romero/tomillo

 

250 ml de vino tinto

 

Caldo de carne

 

Harina

 

Sal

 

Pimienta

 

 

 

PREPARACION

 

Comenzamos salpimentando las carrilleras de cerdo o de ternera y les ponemos un poco de harina. Esta harina ayudará más tarde a espesar y ligar un poco la salsa.

 

 Las sellamos en la olla de barro con un poco de aceite de oliva (si podéis siempre quedará mejor para los guisos). Una vez selladas las carrilleras las retiramos y reservamos.

 

En ese mismo aceite hacemos el sofrito. Pochamos a fuego lento las verduras, que queden blanditas.

 

 Una vez pochadas las verduras, agregamos las carrilleras y el vino tinto. Dejamos que se evapore bien el alcohol.

 

 Cubrimos con agua o caldo de carne y ponemos las hierbas aromáticas. Yo he usado laurel y romero, pero podéis usar las que más os gusten. Dejamos cocinar a fuego lento durante una hora y media o así. Me gusta hacerlo a fuego lento y con más tiempo ya que queda mucho mejor. De todas formas a la hora id probando más o menos si están hechas o las queréis más tiernas.

 

Quitamos las carrilleras y pasamos la salsa por una batidora. La pasamos por un colador o un chino para dejarla muy fina. Este paso es opcional, pero a mí me encanta que quede una salsa suave.

 

APERITIVO DE CALABACIN

 

 

 

PREPARACION

 

Pelar el calabacín, saltear con sal y dejar 5 minutos para ablandar un poco.

 

Retirar con papel absorbente el exceso de líquido.

 

Pasar por harina y huevo y freír (tal cual esta rico pero también con cualquier salsa que os apetezca)

 

 

 

RISOTTO NEGRO

 

 

 

INGREDIENTES

 

200 gr. arroz

 

1 cebolla

 

1 puerro

 

30 ml. Aceite OVE

 

1 rodaja  de salmón

 

Gambas peladas

 

Almejas

 

Calamares

 

60 ml. Vino blanco

 

75 gr. Queso Idiazabal Rallado previamente

 

Sal

 

500 ml caldo de pescado

 

Cilantro pescado

 

Perejil picado

 

 

 

PREPARACION

 

Lo primero que haremos será un sofrito, en una sartén echamos el aceite, la cebolla picada y el puerro picado, sofreímos hasta que las verduras estén blandas.

 

Mezclamos el vino con la tinta de negra.   Añadimos las gambas, y los calamares al sofrito, sofreímos unos cinco minutos, añadimos el arroz rehogamos un par de minutos, y añadimos el vino blanco, dejamos que evapore un par de minutos, echamos el cilantro y el perejil, cubrimos con el caldo, Dejamos cocer durante 15 minutos, el arroz irá absorbiendo el caldo.

 

Pasado el tiempo de cocción,  desmíganos el salmón, lo añadimos al risotto, y también añadimos las almejas, dejamos cocer a fuego bajo durante 10 minutos, si veis que está muy espeso, añadís un poco más de caldo, o un poco de agua.

 

Por último añadimos el queso rallado, mezclando suavemente para que se integren bien los sabores, dejamos reposar unos minutos antes de servir.

 

 

 

POCHAS CON SEPIA Y LANGOSTINOS

 

 

 

INGREDIENTES

 

400g Pochas reposadas del día anterior

 

1 sepia limpia

 

12 langostinos

 

4 ñoras

 

1 zanahoria

 

1 cebolla

 

1 pimiento verde

 

1 cabeza de ajos

 

1 vaso vino blanco

 

Sal

 

Aceite oliva

 

 

 

PREPARACION

 

En una olla exprés ponemos las pochas con la cebolla, zanahoria, cabeza de ajos, pimientos todos enteros. Cubrimos con agua  echando sal y tapamos, cuando empiece a hervir bajamos el fuego al 4 y cocinamos 10 min.

 

En otro cazo hervimos agua y ponemos las ñoras a hidratar.

 

Una vez cocidas las pochas, sacamos las verduras menos la cabeza de ajos a un vaso de batir. Añadimos sal y un chorrito aceite y batimos, agregamos caldo al gusto del espesor, si necesitamos.

 

Escurrimos las pochas y las colocamos en una cazuela. Echamos el puré encima y la carne de las ñoras previamente pelada y picada.

 

 En la olla echamos el caso de vino y dejamos que evapore el alcohol, añadimos la sepia picada en trozos y dejamos que se cocine durante 5 min.

 

Añadimos la sepia a la cazuela de las pochas con el jugo que haya quedado y los langostinos pelados.

 

Cocinamos durante 2 minutos, si hace falta caldo añadir.

 

TARTA DE MANZANA CON HOJALDRE

 

 

 

 

INGREDIENTES

 

Una lámina de hojaldre

 

Un litro de leche entera

 

2 yemas de huevo la ralladura de un limón

 

8 cucharadas de azúcar

 

Una cucharada de margarina

 

7 cucharadas de maicena

 

Dos manzanas

 

Mermelada de melocotón o albaricoque

 

Aroma de vainilla ( si se quiere )

 

 

 

PREPARACION

 

Ponemos la masa de hojaldre extendida en un molde, lo recordamos a la medida. Pinchamos la base con un tenedor, con el horno a calentar 200 grados metemos durante 20 minutos la masa de hojaldre tapada con papel Albal y con peso encima.

 

Mientras tanto en una cazuela ponemos la leche, las dos yemas de huevo, el azúcar, la corteza de limón, la cucharada de margarina, yo le suelo echar media cucharada de esencia de vainilla y la Maizena.

 

Removemos a fuego medio con una varilla sin parar hasta que empiece a hervir, retiramos del fuego y seguimos removiendo para que espese.

 

Dejamos enfriar con un film para que no genere una capa. Mientras tanto pelamos las manzanas y cortamos en rodajitas finitas.

 

Con el hojaldre ya precocinado,  añadimos la crema pastelera  y decoramos con la manzana.

 

Horneamos durante 40 a 50 minutos con el horno a 200 grados centígrados arriba y abajo. Hasta ver el punto del hojaldre al gusto

 

Cuando esté fría decoramos con mermelada de melocotón o albaricoque. 

 

LENGUA EN SALSA

 

 

 

INGREDIENTES

 

Lengua de ternera

 

50 ml aceite OVE

 

100 gr. cebolla

 

1 cucharada de soja

 

1 vaso de Vino dulce Moscatel

 

4 Clavos

 

1 cucharada de maicena

 

1 cucharadita de cilantro en polvo

 

Perejil picado

 

 

 

PREPARACION

 

Lo primero que tenemos que hacer es lavar la lengua bajo el grifo.

 

En una cazuela, metemos la carne, cubrimos con agua, y cocemos durante 1 hora aproximadamente.

 

Después de la cocción, la piel quedará blanquecina, quitamos esa piel, si notáis que la piel no sale con facilidad, tendréis que cocer la carne un poco más. Una vez hecho esto, cortáis los filetes, fino o gruesos como más os guste, en este paso yo rebocé los filetes con huevo y harina, para después freírlos unos minutos,  si queréis podéis hacerlo o dejarlos tal cual, eso no alterará el sabor de la receta.

 

Programamos un sofrito, con la cebolla y el aceite, añadimos en vino y dejamos al fuego hasta que se evapore el alcohol, añadimos el cilantro, la soja, clavo, perejil y la maicena, cocinamos a fuego bajo hasta que espese, trituramos con la batidora, y os queda muy espesa podéis añadir un poco de caldo.

 

Colocamos los filetes de lengua en una cazuela plana y ancha, los cubrimos con la salsa, echamos los clavos y el perejil, y dejamos cocinar a fuego bajo unos minutos

 

 

 

EMPANADILLAS RELLENAS DE QUESO FRESCO Y MEMBRILLO

 

 

INGREDIENTES

Bases de empanadillas

Queso freso

Menbrillo

 

 

PREPARACION

 

Rellenar una base de empanadillas, una lámina de queso y encima una lámina de membrillo, cerramos y freímos, espolvoreamos azúcar por encima.

 

SALMON AL HORNO CON PURE DE PATATAS

 

 

INGREDIENTES

 

4 rodajas de salmón

 

Sal

 

Pimienta

 

Orégano

 

Zumo de limón

 

Un vaso de leche templada

 

Para el puré de patatas

 

Tres patatas

 

Aceite de oliva

 

Nuez moscada

 

Mantequilla

 

Sal

 

Pimienta

 

Yema de 1 huevo

 

1/2 vaso leche templada

 

 

 

PREPARACION

 

Salamos el salmón y le echamos pimienta, orégano el zumo de un limón y en un bol ponemos el salmón con el vaso de leche. Lo dejamos macerar durante media hora.

 

Mientras tanto pelamos y cortamos las patatas, las cubrimos con agua y le echamos sal y una cucharadita de aceite. Cocemos durante 25 minutos aproximadamente hasta que estén blandas. Escurrimos bien y le echamos una cucharada de mantequilla  la yema de un huevo, salpimentamos, una cucharadita de nuez moscada y un poco de leche templada. Aplastamos todo bien hasta que quede de textura al gusto.

 

Cogemos el salmón y lo escurrimos bien, lo pasamos por harina y lo rehogamos hasta que quede doradito por fuera.

 

En una fuente de horno, untamos la base con mayonesa y colocamos el salmón. Alrededor de este ponemos puré de patata. Y con el horno previamente caliente a 180° grados introducimos el salmón durante 5 minutos.

 

Sacamos en platos y espolvoreamos con perejil picado servir calentito.

 

BIZCOCHO ESPECIADO

 

 

INGREDIENTES

 

5 huevos

 

185 ml aceite de girasol

 

1 yogur griego

 

175 gr. azúcar

 

235 gr. harina leudante

 

1 cucharadita de aroma de lavanda

 

75 gr. azúcar mascobado

 

1 cucharadita de jengibre en polvo

 

1 cucharadita de nuez moscada

 

1 cucharadita de canela en polvo

 

6 clavos aromáticos

 

 

 

PREPARACION

 

Mezclamos los aromas en un cuenco: jengibre, nuez moscada, canela, clavo y el azúcar mascobado, reservamos.

 

Batimos el aceite, el yogur, la lavanda y los huevos, hasta que doblen su volumen.

 

Añadimos  la harina tamizada, batimos hasta integrarla en la masa.

 

Untamos el molde previamente con mantequilla, echamos la mitad de la masa, y justo en este momento espolvoreamos la mezcla de especias por encima de la masa, finalmente, cubrimos con el resto de la masa.

 

 Con el horno a 180º, forramos el molde con papel de aluminio, horneamos durante 40 minutos.

 

Una vez horneado, dejamos enfriar mínimo 15 minutos en el molde, le damos la vuelta y desmoldamos sobre una rejilla.

 

Para decorar, hacemos un glaseado o echamos por encima sirope de chocolate, yo como soy muy golosa, he utilizado los dos: glaseado y sirope.

 

 

 

INGREDIENTES GLASEADO BLANCO

 

200 g azúcar glas

 

1 clara de huevos

 

Unas gotitas zumo de limón

 

 

PREPARACION GLASEADO BLANCO

 

Mezclar los ingredientes y batirlos con un batidor hasta obtener una crema blanca que se debe extender rápidamente sobre el pastel

 

 

 

PATE DE SALMÓN AHUMADO

 

 

 

INGREDIENTES

 

200 gr. salmón ahumado

 

250 gr. queso crema

 

10 gambas cocidas

 

2 cucharadas de creme freiche

 

Cebollino

 

Eneldo

 

1 cucharadita de cúrcuma en polvo

 

 

 

PREPARACION

 

Ponemos todos los ingredientes en el robot de cocina o batidora, trituramos hasta conseguir una textura cremosa.

 

Espolvoreamos con perejil y albahaca.

 

PAN DE CENTENO Y ESPELTA CON PIPAS

 

 

 

INGREDIENTES PREFERMENTO

 

60 g avena en copos

 

100 g harina integral de centeno

 

150 ml agua

 

10 g  levadura fresca panadería

 

10 ml aceite de oliva virgen extra

 

 

PREPARACION PREFERMENTO

 

Echamos todos los ingredientes en un cuenco. Mezclamos levemente con las manos, hasta integrar los ingredientes secos en los líquidos. Tapamos con film y dejamos reposar una hora en lugar cálido, para que doble su volumen.

 

 

INGREDIENTES

 

360 g de agua

 

100 g de harina de fuerza

 

400 g de harina integral de espelta

 

2 cucharaditas de sal

 

40 g de pipas de calabaza crudas, sin tostar

 

40 g de pipas de girasol crudas, sin tostar

 

 

PREPARACION

 

Una vez que la masa madre haya doblado su volumen, añadimos el resto de ingredientes. Amasamos hasta conseguir una masa húmeda, dejamos reposar 2 horas, habrá doblado su volumen. Colocamos en un molde rectangular o podéis darle forma de hogaza. Horneamos a 220 grados, durante 10 minutos, luego bajamos a 200 grados durante 30 minutos.

 

 

BROWNIE DE CHOCOLATE NEGRO CON NUECES

 

Postre, sin lactosa, sin harina y sin huevo.

 

 

INGREDIENTES   

 

 2 plátanos maduros

 

1 yogur vegetal 

 

1 cucharada de esencia de vainilla

 

50 g chocolate en polvo desgrasado

 

80 g chocolate negro 100%

 

6 gr. bicarbonato sódico

 

Pizca de sal

 

Pizca de canela

 

10 ml Leche vegetal o agua

 

Nueces troceadas 

 

 

PREPARACION

 

Trituramos el chocolate negro hasta pulverizar. 

 

Mezclamos los plátanos, previamente triturados con el yogur  

 

Añadimos el chocolate en polvo, el chocolate negro, el bicarbonato, la sal, la canela, y la leche, y la vainilla, mezclamos con las varillas hasta que la masa esté homogénea.  

 

Cubrimos el molde con papel de horno, echamos la masa, y las nueces troceadas por encima, horneamos 20 min, a 175ºC.

 

 Yo use yogur de coco vegetal para aportar un sabor extra. 

 

BIZCOCHO DE ZANAHORIA

 

 

 

 

INGREDIENTES

 

250 gramos de zanahorias

 

200 gramos de harina

 

7 gramos de levadura

 

125 ml de aceite de girasol

 

4 huevos

 

200 gramos de azúcar

 

Margarina y harina para el molde

 

 

PREPARACION

 

En un bol ponemos los cuatro huevos. Los montamos hasta que estén bien blancos, añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que este fina.

 

En el vaso de la batidora ponemos el aceite y las zanahorias troceadas, trituramos y hacemos una pasta con ellos.

 

Echamos la pasta en los huevos batidos.

 

Tamizamos poco a poco la harina con la levadura sobre el bol de la mezcla y  con movimientos envolventes de abajo arriba vamos mezclando. Según vayamos mezclando bien la harina volvemos a tamizarla y así hasta acabar toda.

 

Echamos la mezcla en el molde previamente untado con la mantequilla y enharinado.

 

 El horno caliente con 185°C arriba y abajo. Hornearlo 30 min   aprox.

 

 

 

TARTALETA DE NARANJA CON MERENGUE

 

 

 

 

INGREDIENTES MASA QUEBARADA DULCE

 

150 gr. harina

 

75 gr. mantequilla fría

 

1 huevo

 

50 gr. azúcar

 

PREPARACION

 

En un cuenco, ponemos la harina y la mantequilla, trabajamos con los dedos hasta conseguir una textura arenosa, añadimos el azúcar, y seguimos trabajando hasta integrarla bien.

 

Por último añadimos el huevo batido, seguimos amasando hasta que la masa quede compacta y homogénea. Envolvemos en film transparente, dejamos reposar 15 minutos en el frigorífico.

 

 

 

INGREDIENTES CREMA DE NARANJA

 

200 ml. De zumo de naranja

 

60 gr. mantequilla (dato importante, usar mantequilla, nunca margarina porque cambiaría la textura de la crema y de la masa, es un error que comete mucha gente)

 

75 gr. azúcar

 

2 yemas

 

2 huevos

 

 

PREPARACION

 

En un bol, átomos la mantequilla con el azúcar, añadimos las yemas y los nuevos, batimos y echamos el zumo de naranja,

 

Cocemos en un cazo con agua, al baño María, sin dejar de remover, para que no salgan grumos, cuando la crema esté ligada y semi espesa, retiramos del fuego, y dejamos templar, cuando enfría espesa más.

 

Forramos un molde desmoldante, con la masa quebrada, estirándola con un rodillo, echamos la crema de naranja para rellenar, horneamos a 180 grados, durante 35 minutos, la base debe quedar dorada, mientras que la crema quedará espesa con textura de flan y  se dorara un poco. Dejamos enfriar.

 

 

 

INGREDIENTES MERENGUE

 

2 claras de huevo

 

2 cucharadas de coco rallado

 

3 cucharadas de azúcar

 

 

 

PREPARACION

 

Montamos las claras a punto de nieve con las varillas, mezclamos el azúcar con el coco rallado, y lo añadimos a las claras, seguimos montando hasta conseguir un merengue compacto.

 

Decoramos la tarta con el merengue, y para darle un poco de color, quemamos el merengue con el soplete de cocina, si no tenéis soplete, podéis meter la tarta en el horno unos minutos para que se dore, vigilando siempre para que no se queme.

 

 

 

SALMON CON SALSA DE AGUACATE

 

 

 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

 

4 lomos de salmón

 

1 aguacate

 

Unas gotas de zumo de limón

 

 1 cucharadita de jengibre en polvo

 

Agua

 

Sal

 

16 tomates cherry

 

75 ml. de leche

 

4 cucharadas de salsa soja

 

1 cucharadita de azúcar

 

Aceite oliva virgen extra

 

Pimienta

 

 

 

PREPARACIÓN

 

Salpimienta los lomos de salmón y colócalos en una fuente. Mezcla en un bol la salsa de soja, el jengibre, el azúcar y 4 cucharadas de aceite. Riega el salmón y deja que marine durante 30 minutos.

 

Escurre el pescado y cocínalo a la plancha (vuelta y vuelta) con un chorrito de aceite. (Reserva el marinado).

 

Pon agua a calentar en una cazuelita. Cuando empiece a hervir, introduce los tomates (marcados con un corte superficial) y escáldalos durante 1 minuto. Pela y resérvalos.

 

Pela el aguacate, trocéalo y colócalo en el vaso de la batidora. Sazona, agrega unas gotas de zumo de limón, la leche y 2 cucharadas de aceite. Tritura hasta conseguir un puré homogéneo.

 

Coloca los trozos de pescado sobre la placa del horno, cúbrelos con el mojo y gratínalos durante 8-10 minutos.

 

Pon el líquido del marinado del pescado en una cazuelita, añade los tomates cherry y cocínalos a fuego medio durante un par de minutos. Sirve el salmón con mojo de aguacate y acompáñalo con los tomates cherry. Salsea con el jugo.

 

 

ESPARRAGOS TRIGUEROS

 

INGREDIENTES

 

Espárragos trigueros

 

Mantequilla

 

Queso parmesano

 

Huevo

 

 

 

PREPARACION

 

Saltear los espárragos con mantequilla y queso parmesano rallado.

 

Colocar encima el huevo. 

 

CALDERETA TROPICAL  DE MERLUZA CON MARISCO

 

INGREDIENTES

 

1 cucharada de mantequilla

 

1 cucharada de aceite OVE

 

1 pimiento verde

 

1 pimiento rojo

 

1 cebolla

 

2 dientes de ajo

 

1 zanahoria

 

1 cucharadita de pimentón

 

1 cucharadita de cúrcuma

 

150  ml leche evaporada

 

1 lata de leche de coco

 

100 ml brandy

 

20 langostinos

 

24 almejas

 

6 corazones de Merluza

 

1 cucharada de cilantro fresco

 

1 cucharada de perejil

 

1 cucharada de pasta de tomate

 

 

 

PREPARACION

 

Lo primero que haremos será un fumet, cociendo las cabezas de los langostinos, trituramos con el robot de cocina, pasamos por un colador, y reservamos el caldo obtenido.

 

En una cazuela calentamos el aceite y mantequilla, a fuego medio.

 

Añadimos el ajo, el pimiento, la cebolla, la zanahoria, salteamos hasta que estén tiernos, removiendo de vez en cuando, añadimos la pasta de tomate, el cilantro, el perejil y el brandy, dejamos unos minutos hasta que se evapore el alcohol del brandy, pasamos todo por un triturador o robot de cocina.

 

Añadimos la leche evaporada, la leche de coco, el caldo de pescado y la  merluza en trozos, sazonamos con la sal, el pimentón y la cúrcuma, dejamos cocinar unos 15 minutos a fuego lento.

 

Por último,  añadimos los langostinos y las almejas, reducimos el calor y cocinamos un par de minutos hasta que las almejas estén abiertas.

 

Servimos caliente espolvoreando perejil fresco.

 

 

 

* Como veis yo he dejado dos trozos de merluza sin desmigar, para la presentación del plato, además, podéis sustituir el brandy por un buen vino blanco.

 

 

 

ATUN O BONITO ENCEBOLLADO

 

INGREDIENTES

 

250 gr Atún rojo

 

1 cebolla

 

2 dientes ajo

 

2 hojas laurel

 

Orégano silvestre

 

Vinagre de jerez

 

150 ml Caldo de pescado

 

1 cucharadita de pimentón dulce

 

 

 

PREPARACION

 

Cortamos la cebolla en juliana y picamos los dientes de ajo.

 

Rehogamos en una sartén con aceite de oliva, añadimos el laurel y el orégano y tapamos hasta que la cebolla caiga.

 

Añadimos el vinagre y cocinamos hasta que evapore. Echamos el caldo y el pimiento, cocinamos moviendo a retos hasta que el caldo merme.

 

Añadimos los 200gr de atún y cocinar a fuego bajo durante 2 min.

 

Una vez emplatado añadir un chorrito de aceite oliva extra

 

 

 

TORTAS DE TRIGO SIN LEVADO

   

 

 

 

INGREDIENTES

 

200gr harina

 

200ml agua

 

1 pizca sal

 

Aceite oliva

 

 

 

PREPARACION

 

Calentamos el agua con la sal. Una vez comience a hervir echamos la harina de golpe y mezclamos.

 

Preparamos la mesa con harina y amasamos hasta que la masa quede totalmente homogénea.

 

Extendemos la masa con el rodillo enharinado y lo cortamos en 14 porciones como si fuesen pizza.

 

Hacemos bolas y las colocamos en un plato con harina y tapamos para que no se seque.

 

En la mesa de trabajo espolvoreamos harina,

 

Cogemos una bola y con el rostro rodillo enharinado, extendemos hasta hacer la tortita.

 

Con la sartén caliente echamos un chorrito de aceite y ascendemos por la sartén.

 

Ir a ponemos las tortitas que hemos hecho y la hacemos por un sentido y por el otro. Las reservamos tapadas para que no se sequen.

 

Hacemos este proceso hasta terminar todas las bolas.

 

Como veis en la foto yo las relleno con jamón y queso. Cena sencilla. Rellenar con pollo, mayonesa, mostaza y mézclum o con carne picada, queso y lechuga. Al gusto.

 

PIZZA CASERA

 

INGREDIENTES

 

200 gr harina pizza

 

100 ml agua

 

Aceite oliva

 

Sal

 

PREPARACION

 

Mezclamos y hacemos la masa. Estiramos, con ayuda de un pelín de harina.

 

Echamos tomate de base, y los ingredientes q queramos: pimiento, cebolla, atún... al gusto.

 

Mozzarella. Y al horno 180º 25’

 

 

 

VICHYSSOISE CON GARBANZOS AL CURRY

 

INGREDIENTES

 

3 puerros

 

40 ml aceite OVE (Oliva Virgen Extra)

 

39 ml mantequilla

 

1 cucharadita de pimienta blanca

 

1 cucharadita de nuez moscada

 

Sal

 

200 gr patatas

 

Garbanzos cocidos

 

1/2 cucharadita de curry

 

1/2 cucharadita de cúrcuma

 

1 cucharada de soja

 

Perejil

 

2 dientes de ajo

 

1/2 cucharadita de cilantro en polvo

 

40 ml aceite de OVE

 

 

 

PREPARACION

 

Preparamos un sofrito con el puerro, mantequilla y aceite.

 

Añadimos el agua, la patata troceada, sal, la pimienta y la nuez moscada, cocemos durante 20 minutos. Trituramos

 

Para hacer los garbanzos crujientes al curry, utilizaremos una sartén.

 

Echamos un chorrito de aceite de oliva en la sartén, añadimos los ajos laminados, sofreímos sin que lleguen a dorarse, añadimos los garbanzos, el curry, la cúrcuma, el cilantro, el perejil y la soja, dejamos sofreír durante unos minutos.

 

Servimos la vichyssoise con los garbanzos en el centro, espolvoreamos perejil picado y un chorrito de aceite de sésamo.

 

 

 

ENSALADA TEMPLADA

 

INGREDIENTES

 

1 Cebolla

 

1 ajo

 

Pimientos asados

 

Lomo de bonito

 

Huevo frito

 

Vinagre balsamico

 

 

 

PREPARACION

 

Caramelizar cebolla Saltear con un ajito

 

Emplatamos: cebolla, pimiento bonito, huevo, regamos con el vinagre, unas escamas de sal, y listo (al comer romper el huevo, por los demás ingredientes)

 

 

 

PUDDING DE MANZANA

 

Receta de los monjes de la Maiso  Etchecopar

 

 

 

INGREDIENTES

 

1 kg de manzanas reineta

 

200 gramos de azúcar

 

Un cuarto de litro de leche

 

5 huevos

 

 

 

PREPARACIÓN

 

Pelar y quitar las semillas a las manzanas reinetas y colocarlos en un recipiente al horno junto con el azúcar. Horno calentado a 180 arriba y abajo.

 

Una vez cocidas se retiran y se guardan.

 

Se carameliza el molde y se le añade una mezcla que habremos hecho con los huevos batidos, la leche, y las manzanas previamente machacadas.

 

Con el horno a 180 arriba y abajo se pone al baño María como un flan hasta que esté bien hecho (doradito). Desmoldamos una vez frío y es una ricura.

 

 

 

PUÑOS DE SAN FRANCISCO

 

(PARA 12 PUÑOS)

 

 

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO

 

4 huevos

 

150g de azúcar

 

125 g de harina cernida o tamizada

 

Azúcar glas

 

 

INGREDIENTES PARA LA CREMA / NATILLA

 

1 l de leche,

 

Corteza de limón

 

1 palo de canela

 

250 g de azúcar

 

100 g de harina

 

7 huevos (2 enteros y las yemas de los otros 5)

 

 

PREPARACION DEL BIZCOCHO

 

Se  baten el azúcar y los huevos en una batidora eléctrica hasta que estén a punto de nieve

 

Una vez bien batidos, se agrega la harina removiendo, en forma envolvente, con una batidora de mano

 

Se pone toda la mezcla en una manga pastelera. Se tendrá preparado de antemano el papel de estraza, donde se deposita la mezcla en tiras de 4 o 5 cm de ancho  y 18 o 20 cm de largo. Se deja una separación de 2 cm de tira a tira para evitar que se peguen al dilatarse.

 

Se meten en el horno, que estará caliente a 190º y se tienen 5 minutos hasta que se doren. Se sacan del horno y se dejan enfriar unos 45 minutos.

 

 

PREPARACION DE LA CREMA / NATILLA

 

Se pone a hervir la leche con el limón y la canela. En otro recipiente se mezclan la harina y el azúcar, sin que queden grumos.

 

Después se añaden los huevos – 2 enteros y 5 yemas – y se revuelve todo hasta que quede bien mezclado y amarillo. Después, se incorpora la leche hervida. Primero se vierte un poco.

 

Una vez que estén bien mezclado se echa el resto de la leche. Se pone todo a fuego lento.  Se sigue revolviendo con una cuchara de palo. Se saca en cuanto comience la ebullición. Este proceso requiere mucha atención.  Se tiene preparado un barreño con agua fría. Se introduce en él un cazo con la crema y se sigue revolviendo. Se saca antes de que se enfríe y se va colocando la crema sobre las tiras de bizcocho, que tendremos colocadas del revés.

 

Primero se extiende un poco de la crema hasta que cubra todo el bizcocho. Después más cantidad, sobre todo el centro para que no escape.

 

Se cortan las tiras por la mitad, para que queden del tamaño de un puño, y se van enrollando de una en una, para darle la forma.

 

Se espolvorea azúcar glas sobre los puños con un colador.

HUEVOS CON CHORIZO DE BOCADO

 

PREPARACION

En la imagen podéis ver el proceso. La primera es la yema de huevo “ cocida en frío”, lo que hacemos es congelar el huevo entero ( mínimo 24 horas) al descongelarlo separamos la clara que estará líquida. La yema queda cremosa como una mantequilla.
Para el chorizo: quitamos la piel lo troceamos y lo freímos suavemente sin que se queme. Cuando vemos que está lo sacamos, secamos con un papel absorbente y  lo picamos lo más fino posible. Lo secamos un poco más en el horno 140* hasta que quede totalmente seco como si fuera arena ( tierra de chorizo).
Conviene tenerlo hecho un par de horas antes de empezar a montar el plato.
Envolvemos la yema con el chorizo y lo freímos con una tempura bastante densa.
A la hora de freír la yema debe estar a temperatura ambiente ya que el aceite debe estar bastante alto, solo queremos que se dore la tempura de lo contrario la yema cambiará de textura y será más pesada. 

 

BLANQUETA

 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

 

500 gr. zancarrón de ternera o aguja.

 

4 cuartos traseros de pollo de corral.

 

50 gr. manteca de cerdo.

 

1 cebolla muy picadita.

 

2 zanahorias en láminas medianas.

 

6, 8 granos de pimienta negra.

 

1 vaso de vino blanco.

 

8 champiñones laminados.

 

2 dientes de ajo.

 

Patatas.

 

Aceitunas negras.

 

 

 

PREPARACION

 

Doramos un poco la carne y el pollo en una cazuela y la retiramos.

 

En una olla pochamos la cebolla y zanahoria.

 

Echamos la carne, la pimienta, el vino blanco y cubrimos con agua.

 

Dejamos a fuego lento 20  min. aprox. y retiramos el pollo cuando esté hecho.

 

Dejamos el zancarrón en el caldo hasta que esté blandito. A mi me hizo falta meterle presión para ablandarlo. Cuando esté blandito sacamos el zancarrón. Fileteamos el zancarrón y el pollo.

 

En una fuente o cazuela de barro colocamos la manteca a derretir en el fuego. Se dora una cucharada de harina y se añade el caldo del guiso de la carne que le dará la consistencia necesaria.

 

A parte en un poco de aceite ponemos los ajos laminados y cuando empiecen a ablandar (sin dorarse) se añaden los champiñones y se deja hacer, 10 min.

 

En una fuente colocamos las piezas de carne y encima os champiñones.

 

El último toque para la salsa es una yema de huevo batida con un chorro de vinagre que lo echamos a la salsa y mezclamos. Le dará un sabor algo agrio al plato. Vertemos la salsa sobre la carne.

 

Se puede acompañar con patatas fritas cuadraditas. También se le pueden añadir unas aceitunas negras.

 

ARROZ CON LECHE

 

INGREDIENTES

 

150 gramos de arroz redondo (1 taza y media)

 

150 gramos de azúcar (3/4 de taza)

 

1 litro de leche entera (4 tazas)

 

250 ml de agua (1 taza)

 

1 palo de canela (canela en rama)

 

2 trocitos de piel de limón (del tamaño de un dedo cada uno)

 

 

 

PREPARACION

 

Pon en una olla el agua y el arroz. Remueve y pon a calentar a fuego medio fuerte.

 

Cuando el agua esté caliente añade la leche, la canela en rama y la piel del limón. Mezcla bien.

 

Deja que se caliente la leche removiendo el fondo para que no se pegue.

 

Cuando la leche esté caliente baja el fuego a fuego medio-bajo y deja así durante unos 50 minutos removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo.

 

Pasado este tiempo comprueba la textura del arroz con leche y si está demasiado caldoso deja un poco más de tiempo. La mezcla tiene que quedar un poco más seca de lo que te gustaría porque cuando añadas el azúcar y se disuelva en la leche se pondrá más cremosa.

 

Cuando el arroz tenga la textura adecuada (un poco más seco de lo que te gustaría) añade el azúcar, mezcla bien y deja al fuego 5 minutos más.

 

Aparta del fuego y reparte el arroz en cuatro cuencos medianos. Puedes consumirlo algo caliente o dejar que se enfríe completamente en el frigorífico. Recuerda echar un poco de canela antes de comer.

 

El truco está en prestarle atención para que no se queme, si ves que va quedando muy espeso puedes ir añadiendo más leche, una vez que se enfría siempre tiende a espesar un poco.

 

Se puede usar arroz integral redondo pero arroz largo no.
 

FIDEUA (RESTAURANTE UNTZILLATX)

 

 

 

INGREDIENTES PARA 5 COMENSALES

 

Pasta tipo fideo n°1, unos 300 g

 

Agua 0,5 l

 

Bolsa 500gr de marisco variado (de paella)

 

Tomate frito 2 cucharadas soperas

 

Pimentón dulce 1 cucharilla café

 

Un pelín de azafrán

 

 

 

PREPARACION

 

Sofreír con una cuchara de aceite la pasta, hasta que cambie color, y reservar.

 

En una paellera poner una cucharada de aceite y verter el marisco, rehogar, descongelar, y mantener a fuego alto unos 3 min.

 

A continuación se añade el tomate, el pimentón y azafrán.

 

Se añade la pasta reservada, y se añade el agua fría.

 

Se mezcla suavemente y se pone el fuego muy fuerte durante 5 minutos, cuando no se vean burbujas del hervir, se baja el fuego al mínimo (1) y se tapa, y en 2 minutos más listo para servir.

 

ALMEJAS EN SALSA

 

INGREDIENTES

 

Almejas

 

Vino blanco o cerveza

 

Aceite de oliva

 

Ajo

 

Perejil

 

 

 

PREPARACION

 

Poner aceite oliva en la sartén. Picar 2 dientes de ajo bien y dorar.

 

Cuando estén, echar las almejas, medio vaso de agua y remover.

 

Yo eche un poco de cerveza, también se puede echar vino blanco.

 

Tapar. 20 min

 

Echar perejil

 

 

 

SANGRIA CASERA

 

INGREDIENTES PARA UNA JARRA

 

Buen vino

 

2 kas de naranja

 

Azucar

 

Naranja

 

Limón

 

 

PREPARACION

 

Llenar la mitad con buen vino

 

Echar 2 KAS naranja

 

Una cucharada azúcar

 

Exprimir 2 rodajas de naranja y echar dentro

 

Exprimir 2 rodajas de limón y echar dentro.

 

Remover suave

 

 

PECHUGAS EN SALSA

  

 

INGREDIENTES

 

Dos pechugas enteras y las fileteamos gorditas

 

3 dientes de ajo

 

Una cebolla

 

Una cebolleta

 

Un puerro

 

4 zanahorias

 

Una manzana Golden

 

Un pimiento verde

 

Pimienta

 

Sal

 

Aceite oliva

 

Cúrcuma

 

Un litro de caldo de carne

 

Dos huevos

 

Harina (yo utilizo Maizena que queda más fino)

 

 

PREPARACION

 

Batimos los 2 huevos y reservamos.

 

Salpimentamos las pechugas, las pasamos por la maicena y luego por el nuevo quitando el exceso de harina y escurriendo bien el huevo.

 

Los ponemos en una sartén con aceite a temperatura media y los hacemos. Lo vamos reservando.

 

Mientras se van haciendo las pechugas picamos todas las verduras y la manzana.

 

Con el aceite que nos ha sobrado del rebozado de las pechugas, añadimos la cebolla la cebolleta y los dientes de ajo, y los vamos haciendo poco a poco cuando estén doraditos añadimos el puerro y el pimiento verde. Una vez que están blandos añadimos la zanahoria y un minuto más tarde la manzana. Sofreímos todos los ingredientes durante 2 minutos y sazonamos y echamos unas 3 cucharaditas cúrcuma. Dando bien vueltas durante un minuto o dos mezclamos bien.

 

Añadimos el caldo de carne y a fuego medio hacemos todas las verduras durante media hora.

 

Sazonamos al gusto y lo pasamos por el pasapuré, encima de las pechugas. Movemos la cazuela para que se integre la salsa entre las pechugas y dejamos reposar durante 20 minutos.

 

Calentamos y listas. Como acompañamiento aconsejo patatas fritas o patatas asadas con comino y pimentón.

 

 

 

CREMA DE CAFE

 

INGREDIENTES

 

140 ml Agua muy fría

 

35 gramos de café soluble

 

120 gramos de azúcar

 

 

PREPARACION

 

Batimos a velocidad media-alta hasta que se espese.

 

Receta lista

 

Vale para relleno de tartas, se pueden acompañar con galleta rota y chocolate, caramelo, etc

 

 

 

TORTITAS DE BROCOLI

   

 

INGREDIENTES

 

270 g de brócoli

 

50 g de queso (yo utilizo queso de burgos)

 

50 g de pan rallado

 

1/4 de cebolla

 

1 diente de ajo

 

1 huevo

 

Sal y pimienta

 

 

 

PREPARACION

 

Cocer el brócoli con un poco de sal.

 

Pochar la cebolla y el ajo.

 

Chafar o triturar el brócoli una vez cocido e ir añadiendo el resto de ingredientes, la cebolla y el ajo, el pan rallado, el queso picadito y el huevo batido. Salpimentar y mezclar bien.

 

Mojarse la mano con aceite y con la masa ir haciendo las tortitas.

 

Freír hasta que estén doraditas y servir.

 

Yo las he acompañado con lechuga.

 

 

 

SOLOMILLO DE CERDO AL CAVA, ALMIBAR DE MANGO Y NARANJA

 

INGREDIENTES

 

2 solomillos de cerdo

 

150 g seta shiitake

 

150 g champiñón portobello

 

½ cebolla

 

1 botella de cava

 

400 ml nata para cocinar

 

½ mango maduro

 

½ naranja

 

1 vaso de agua (200 ml)

 

2 (mismos) vasos azúcar blanco

 

1cda sopera de azúcar moreno

 

AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)

 

Sal

 

Pimienta molida

 

Cebollino

 

 

 

PREPARACION

 

Lo primero, echa la botella de cava entera en una cazuela no muy alta. Ponlo a fuego medio alto y deja reducir a ¼ su proporción.

 

Pon en otro cazo, el vaso de agua y los dos de azúcar blanco y lleva la mezcla a ebullición. Corta el medio mango y la media naranja en trozos no muy grandes y échalo en ese mismo cazo con el almíbar y deja hervir hasta que reduzca y coja una textura viscosa (no mucho ya que cuando enfría densa más).

 

En la primera cazuela, una vez reducido el cava, echa la nata líquida y deja cocinar unos 10 minutos, más o menos, a fuego medio alto, vigilando que no llegue a espesar mucho. Rectifica con un poquito de sal, un poquito de pimienta y el azúcar moreno (echa este último poco a poco y vete probando).

 

Salpimienta el  solomillo. En una sartén con un poco de aceite de oliva, lo marcas unos 2 minutos por cada lado, hasta que quede totalmente sellado. Reserva.

 

En la misma sartén, echa un poco más de aceite y dora la cebolla cortada en brunoise (pequeños dados o cuadraditos). Una vez dorada, echa las setas previamente limpias y cortadas en láminas. Salpimienta y deja cocinar unos 5 minutos (depende del punto que te gusten las setas).

 

Cuando tengas las setas hechas, las juntas con la mezcla ya reducida de cava y nata y cocina unos 3 o 4 minutos.

 

Corta el solomillo en rodajas de unos 2 cm y échalos en la salsa de las setas. Tapa a fuego muy bajo y deja 2 minutos.

 

 

EMPLATADO

 

Corta 3 láminas de mango muy muy finas y las pones en la base del plato.

 

Pon 2 rodajas de solomillo encima del mango.

 

Rehoga con un poco de salsa y las setas.

 

Corta cuadraditos de naranja muy pequeños y espárcelos por encima del solomillo.

 

Echa un poquito del almíbar por los lados del plato y sobre el solomillo.

 

Espolvorea con el cebollino.

 

 

 

ROLLO RELLENO DE CREMA DE AGUACATE

 

INGREDIENTES BIZCOCHO LIMON

 

3 huevos

 

100 gr. azúcar

 

100 gr. harina

 

25 gr. maicena

 

75 gr. mantequilla

 

1 cucharadita de levadura en polvo

 

Ralladura de limón

 

 

PREPARACION BIZCOCHO DE LIMON

 

Ponemos los huevos con el azúcar en el vaso de la Thermomix, programamos 3 min/37º/vel 3. Batimos hasta que doble su volumen.

 

Añadimos la harina, la maicena, la levadura,  la mantequilla derretida previamente y la ralladura de limón, mezclamos programando 30 seg/vel 3.

 

Cubrimos la bandeja del horno con papel de hornear, echamos la masa extendiéndola bien, horneamos 15 minutos a 175ºC, calor arriba y abajo, sin ventilador.

 

Una vez horneado, sacamos la placa del bizcocho cubrimos con un paño, y enrollamos, dejamos enfriar.

 

Mientras se enfría el bizcocho preparamos la crema. Yo he optado por una crema de aguacate hecha con base de queso ricotta y merengue para conseguir la textura de mousse.

 

 

INGREDIENTES CREMA DE AGUACATE

 

250 gr. queso ricotta

 

2 claras de huevo

 

1 aguacate

 

2 cucharadas de azúcar invertido

 

1 cucharadita de espírulina

 

Ralladura de medio limón

 

En el robot de cocina, con las varillas, echamos las claras, y montamos a punto de nieve, añadimos el azúcar invertido, y seguimos montando hasta conseguir un merengue con picos.  Reservamos en un bol.

 

Echamos en el vaso del robot batidor el queso ricotta, ralladura de limón, el aguacate y la espirulina, mezclamos hasta conseguir una crema, el aguacate tiene que incorporarse al queso, sin que quede ningún trozo.

 

Por últimos, añadimos el merengue a la crema de aguacate, en varias veces, y con movimientos envolventes para que no pierda aire.

 

 

 

PREPARACION DEL ROLLO

 

Desenrollamos la plancha de bizcocho, rellenamos con la crema de aguacate, y volvemos a enrollar, cortamos los extremos, que siempre quedan un poco arrugados, decoramos con azúcar glass y arándanos.

 

Reservamos en el frigorífico hasta la hora de servir.

 

 

 

CUPCAKES DE NUTELLA

 

INGREDIENTES PARA LA MASA DE CUPCAKES

 

125 gr. harina con levadura

 

125 ml. leche

 

2 huevos

 

100 gr. azúcar

 

125 ml. aceite de girasol

 

 

 

PREPARACION

 

Mezclamos los huevos con el aceite, hasta que doblen su volumen, a continuación añadimos el aceite sin dejar de batir, luego la leche y finalmente la harina con leudante.

 

Batimos unos cinco minutos, llenamos hasta la mitad nuestros moldes de cupcakes y horneamos a 180º con calor arriba y abajo durante 20 minutos aproximadamente.

 

 

 

INGREDIENTES PARA LA CREMA  DE NUTELLA

 

250 gr. mantequilla a temperatura ambiente

 

250 gr. azúcar glass

 

150 gr. Nutella

 

 

 

PREPARACION

 

Batimos la mantequilla con el azúcar, hasta lograr una crema consistente y sin grumos, seguidamente añadimos la Nutella y batimos de nuevos con la batidora de varillas unos tres o cuatro minutos, para integrarla bien en la crema.

 

 

 

Decoramos con una manga pastelera los cupcakes,  con la crema de Nutella y una cereza.

 

 

ENSALADA DE ALUBIA BLANCA

 

INGREDIENTES

 

Lechuga

 

Alubia blanca cocida

 

Tomates Kumato

 

Cebolleta

 

Aguacate

 

50 ml aceite de OVE (Oliva Virgen Extra)

 

Vinagre de vino blanco

 

1 cucharadita de mostaza al eneldo

 

 

PREPARACION

 

Echamos todos los ingredientes en un cuenco, troceados a vuestro gusto, aliñamos la ensalada mezclando el aceite con la mostaza y el vinagre para infusionar.

 

No dudéis en prepararla, os sorprenderá gratamente, me declaro adicta a las ensaladas, sobre todo ahora que llega el Buen tiempo

 

 

 

TARTA DE MANZANA

 

INGREDIENTES MASA QUEBRADA

 

150 gr. harina

 

75 gr. mantequilla fría

 

50 gr. azúcar

 

1 huevo

 

 

PREPARACION

 

En un bol echamos la harina y la mantequilla, trabajamos con las manos hasta conseguir una masa arenosa.

 

Integramos el azúcar mezclando un poco con las manos, por último añadimos el huevo, amasamos para conseguir una masa compacta y homogénea.

 

Envolvemos en film transparente, haciendo una bola con la masa, reservamos en el frigorífico durante una hora.

 

 

 

Siguiente paso será cocinas las manzanas.

 

 

 

INGREDIENTES MANZANASA ESPACIADAS

 

6  manzanas

 

2 cucharadas de miel

 

1 cucharadita de canela en polvo

 

1 cucharadita de nuez moscada

 

2 cucharadas de agua

 

2 cucharadas de Brandy

 

 

 

PREPARACION

 

Pelamos y troceamos las mañanas, las echamos en una cazuela, junto con la miel, Canela, nuez moscada y agua, cocinamos a fuego bajo hasta que estén doradas y blandas.

 

Echamos el Brandy, dejamos un minuto evaporar el alcohol, y apagamos el fuego.

 

 

 

Último paso, preparar la crema pastelera.

 

 

 

INGREDIENTES CREMA PASTELERA

 

500 ml. Leche soja

 

2 huevos

 

40 g harina o maizena

 

60 g azúcar

 

1 cucharada de aroma de vainilla

 

 

 

PREPARACION

 

Calentamos la leche con el azúcar, cuando empiece a hervir, añadimos la vainilla, y los huevos previamente mezclados con la harina, removemos a fuego bajo hasta que veamos que la crema empieza a espesar.

 

Retiramos del fuego, reservamos.

 

 

 

Para preparar la tarta, cubrimos el molde con la masa quebrada que habíamos guardado en el frigorífico, extendemos y cubrimos el molde, echamos por encima las manzanas, repartiéndolas por todo el molde, finalmente, cubrimos todo con la crema pastelera.

 

 

 

Horneamos a 180ºC, calor arriba y abajo, durante 40 minutos. Al sacarla del horno, espolvoreamos azúcar y quemamos con el soplete de cocina. Si no tenéis soplete, podéis espolvorear el azúcar antes de hornearla, así se  caramelizará en el horno.

  

SUSPIROS DE MONJA

  

 

INGREDIENTES

 

160g de harina

 

Un sobre de levadura

 

60g de azúcar

 

150ml de leche

 

Un huevo

 

Aceite

 

 

PREPARACIÓN

 

En un recipiente vamos echando, 160g de harina, un sobre de levadura mezclamos.

 

Echamos 60grs azúcar, 150ml de leche, un huevo que tenemos batido.

 

Batimos la mezcla.

 

En una sartén aceite girasol (oliva), y con ayuda de una cuchara sopera vamos friendo, no dejéis que se caliente mucho el aceite, luego vais pasando por azúcar y canela y a disfrutar!!

 

 

 

TOSTADA DE TINGA DE POLLO (RECETA MEXICANA)

 

INGREDIENTES PARA 6 personas

 

2 pechugas de pollo.

 

Alguna zanahoria, puerro, apio o cebolleta para cocer el pollo.

 

400 gr de tomate (jitomate) fresco o triturado en conserva. A mí me gusta mucho utilizar uno que ya venden triturado y tamizado, es decir, sin pieles ni pepitas.

 

2 dientes de ajo.

 

Chiles chipotles al gusto o, si no encuentras, algún otro ingrediente picante como guindillas.

 

1 cebolla grande o 2 más pequeñas.

 

12 tostadas o tortillas de maíz.

 

Queso cheddar o mozzarella rallado.

 

Lechugas variadas al gusto.

 

Aceite de oliva y sal.

 

 

 

PREPARACION

 

Vamos a empezar cociendo las pechugas de pollo. Pon en una olla las pechugas junto con algunas verduras limpias y peladas. Yo he utilizado unas zanahorias y unas cebolletas pero puedes hacer cualquier otra combinación. Ten en cuenta que lo que realmente estamos preparando es un caldo de pollo así que añade las verduras que más te guste que aporten sabor al caldo. Ese caldo puedes reservarlo para preparar un arroz o una sopa otro día.

 

 

 

PREPARAMOS EL POLLO PARA COCERLO

 

Cubre con agua hasta que las pechugas estén totalmente sumergidas, echa un poco de sal y tapa la olla.

 

Pon el fuego a temperatura alta y en cuanto empiece a hervir baja el fuego para hacerlo suave.

 

Las pechugas deben cocinarse así durante entre 20 y 30 minutos según su tamaño. Cuando lleven 30 minutos puedes partir una por la mitad y comprobar si está ya lista y su interior no está rosado, y si no es así sigue cocinándolas unos minutos más.

 

Saca las pechugas a un plato para que se vayan enfriando y el caldo guarda para reutilizar.

 

Pelas la cebolla, córtalas por la mitad y después en láminas finas.

 

Pon la cebolla en una sartén o cazuela amplia con aceite de oliva y sal a fuego medio-bajo para que se vaya cocinando poco a poco durante unos 10 minutos o hasta que empiece a dorarse.

 

Mientras tanto y si el pollo ya se ha enfriado un poco ya puedes desmenuzarlo.

 

Si la cebolla está dorándose y aún no tienes el pollo deshilachado, apaga el fuego y aparta la sartén hasta que lo tengas.

 

Tritura el tomate junto con los chiles y los ajos, y si está muy espeso échale un poco del caldo de las pechugas de pollo. Puedes probarlo para comprobar cómo está de picante.

 

Añade a la sartén el pollo, el triturado picante de tomate y un poco de sal y cocínalo todo junto durante 10 minutos a fuego suave. Si ves que se ha evaporado rápidamente el líquido puedes añadir un poco más de caldo. Con todos los ingrediente probamos por si tienes que rectificarlo de sal, y ya tienes lista la tinga de pollo.

 

Ahora toca montar las tostadas así que empieza calentando un poco las tortillas. Para ello pon una sartén a fuego medio sin nada más y cuando esté caliente pon una tortilla. En cuanto veas que se ha dorado un poco dale la vuelta, y cuando haya cogido un poquito de tono dorado por ese lado resérvala aparte.

 

Si estás calentando muchas tortillas puedes irlas dejando en un plato tapado con un paño para que conserven el calor, aunque si prefieres más bien que estén crujientes, ve dejándolas sobre una rejilla.

 

Sirve las tortillas de trigo con tinga de pollo por encima, un poco de lechuga y queso rallado por encima.

 

 

 

IRLANDAR PATATA OGIA / PAN DE PATATA IRLANDES / IRISH POTATO BREAD

  

 

OSAGAIAK

 

400 gr patata egosi

 

Gatza

 

200 gr irin normala.

 

Honekin hiru talo antzerako ogi irtetzen dira.

 

 

PRESTAKETA

 

Patata egosi, purerako bezala. Patata zukutu eta bola bat egin.

 

Lan mahaian irina jarri. Gatza gehitu. Patata orea jarri erdian eta masa joan egiten eskuekin.

 

Hore hau 3 zatitan moztu. Talo antzerako bat osatu. Ogia 4 zatitan moztu eta zartagin/ plantxa bero batean xigortu 3 minutuz alde bakoitzatik. Tostatzerakoan zartaginean irin pixka bat bota. Irlandan ogi hau gosari tradizionalarekin jaten dute: hirugiharra, arrautza, odolkia, tomate plantxan eta txanpinoiekin hartzen dute. Tea eta Guinness edateko.

 

Jaki gazi zein gozoekin oso goxua dago.

 

Guk pernilarekin jan genuen. Bezperan prestatu eta hurrego egunerako ondo gordetzen da. Mikroondasean berotu ahal da.

 

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INGREDIENTES

 

400 gr patata cocida.

 

Sal

 

200 gr harina normal

 

 

PREPARACION

 

Cocer la patata como para puré. Machacarla y reservar en forma de bola.

 

En la mesa de trabajo poner la harina. Añadir la sal. Poner la bola de patata e ir integrando la harina, amasando con las manos.

 

Cuando tengamos una masa integrada, cortarla en 3 bolas de masa. Cada una aplanarla con forma de talo y cortarla en 4. Tostar este pan en una sartén o plancha a fuego fuerte con un poco de harina.

 

Los irlandeses lo toman en el desayuno tradicional con bacón, huevo, morcilla, tomate a la plancha y champis. Acompañado de té o Guinness. Se guarda bien de un día para otro en el frigo y se puede calentar en el micro.

 

 

 

MEJILLONES AL VAPOR

 

PREPARACION

 

Cocer los mejillones y añadir picadillo de cebolleta, pepinillos agridulces, aceite de oliva, picante, vinagre y sal.

 

ANCHOAS REBOZADAS

 

INGREDIENTES

 

Anchoas

 

Un huevo

 

Harina

 

 

PREPARACIÓN

 

Rebozar las anchoas en harina y huevo

 

Freír

 

TOMATES RELLENOS

 

 

Se corta el tomate. Yo los pelo (opcional)

 

Quito el corazón. Y hago el hueco.

 

Mezclo el tomate, con atún, cebolla, pimiento y mayonesa (o aceite, vinagre y sal)

 

Se puede rellenar con lo que se quiera: lechuga picadita, aceitunas, maíz...

 

 

 

ENSALADA DE PASTA

 

INGREDIENTES

 

1/2 paquete de macarrones (al gusto de la gente pero a mí los que más me gustan son los de tricolor) hoy he utilizado estos.

 

Medio pimiento verde

 

Dos tomates (yo uso tomate pera)

 

1 Pepino

 

1/2 Cebolleta

 

Una lata de maíz

 

1 lata de aceitunas con anchoa o negras sin hueso

 

Una lata de atún

 

Una lata de anchoas en salazón

 

12 Pepinillos pequeños en vinagre

 

1/2 pechuga de pollo a la plancha

 

Soja

 

3 palitos surimi

 

Sal

 

Vinagre manzana

 

Aceite de oliva

 

Se puede añadir los ingredientes al gusto normalmente yo suelo poner estos

 

 

 

PREPARACIÓN

 

Cocemos la pasta al punto (lo recomendado por el fabricante) y la enfriamos para cortar la cocción y no que no se nos pase.

 

En un bol echamos la pasta y vamos a ir añadiendo los ingredientes bien picaditos, con la intención que en cada cucharada podamos coger la mayor cantidad de ingredientes.

 

Mezclamos todos bien y aliñamos al gusto.

 

 

 

HUMUS DE REMOLACHA

 

INGREDIENTES

 

Un bote de garbanzos cocidos, 400grs

 

Zumo de un limón

 

Una cucharada sopera de salsa Tahini (la tenéis en Eroski y también en la tienda ecológica)

 

Un diente de ajo

 

1/2cucharadita de sal

 

Cucharadita de comino

 

Remolacha cocida y escurrida (180grs)

 

 

PREPARACIÓN

 

Trituramos si la veis espesa podéis añadir un poco de aceite de oliva.

 

Para acompañar nachos, pan de espelta o el que más os guste.

 

¡¡Se conserva en la nevera unos tres días!!

 

Y siempre podéis hacer con la mitad de ingredientes para probar.

 

CROISSANTS

 

 

INGREDIENTES

 

100 gramos de azúcar blanquilla

 

15 gramos de levadura fresca

 

Dos huevos

 

70 gramos de mantequilla sin sal

 

Media cucharadita de sal

 

600 gramos de harina

 

180 ml de leche

 

Esencia de vainilla

 

Azúcar glass

 

Agua

 

 

 

PREPARACIÓN

 

En un cazo ponemos la leche el azúcar y el chorrito de esencia de vainilla al gusto y lo ponemos a un fuego bajo hasta que alcance de 30 a 40 grados centígrados (para las cocineras de casa que este templadita) y mezclar bien los ingredientes.

 

Una vez templado lo ponemos en un bol añadimos un huevo y la levadura picada, se remueve bien hasta que se deshaga y se mezcla bien todo.

 

Añadimos la harina y la pizca de sal y amasamos hasta hacer una buena mezcla.

 

Cuando esté la mezcla hecha añadimos la mantequilla y lo mezclamos todo bien hasta que la mezcla sea homogénea y lisa.

 

Lo boleamos haciendo una bola y tapamos con film transparente y un trapo.

 

Yo lo introduzco en el horno para que no haya corrientes y así lo dejo reposar una hora hasta que duplique su tamaño.

 

Tras la hora sacamos la masa del bol y con la ayuda de un rodillo la extendemos formando un buen rectángulo. Yo le dejo el espesor medio centímetro.

 

Con un cuchillo voy haciendo triángulos hasta acabar toda la masa. En la parte contraria a la punta del triángulo le hago un corte para que a la hora de enrollar sea más fácil y en lateral del croissant pueda formarse bien.

 

Porro una bandeja con papel de horno y coloco los croissant  encima.

 

Los dejo reposar unos 10 minutos y los pinto con el huevo batido.

 

 

 

Nos introducimos en el horno con 180 grados arriba y abajo previamente caliente, y lo son meamos durante 15 o 20 minutos.

 

Antes de que acabe de hacerse en un tazón ponemos azúcar glass y vamos añadiendo cucharaditas de agua hasta generar la glasa. Es solo para pintar un poco y que le de brillo.

 

Cuando estos salgan del horno los pintamos y dejamos que se enfríen.

 

 

 

BERENJENA RELLENA DE ATUN

 

 

 

INGREDIENTES

 

Una berenjena

 

Una lata de atún

 

Media cebolla

 

Un diente de ajo

 

Una zanahoria pequeña

 

Medio pimiento rojo

 

Sal

 

Aceite

 

Pimienta negra

 

Comino

 

3 cucharas de tomate frito

 

Queso rallado

 

 

 

PREPARACIÓN

 

Limpiamos la berenjena y la secamos bien, la partimos por la mitad a lo largo. Para que se haga bien dejando un espesor de pared de un centímetro rayamos en cruz.

 

La colocamos en un plato y tapamos. Lo introducimos en el microondas durante 6 minutos a máxima potencia. (Quien quiera lo puede hacer en el horno).

 

Mientras tanto en una sartén ponemos la cebolla bien picada y el diente de ajo. Sofreímos e incorporamos el pimiento picadito, lo hacemos unos minutos y añadimos la zanahoria picadita. Mientras

 

Se sofríe todo bien sacamos la carne de la berenjena y picamos bien.

 

Añadimos la carne sofrita y también la lata de atún con un poco de su aceite. Removemos y echamos sal, pimienta y el comino. Por último echamos el tomate  (quien quiera puede añadir bechamel) mezclamos y rellenamos la berenjena.

 

Cubrimos con el queso rallado y   lo gratinamos o calentamos en el microondas (como más os guste).

 

Listas.

 

RODABALLO AL HORNO

  

 

 

 

INGREDIENTES

 

Rodaballo de 1 o 2 kg

 

Ajo

 

Perejil

 

125ml de vino blanco

 

Sal

 

Pimienta recién molida

 

 

 

PREPARACIÓN

 

Lavamos el rodaballo bajo agua fría y lo secamos bien.

 

En el mortero ponemos perejil picado, ajo picado y lo marchamos bien. Agregamos el vino blanco y mezclamos todo. Reservamos la mezcla.

 

Cogemos el rodaballo y le hacemos tres cortes sin llegar a la espina. Salpimentamos bien por ambas caras.

 

En la bandeja del horno echamos el aceite y parte de la mezcla que hemos preparado en el mortero. Colocamos el rodaballo encima. Y por esta cara echamos también aceite y la mezcla que tenemos en el mortero haciendo que penetre bien por los cortes que hemos realizado.

 

Con el horno previamente calentado a 180 grados centígrados arriba y abajo, que introducimos la bandeja con el rodaballo y dejamos que se haga durante 30 minutos aprox.  En el mío como es de 2,5 kg ha estado 40 min. Sacar y servir.

 

Si se quiere se puede preparar una guarnición de patatas panaderas, verduras al horno, arroces etc.

 

 

 

SEPIA A LA PLANCHA

 

INGREDIENTES

 

1 buena sepia limpia

 

Sal

 

Perejil

 

4 dientes de ajo

 

Limón

 

Aceite oliva

 

 

PREPARACIÓN

 

Limpiamos la sepia y secamos bien. Yo la corto en tacos ya que lo ponemos en medio para picar varios.

 

En un mortero ponemos los ajos picados, perejil y los machamos, añadimos aceite y el zumo de un limón y mezclamos bien. Unas pizcas de sal mezclar y reserva.

 

Para que la sepia quede blanda lo que hacemos es:

 

En una sartén con aceite bien caliente echamos la sepia y la hacemos durante un minuto o dos hasta que suelte bien el agua. Sacamos del fuego para quitarle el agua y secamos bien la sepia con papel de cocina.

 

Limpiamos la sartén y la volvemos a colocar en el fuego con aceite, cuando el aceite este caliente echamos la sepia y la cocinamos durante 2 minutos, añadimos la mezcla del mortero y hacemos durante un minuto más. Este plato ya está listo.

 

 

 

PATATAS DE APERITIVO

 

INGREDIENTES

 

Patatas

 

Aceite de oliva

 

Ajo

 

Vinagre

 

Pimentón dulce

 

Pimentón picante

 

Comino

 

Sal

 

Miga de pan

 

 

 

PREPARACIÓN

 

Cortamos las patatas en taquitos, las salamos y las freímos en abundante aceite.

 

Mientras ponemos en el vaso de la batidora tres dedos de aceite de oliva, un diente de ajo, un chorrito de vinagre, una cucharadita de pimentón dulce y otra picante. Un poquito de comino, un poco de sal y un poco de miga de pan mojada y escurrida.

 

Batimos todo y ponemos en un bol las patatas fritas y por encima la salsa.

 

 

 

GUACAMOLE PARA PICAR

 

INGREDIENTES

 

2 aguacates maduros

 

1/2 cebolla

 

Aceite oliva

 

Vinagre

 

Sal

 

 

 

PREPARACIÓN

 

Batir todo.

 

Otra versión: añadir 1/2 tomate y un chorrito de limón

 

Y tostar unas rebanaditas de pan

 

 

 

COOKIES BROWNIE DE CHOCOLATE

 

 

INGREDIENTES

 

150 g chocolate fondant

 

3 g mantequilla

 

35 g harina repostería

 

20 g cacao puro en polvo

 

½ cucharadita de sal

 

¼ cucharadita de levadura química

 

150 g de azúcar

 

1 cucharadita de extracto de vainilla

 

½ cucharadita de café soluble

 

2 huevos

 

100 g de chips o pepitas de chocolate

 

 

 

PREPARACIÓN

 

Precalentar el horno a 180º y colocar papel de horno en la bandeja

 

Ponemos a calentar un cazo con agua y metemos un bol dentro para que se derrita el chocolate y la mantequilla, removiendo hasta que se mezcle bien.

 

Colocar en el vaso de la Thermomix la harina, el cacao, la sal y la levadura. Mezclar durante 10seg a velocidad 6.

 

Reservamos en un bol.

 

Colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos el azúcar, la vainilla, el café y los huevos. Programamos 5 min a 37º y velocidad 3  ½. Seguidamente programamos 5 min más a velocidad 3 ½. Sin programar temperatura.

 

Añadimos la crema de chocolate y mantequilla y mezclamos 20 segundos a velocidad 3.

 

Incorporamos la mezcla de harina y cacao reservada. Programar 8 segundos a velocidad 2 ½.

 

Retiramos la mariposa, agregar las pepitas de chocolate y mezclar todo con la espátula.

 

Echar porciones de masa sobre el papel (1/2 cucharada sopera para cada cookie)

 

Separadas un poco entre ellas.

 

Hornear durante 8 o 9 minutos a 190º

 

BIZCOCHO DE MANZANA AL AROMA DE LIMÓN Y VAINILLA

 

 

INGREDIENTES

 

3 huevos

 

Un yogur griego

 

2 Vasos de yogur de azúcar

 

3 vasos de yogur con harina

 

Un sobre de levadura

 

Una pizca de sal

 

Así el vaso de yogur de aceite de girasol

 

Ralladura de limón

 

Una cucharada de te de aroma vainilla

 

Una manzana(al gusto)

 

Mantequilla y harina para el molde

 

 

 

PREPARACIÓN

 

En un bol colocamos la harina en un colador, la levadura y la sal. Reservamos.

 

En otro bol ponemos los tres huevos y los batimos hasta que estén blanquecinos, añadimos el azúcar y batimos hasta que se haya disuelto

 

En ese momento echamos el yogur, el aceite, el aroma de vainilla, la ralladura de limón y la manzana troceada en cuadraditos.

 

Mezclamos con movimientos de abajo a arriba. Vamos tamizando la harina poco a poco, mezclando con movimientos envolventes.

 

Una vez mezclado y sin grumos, vertemos en el molde previamente enharinado.

 

Con el horno previamente calentado a 180 grados centígrados arriba y abajo,

 

Introducimos el bizcocho durante aproximadamente 40 minutos. (Pinchar con un palillo  si sale limpio está acabado)

 

PIMIENTOS RELLENOS EN SALSA DE PIQUILLO

 

 

INGREDIENTES

 

Para 4 personas

 

16 pimientos del piquillo

 

300 gr. de carne picada

 

1 cebolleta

 

1/2 manzana

 

1 puerro

 

1 zanahoria

 

2 dientes de ajo

 

15 gr. de harina

 

200 ml. de leche

 

Aceite de oliva

 

Sal

 

Tomillo

 

 

 

INGREDIENTES PARA LA SALSA

 

8 pimientos del piquillo

 

3 pimientos choriceros

 

1/2 vaso de vino blanco

 

1/2 vaso de caldo de carne

 

6 cucharadas de salsa de tomate

 

Aceite de oliva

 

Sal

  

PREPARACIÓN

 

Pon a hidratar los pimientos choriceros y sácales la carne. Resérvala.

 

Rocía con aceite una bandeja apta para el horno y coloca encima 16 pimientos del piquillo. Sazona y mójalos con una gotita de aceite. Hornea (con el horno precalentado) a 200º C durante 6-8 minutos. Reserva los pimientos. Reserva el aceite en la placa.

 

Pela y pica los ajos, la cebolleta, el puerro, la zanahoria y la manzana y pocha el conjunto en una sartén con un chorrito de aceite. Añade un poco de tomillo y la carne picada. Cocina un poco, agrega la harina y rehoga bien. Vierte la leche y pon a punto de sal. Deja cocinar. Rellena los pimientos, colócalos en una bandeja apta para horno y dales un golpe de horno hasta que se calienten.

 

Para hacer la salsa, vierte la salsa de tomate, el vino blanco y el caldo de carne en un cazo con un chorrito de aceite. Pica los 8 pimientos del piquillo y añádelos. Deja reducir la salsa y añade la carne de los pimientos choriceros. Tritura con la batidora eléctrica y pon a punto de sal. Coloca la salsa en el fondo de un plato y pon encima los pimientos rellenos. Píntalos con el aceite reservado de la placa y decora con una ramita de perejil. 

CONSEJO

 

Si deseas guardar las manzanas durante mucho tiempo, lo mejor es introducirlas en una bolsa de plástico y rociarlas semanalmente con agua.

 

Con lo que sobra de masa para rellenar, se pueden hacer croquetas

 

 

 

TARTA DE QUESO PHILADELPHIA Y GALLETAS MARIA

 

 

 

INGREDIENTES

 

4 galletas digestive

 

15 gr mantequilla

 

175 gr nata (eche los 200 q viene en el brick)

 

20 gr azúcar

 

175 gr Philadelphia

 

2,5 gr gelatina

 

Mermelada fresa

 

 

 

PREPARACIÓN

 

Se desmenuzan las galletas, dejando algunos trozos sin machacar para conseguir una textura más crujiente.

 

Se añade la mantequilla derretida y se trabaja la mezcla.

 

Se coloca la mezcla en el molde y se deja enfriar 10 min en la nevera.

 

Por otro lado, se pone a hervir la nata, el azúcar y el queso Philadelphia.

 

Fuera del fuego se cuela y se añade la gelatina.

 

Se introduce la mezcla en el molde y se guarda seis horas en la  nevera antes de servirlo.

 

Después se cubre la tarta  con la mermelada de fresa y se decora con frutas del bosque (Si se quiere)

  

HUEVOS RELLENOS DE ATUN Y MAYONESA

 

INGREDIENTES

 

Huevos

Atún

Mayonesa

 

PREPARACIÓN

Cocer 3 huevos (o los que queráis)

Hacer en un bol una mezcla de atún y mayonesa. Remover bien hasta desmigar el atún.

Cuando los huevos estén cocidos se parten a lo ancho. Sacamos la yema.

Una parte de la yema se mezcla con el atún y mayonesa.

El resto se ralla con el rallador y se echan los hilillos para decorar.

  

TARTA DE QUESO

   

    

 

INGREDIENTES

 

900 g queso tipo crema

100 g crema de queso azul

7 huevos

400 g de azúcar

1/2 litro de nata líquida de repostería

3 cucharadas soperas de harina de trigo

 

PREPARACIÓN

La receta es para 2 moldes de 22 cm

Mezclar todos los ingredientes y echar en el molde.

Meter al horno, 50 min a 180º

Si nos coge mucho color por arriba, tapar con papel de aluminio

 

IMPORTANTE

Cuando pasen los 50 minutos, apagar el horno y abrir la puerta del horno . Dejar reposar dentro durante 10 minutos

 

QUICHÉ DE CEBOLLA CARAMELIZADA  

 

 

INGREDIENTES

 

Masa quebrada

 

3 cebollas

 

50 ml. Aceite OVE

 

Pimienta negra

 

Nuez moscada

 

200 ml. Leche evaporada

 

2 huevos

 

2 cucharaditas de panela

 

Mozzarella rallada a

 

Perejil picado

 

Sal

 

 

PREPARACIÓN

 

Sofreímos la cebolla con el aceite, cuando esté semi transparente añadimos la pimienta, nuez moscada y perejil, terminamos de sofreír.

 

Mientras, batimos los huevos con la leche evaporada y un poco de sal.

 

Cubrimos el molde con la masa, echamos la cebolla caramelizada, cubrimos con el relleno de huevo, espolvoreamos el queso rallado.

 

Horneamos a 200ºC, calor arriba y abajo, durante 30 minutos aproximadamente.

 

Servimos frío o caliente, como más os guste. Os advierto que esta quiché es adictiva.

 

 

MAGDALENAS CON RECETA BIZCOCHO DE YOGUR

 

 

INGREDIENTES

 

1 yogur griego

 

3 huevos

 

1 medida aceite girasol

 

2 medidas azúcar

 

3 medidas harina repostería

 

1 sobre levadura

 

 

 

PREPARACIÓN

 

Mezclar todo y al horno 180º durante 25’ (ir viendo)

 

Para el papel. Yo como meto en moldes individuales de silicona, corto cuadrados de papel vegetal de horno y coloco en los moldes.

 

Si se quiere, echar pepitas de choco.

 

Y azúcar para adornar arriba.  

 

MOUSE DE LIMON

 

Algo sencillo para preparen los niños

 

INGREDIENTES

 

1 lata de leche condensada, 500grs

 

1 vaso de zumo de limón exprimido

 

4 yogures naturales

 

PREPARACIÓN

 

Poner en el vaso de la batidora y batir

 

Meter a la nevera

 

Cuando vayas a servir en cada vaso ralla un poco de cascara de limón.

 

 

 

ARROZ CON SALSA DE CHIPIRONES

 

INGREDIENTES

 

1 cebolla

 

Calamares

 

Vino blanco

 

Arroz

 

Salsa de chipirones

 

Caldo de pescado o agua

 

PREPARACIÓN

 

Pochar la cebolla.

 

Añadir los calamares, un poco de vino blanco y se deja 10 min para ablandar.

 

Añado el arroz, dar una vuelta, añadir la salsa de chipirones y el caldo de pescado y si no tenéis, el agua.

 

Cocer 20 min

 

 

 

PATATAS MAYORDOMO

   

 

INGREDIENTES                 

 

1kg de patatas

 

1 cebolla                

 

 50 gr de mantequilla.                

 

 500ml de leche            

 

Orégano.                       

 

Sal y pimienta.               

 

Aceite.                             

 

PREPARACIÓN                        

 

Cortamos las patatas en rodajas anchas y la cebolla en juliana

 

Ponemos una cazuela con mantequilla y aceite, cuando se derrita, echamos la cebolla y la sofreímos

 

Posteriormente echamos la pimienta y orégano encima las patatas y vertemos la leche hasta cubrir y dejamos cocer

 

 

 

TXAMPIS EN SALSA

INGREDIENTES

 

400gr de txampis

 

2 guindillas

 

4 dientes de ajos

 

Perejil

 

Aceite

 

Sal

 

Harina para engordar la salsa

 

Vino blanco verdejo

 

 

PREPARACIÓN

 

En una cazuela ponemos aceite, los dientes de ajo picados y la guindilla troceada.

 

Los sofreímos hasta que estén dorados en ese momento echamos los txampis previamente lavados con agua.

 

Dejamos que se hagan un poco y mezclamos bien, en ese momento echamos perejil picado.

 

En el momento que empiecen  a echar el agua añadimos un vaso de vino blanco Verdejo, dejamos que se evapore el vino.

 

En un vaso ponemos agua templada y la harina diluida en el, los añadimos a los txampis y damos vueltas y dejamos que se haga durante unos minutos.

 

Cuando estén listos (que se pinchen bien con el tenedor), servimos y on egin. 

 

BAKALAO CON CEBOLLA Y LANGOSTINOS

 

 

 

 

INGREDIENTES

 

Lomos de bakalao

 

1 cebolla roja

 

12 Langostinos

 

1 diente de ajo

 

Aceite oliva

 

Sal

 

 

PREPARACIÓN

 

En una sartén echamos aceite y cuando este caliente echamos el diente de ajo picado y la cebolla picada, (yo lo hago en rodajitas). Lo rehogamos en la sartén y lo salamos al gusto.

 

Cuando esta rehogada incluimos el bakalao con la piel hacia abajo y dejamos unos minutos a que se haga por ese lado.

 

Le damos la vuelta para que se haga por el otro lado. Antes de terminar, añadimos los langostinos y dejamos reposar 5 minutos.

 

Servimos y buen provecho.

 

Y el rebozado típico, no nos olvidemos.

 

VICHYSSOISE CON GARBANZOS  AL CURRY

 

 

 

INGREDIENTES

 

3 puerros

 

40 ml aceite OVE (Aceite de Oliva Virgen)

 

39 ml mantequilla

 

1 cucharadita de pimienta blanca

 

1 cucharadita de nuez moscada

 

Sal

 

200 gr patatas

 

Garbanzos cocidos

 

1/2 cucharadita de curry

 

1/2 cucharadita de cúrcuma

 

1 cucharada de soja

 

Perejil

 

2 dientes de ajo

 

1/2 cucharadita de cilantro en polvo

 

40 ml aceite de OVE (Aceite de Oliva Virgen)

 

 

PREPARACIÓN

 

Ponemos en el vaso de la Thermomix el puerro, programamos 4 seg/vel 5, agregamos el aceite y la mantequilla, programamos 12 min/varoma/vel 1.

 

Añadimos el agua, la patata troceada, sal, la pimienta y la nuez moscada, programamos 20 min/100º/vel 1.

 

Trituramos 1 min/vel 7 a 10 progresivamente.

 

Para hacer los garbanzos crujientes al curry, utilizaremos una sartén.

 

 Echamos un chorrito de aceite de oliva en la sartén, añadimos los ajos laminados, sofreímos sin que lleguen a dorarse, añadimos los garbanzos, el curry, la cúrcuma, el cilantro, el perejil y la soja, dejamos sofreír durante unos minutos.

 

Servimos la vichyssoise con los garbanzos en el centro, espolvoreamos perejil picado y un chorrito de aceite de sésamo.

 

BOLLO DE PASCUA

 

INGREDIENTES

600 gramos de harina de fuerza (si no se tiene común)

200 g de azúcar

200 ml de aceite oliva suave

200 ml de leche entera

1 cuchara café no colmada de sal

2 huevos tamaño L

La ralladura de un limón y de una naranja

25g de levadura fresca

1 cuchara de agua de azahar

Harina para amasado

1 huevo para pintar

Azúcar para decorar

 

PREPARACIÓN

Templamos la leche y le echamos una cuchara rasa del azúcar que tenemos preparado para el bollo y 4 cucharadas rasas de harina. Desmigamos la levadura fresca y removemos bien.

Lo tapamos con film y un trapo y lo dejamos en el horno sin estar puesto 30 minutos.

Cuando vaya a llegar los 30 minutos en un bol ponemos la harina, la sal, el azúcar, la ralladura de limón y de la naranja, el aceite y la cucharada de esencia de azahar. Mezclamos todo y añadimos el fermento volviendo a mezclar.

 Amasamos y preparamos con film y cubrimos con el trapo. Lo dejamos reposar una hora en el horno sin encender.

En una encimera limpia echamos harina y amasamos, añadimos la harina hasta obtener una masa elástica. Cuando tengamos esa masa cortamos en cuatro partes y lo redondeamos.

Colocamos papel de horno en las bandejas y los cubrimos de nuevo con film y trapos que introducimos en el horno para que doble su tamaño. Esto durante 1 hora.

Calentamos el horno a 180 grados. Mientras se calienta pintamos los bollos sin presionar con el huevo y le echamos en la parte de arriba el azúcar.

Introducimos nuestros bollos en el horno y horneamos durante 35 minutos.

Se puede hacer con el sabor que se quiera, vainilla, anis....

 

ALBONDIGAS

   

 

INGREDIENTES

Medio kilo de carne picada (ternera y cerdo)

Un huevo

Dos ajos

Una cucharadita de jengibre en polvo

Una cucharada de kétchup

Perejil picado

Un poco de pimienta negra

Sal

Pan rallado

 

PREPARACIÓN

Poner en un recipiente la carne picada, el huevo, los ajos picados o en polvo, la cucharada de jengibre en polvo, la cucharada de kétchup, el perejil picadito, un poco de pimienta negra, sal y tres cucharadas de pan rallado.

Mezclar todo bien y dejar reposar.

 

INGREDIENTES PARA LA SALSA

Dos cebollas

Un tomate troceado

Dos zanahorias

 

PREPARACIÓN DE LA SALSA

Pon a freír las dos cebollas, pochar un poco.

Añade un tomate troceado sin piel ni semillas y dos zanahorias ralladas o en trozos pequeños.

Dejar hacer unos 10 minutos.

Añade caldo o un cubito de caldo en agua templada y deja otros 10 minutos.

Tritura todo.

 

Fríe las albóndigas pasadas por harina

Añade a la salsa, deja unos 10 min y listo.

De un  día para otro están superior.

 

DONUTS CASEROS

 

La receta se divide en dos partes, un pre fermento y la masa final, muy importante respetar los tiempos de levado para lograr una masa esponjosa y tierna.

 

INGREDIENTES PREFERMENTO

180 ml. Leche templada

1 sobre de levadura panadería en polvo

110 gr. harina de repostería

 

PREPARACIÓN PREFERMENTO

Ponemos en un cuenco la leche la harina y la levadura, mezclamos para incorporar los ingredientes secos, tapamos con film y transparente y dejamos reposar durante una hora dentro del microondas.

 

INGREDIENTES MASA FINAL

60 ml. De leche semi desnatada

200 gr. harina de fuerza

200 gr. harina repostería

2 yemas

1 huevo

50 gr. azúcar

1 cucharadita de aroma de vainilla

50 gr. mantequilla

6 vainas de cardamomo

1 cucharada de azúcar invertido

Aceite para freír

 

PREPARACIÓN MASA FINAL

En el  vaso de la Thermomix echamos el azúcar y el cardamomo, damos un golpe de turbo, añadimos la leche, las yemas, el huevo, la vainilla y el azúcar invertido, mezclamos programando 1 min/vel 4.

Añadimos las dos harinas y el pre fermento, programamos 2 min/vel espiga amasado.

Dejamos reposar 5 minutos, volvemos amasar programando 1 min/ vel espiga amasado.

Añadimos la mantequilla en pomada, programamos 1 min/vel espiga amasado.

Echamos la masa en un bol, tapamos  con film transparente y dejamos reposar durante una hora, yo suelo hacerla por la mañana y la dejo reposar hasta después de comer, pero con hora y media de reposo es suficiente.

Volcamos la masa sobre la encimara, extendemos con un rodillo, dejando un grosor de un centímetro, y hacemos los Donuts, yo use un cortador de Donuts. Vamos colocando los Donuts sobre una bandeja, dejamos reposar durante 45 minutos.

Echamos aceite vegetal en una sartén, y comenzamos a freír los Donuts, el aceite debe estar caliente, unos 175ºC,  2 minutos por cada lado más o menos, a potencia media, para que se os quemen.

Podéis decorar, os con glaseado blanco o chocolate, como más os guste.

 

PATATAS A LA RIOJANA

INGREDIENTES PARA 4-6 PERSONAS

5 patatas

1 chorizo sarta

1 cebolla

1 pimiento verde

2 pimientos choriceros

3 dientes de ajos

Agua

Aceite de oliva

Sal

2 hojas de laurel

1 guindilla (si gusta)

 

PREPARACIÓN

Como a mis hijos no les gusta encontrar trocitos, he modificado la receta.

Pica la cebolla y el pimiento verde y ponlos en una cazuela a pochar con un chorrito de aceite. Añade los dientes de ajos, las hojas de laurel, los pimientos choriceros y la guindilla (sin pepitas). Sofríe todo a fuego medio alto y resérvalos aparte.

 En esa olla incorpora los chorizos cortados en rodajas y las patatas peladas y cascadas sofríe un poco. 

Pasa el sofrito por el pasapuré, dale vueltas, cubre con agua.

Cocina hasta que las patatas estén guisadas (30-40 minutos aproximadamente).

Pon a punto de sal. Yo dejo reposar 20 min.

 

RABO ESTOFADO AL VINO TINTO

   

INGREDIENTES PARA 4 RACIONES

1 cebolla grande

2 chalotas

1 zanahoria grande

2 pimientos verdes (italiano)

1 tomate rojito bien picado o una taza de triturado

1,5 kilo de rabo de toro o vaca

Una pizca de azafrán

1/2 litro de vino tinto

Un de chorretón de brandi

6 u 8  granos de pimienta blanca

4 patatas para freír

Sal

Aceite

Agua

 

PREPARACIÓN

 Cortamos las cebollas en trozos pequeños y las rehogamos con el aceite de oliva en una cazuela grande, en la que puedan caber las tajadas de rabo.

Después de tres minutos, añadimos ajo. Yo prefiero las chalotas cortadas en láminas. Cuando la cebolla esté pochada (transparente) incorporamos la zanahoria, cortada en rodajas y el pimiento verde en trozos, y salteamos durante unos cinco  minutos. Después añadimos el tomate cortado o triturado.

Damos una vuelta a la verdura, rompiéndola bien y añadimos los rabos de vaca, removiendo con energía para que absorban el sofrito.

Agregamos el azafrán y el vino y cubrimos todo con agua, incorporando también un chorretón de brandi y la pimienta en grano.

Cuando comience a hervir, espumamos y bajamos el fuego al mínimo, cociendo los rabos con la cazuela tapada  durante unas tres o tres horas y media.

Si hiciera falta, añadiremos más agua durante la cocción. No os preocupéis si queda muy caldoso, el colágeno de la carne lo espesara.

 Los rabos están listos cuando veamos que la carne se despega del hueso.

 Apartamos del fuego y dejamos que se enfríe el guiso bien tapado.

 Cuando esté frío, sacamos la carne y los reservamos en una bandeja.

Pasamos por el chino o batidora la salsa con todos los demás ingredientes y cubrimos las tajadas de rabo.

Como guarnición le ponemos unas patatas fritas cortadas en tacos.....

Podéis reducir los tiempos si usáis una olla a presión. Pero creo que queda más sabroso a fuego lento.

 

 

 

ROSQUILLAS DE ANÍS

 

INGREDIENTES

2 huevos

1 vaso de leche

1 y 1/2 de azúcar

1/2 de aceite

1 chupito de anís

1 sobre Royal

1 cucharadita de bicarbonato

1 pizca de canela

Ralladura de limón y naranja

1 kg de harina

 

PREPARACIÓN

Mezclamos todos los ingredientes, añadiendo la harina al final poco a poco. Hasta conseguir una masa manejable.

Damos forma a las rosquillas y las freímos en aceite previamente calentado.

 

PAN DE HARINA DE ESPELTA

 

INGREDIENTES

5OO gramos de harina de espelta.

1 cucharada postre de sal.

8 gramos de levadura seca.

400 mililitros de agua templada / tibia

 

PREPARACION

Mezclar en un bol la harina de espelta, la sal y la levadura.

Añade el agua tibia poco a poco hasta que la masa este homogénea. No es necesario que amases mucho el pan porque igualmente fermentara por la acción de la levadura.

Deja fermentar la masa durante 2 horas. Taparla con un paño húmedo.

Pasadas las 2 horas habrá aumentado su volumen.

Precalentar el horno a 200 grados.

Engrasa un molde (rectangular de metal) con un poco de aceite. Vierte la masa y extiéndela.

 

Meter al horno el pan a 200 grados durante 20 minutos y después baja la temperatura a 170 grados y termina de cocerlo durante 25 minutos. En total 45 minutos.

Desmoldar el pan y dejar que se enfrié sobre una rejilla o algo similar.

 

BROCOLI CON BECHAMEL Y HUEVOS COCIDOS

 

Muy sencilla para 3 personas.

INGREDIENTES

Un brócoli hermoso,

Aceite

1/2 diente de ajo

6 huevos cocidos

 

INGEDIENTES PARA LA BECHAMEL

 2 cucharadas  de harina

 2 cucharadas de aceite

1/2 litro de leche de vaca o de avena

Mantequilla

 1/2 diente de ajo [ o al gusto]

 1 pizca de sal

 

PREPARACIÓN

En una cacerola se pone un chorrito de aceite con medio diente de ajo picado. Se calienta un poco y se añade el brócoli troceado. Se rehoga y se añade 1/2  vaso de agua y se deja hacer unos 4 minutos.

En otro recipiente se prepara la bechamel con un fondo de ajo picado.

Se le añade al brócoli y se revuelve, cuando empiece a hervir se añaden los huevos partidos por la mitad, se tapa y ya esta!.

 

CREMA DE CEBOLLA

 

INGREDIENTES

80 gr. queso grouyere rallado

500 gr. cebolla

30 ml. aceite OVE (Oliva Virgen Extra)

20 gr. mantequilla

5 gr. maicena

1 vasito de brandy

900 ml caldo de verduras

Rebanadas de pan

Sal

1 cucharadita de cilantro en polvo

Pimienta negra

Perejil picado

 

PREPARACIÓN

Añadimos en el vaso las cebollas junto con el aceite, la mantequilla, sal, pimienta y cilantro, programamos 10 min/vel 4.

Añadimos el caldo,el brandy y la maicena y programamos 1 min/75º/vel 3 /giro inverso. Volvemos a programar 20 min/100º/vel 1.

En este paso, podéis triturar la sopa para que os quede con textura de crema, yo no lo hago, pero os dejo el paso por si acaso,  programamos 10 seg/vel 7, repartimos la crema en los cuencos, colocamos en cada cuenco una rebanada de pan, espolvoreamos con el queso y el perejil, gratinamos en el horno durante unos minutos.

Aunque yo la hago con la Thermomix, podéis hacerla de manera tradicional en la cazuela siguiendo los mismos pasos y luego triturar con la batidora

ESPAGUETIS CON GAMBAS Y GULAS

   

 

INGREDIENTES

250 gr de espaguetis                 

120gr de gulas           

1/2 cayena                  

2 ajos                          

Queso                        

Aceite

 Sal  

Agua   

 

PREPARACION    

Cocemos los    espaguetis.                           

Freímos en una sartén los ajos, echamos las gambas y las sofreímos, posteriormente echamos las gulas y 1/2 cayena.                 

Echamos los espaguetis y vamos moviendo y echamos un poco de agua.                        

En el momento de servir echamos queso por encima

 

CREMA FRÍA AL CURRY

 

Los beneficios de comer productos verdes como verduras son fuente de innumerables propiedades para la salud,  entre las cuales destaca que  previenen las enfermedades del corazón, contienen antioxidantes que eliminan los radicales libres, además no aportan cantidades grandes de grasa por lo que las hacen ideal para incluir en dietas.

 

INGREDIENTES

2 calabacines

1 vaso de guisantes secos

12 vainas

1 patata grande

1 cebolla

1 cucharadita de cúrcuma

1 cucharadita de curry

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de hinojo

Sal

50 ml Aceite OVE (Oliva Virgen Extra)

Queso de cabra y kéfir al sevir

 

PREPARACIÓN

Yo he utilizado la Thermomix para la preparación de la receta, ya sabéis que podéis seguir estas mismas instrucciones realizando de manera tradicional, en una cazuela. Lo primero que haremos será rehogar las verduras, previamente troceadas: cebolla, calabacín y vainas con el aceite, programamos 15 min/100º/vel cuchara.

Pasado el tiempo de sofrito, añadimos la patata, los guisantes, las especias y las sal. Cubrimos de agua lo justo para cubrir las verduras. Programamos 35 min/100/vel cuchara.

Por último, quitamos el exceso de caldo, que pudiera haber, ya sabéis que el calabacín suelta mucha agua, y si no quitamos el exceso de caldo, la textura de la crema sería demasiado líquida.

Trituramos 30 seg/vel 5 a 10 progresivamente.

Lo servimos frío, con una cucharada de Kéfir bien frío y dados de queso de cabra, el kéfir aportará más frescura a la crema y el queso de cabra añadirá mucho sabor.

 

 

TARTAR DE AGUACATE, TOMATE Y VENTRESCA

 

Picar aguacate y echar al molde.

Aliñar con aceite oliva, vinagre y sal.

Echar encima tomate picadito

Añadir la ventresca

 

 

PAN RUSTICO

INGREDIENTES

500 gr harina de fuerza

Un sobre de levadura de panadero

 300 ml de agua templada

Una cucharadita de azúcar

Una cucharadita de sal

2 cucharas de aceite

Una bolsa de horno

 

PREPARACIÓN

En un vaso tenemos el agua templada le echamos el azúcar y la levadura de panadero y mezclamos.

En un bol ponemos la harina la sal que la mezclamos bien con la harina y echamos el aceite, el contenido del vaso.

Mezclamos y amasamos durante unos 15-20 minutos.

Untamos la bolsa con aceite e introducimos la masa preparada, previamente cortada la parte superior.

Cerramos el pan dentro de la bolsa y lo introducimos en el horno sin calentar.

Encendemos el horno a 220 grados centígrados y programamos una hora de horneado.

 

ANCHOAS

   

 

TRUCO. Congelo las anchoas sin tripas ni cabeza para matar el Anisakis.

Descongelo a partir de 5 días.

Pongo hielo con agua (las blanquea y les da la textura que pierden al congelarse)

Voy quitando las espinas del centro y la de arriba y las meto en el agua.

Las saco cuando tengo todas limpias y las seco con papel.

Ensalo y paso por harina y huevo.

Feirlas. Notareis la diferencia.

 

PAN IRLANDÉS CON FRUTOS SECOS

 

INGREDIENTES

200 gr. harina integral

500 gr. harina reposteria

1 cucharada de bicarbonato

375 ml leche desnatada

Zumo de medio  limón

Nueces

Cacahuetes

Almendras

 

PREPARACIÓN

Mezclamos el zumo de limón la leche, para hacer el suero de leche o buttermilk,  dejamos reposar durante 20 minutos.

Mezclamos las dos harinas con el bicarbonato, añadimos la buttermilk, amasamos para mezclar los ingredientes, echamos la masa sobre la encimera enharinada, trabajamos la masa hasta que esté manejable, añadimos los frutos secos, y damos forma de bola.

Horneamos durante 30 minutos a 200ºC.

Yo no he añadido sal en la receta, porque los frutos secos ya aportan el suficiente sal.

 

TXIPIRONES O CALAMARES EN SU TINTA

 

INGREDIENTES

1 kg de chipirones o calamares bien limpios

3 Cebolla roja

4 tintas calamar

Aceite de oliva

 

PREPARACIÓN

La mayoría de la gente siempre lo hace con verduras pero yo que soy de Bermeo siempre lo hemos hecho con la cebolla roja.

En una cazuela echamos aceite de oliva y la cebolla cortada. Pochamos la cebolla. Sabremos que la cebolla está hecha cuando se le quite el color rojo.

En ese momento echamos los chipirones o los calamares sobre la cebolla y tapamos. Estos irán haciendo durante 20 minutos aproximadamente. En ese momento echamos las tintas de calamar que estén congeladas todavía. Removemos y dejamos que se haga hasta que el calamar o los chipirones pinchando los con el tenedor estén blanditos.

Cuando estén hechos sacamos los chipirones y pasamos por el pasapuré la cebolla con la tinta del calamar encima de los chipirones.

De esta manera están hechos.

 

PASTEL DE ARROZ

 

INGREDIENTES

MASA QUEBRADA
160 gr. harina de trigo
100 gr. mantequilla
25 ml. Leche fría
25 gr. azúcar glass
Ralladura de un limón

PREPARACION
Mezclamos la mantequilla con la harina, con las manos o las varillas de la batidora,
Añadimos el azúcar, y la ralladura de limón, amasamos hasta conseguir una masa compacta, Hacemos una bola con la masa, envolvemos en film transparente y reservamos en el frigorífico una hora.

RELLENO DE ARROZ
640 ml. Leche de arroz
4 huevos 100 gr. mantequilla
100 gr. azúcar

PREPARACION
Batimos los huevos con el azúcar, Añadimos la harina de arroz, y batimos, añadimos la leche y la mantequilla derretida.
Sacamos la masa del frigorífico, la extendemos con ayuda de un rodillo, cubrimos la base del molde y las paredes, extendiendo bien. Recordad, colocar en la base papel de hornear para que se desmolde más fácilmente. Pinchamos la masa con un tenedor.
Echamos el relleno en el molde, horneamos durante 35 minutos, a 175ºC,  calor arriba y abajo, sin ventilador.
Aunque parezca que no está cuajada del todo, una vez fría termina de solidificarse. Si la horneas mucho su textura será más seca, y lo ideal es que te cremosa.

PISTO

    

INGREDIENTES
2 Calabacines
1 Cebolleta
2 Dientes de ajo
3 Piminetos verdes
2 Tomates pelados sin semillas
Aceite, Sal

PREPARACION
Ponemos 8 cuchardas de aceite y cuando este templado vaendo la cebolla con los ajos, los pimientos y el tomate.

Dar vueltas y cuando veas un poco blandito el tomate añades el calabacin y una cucharada de sal.

ir removiendo y en 15 minutos está listo.

 

CONEJO GUISADO AL AJILLO

 

  

INGREDIENTES
1 conejo de 1,5 Kg ya troceado
1 cabeza de ajo (8-10 dientes de ajo)
200 ml. de vino blanco
150 ml de aceite de oliva virgen extra
Un ramillete de tomillo fresco (opcional)
Sal y pimienta negra recién molida (al gusto de cada casa)
Conejo para la guarnición: 4 patatas medianas

PREPARACIÓN DE LA BASE DEL CONEJO AL AJILLO
Comenzamos por aderezar el conejo con sal y pimienta, y lo dejamos reposando hasta que lo cocinemos.
Pelamos los dientes de ajo, unos 8-10 suelen traer las cabezas.
Para que suelten más sabor vamos a estallarlos ligeramente. Bastará con presionar sobre el diente de ajo con el cuchillo, hasta que oímos que se rompe. Reservamos.
En una cazuela ancha y plana, vertemos una lámina de  aceite de oliva virgen extra y calentamos a fuego medio.
En cuanto coja temperatura, añadimos los ajos y bajamos a fuego bajo (nivel 4 de 10).
Queremos que los ajos se vayan tostando poco a poco, soltando todo su sabor al aceite pero sin que se arrebaten o pasen de punto.
Tenemos que controlarlos y que en ningún momento lleguen a quemarse.
Tras 5-6 minutos podemos retirar los dientes de ajo, que reservamos para más adelante.
Cocción del conejo y presentación final
Subimos ahora el fuego y en cuanto el aceite esté caliente comenzamos a freír el conejo vuelta y Vuelta.
Cocinamos hasta que vemos que están bien doraditos los trozos de carne.
Vertemos ahora el vino y dejamos que cueza para que se vaya evaporando el alcohol.
Pasados 5 minutos se habrá formado una salsa entre el aceite, el vino y los jugos que fue soltando el conejo.
Incorporamos de nuevo los dientes de ajo que teníamos reservamos y opcionalmente podemos añadir alguna hierba fresca aromática.
Yo le he añadido un pequeño ramillete de tomillo fresco, que le queda perfecto a los guisos de conejo.

Tapamos y cocinamos a fuego medio durante 20 minutos. En ese tiempo la salsa se irá espesando y adquiriendo una textura ligeramente cremosa.
A mitad de cocción podemos darle la vuelta a alguna pieza de carne que sobresalga de la salsa.
La guarnición sugerida para acompañar este plato puede ser una simple ensalada mixta, patatas, arroz blanco, un puré de verdura y patata, etc.
 

COSTILLA ASADA

 

  

INGREDIENTES

2 tiras de costillas de cerdo

5 dientes de ajos

3 hojas Perejil fresco

6 patatas pequeñas

Sal

Aceite

Pimentón dulce

Vinagre de manzana

Comino

 

PREPARACIÓN

El día antes.

Cortamos las tiras de costillas en 4 trozos. Sazonamos al gusto.

Picamos los dientes de ajo y lo ponemos en un mortero, picamos el perejil y lo machamos con los ajos un poco con el mortero. Añadimos 1 parte de vinagre y 3 de aceite oliva y removemos bien.

Untamos bien las costillas con el majao que hemos hecho y las dejamos macerar.

Cogemos las tiras más cerradas y las introducimos en bolsas de hornear, cerramos las bolsas y las colocamos en bandeja de horno.

Lavamos las patatas con la piel y las cortamos a la mitad. Las introducimos en una bolsa de hornear les echamos un poco de aceite.

Con el horno precalentado 220 °C arriba y abajo. Horneamos durante 45 minutos.

A mi familia le gusta aquí que estén muy crujientes por lo que suelo sacar lo de la bolsa la corto en tiras y las re introduzco en el horno con aire y calor arriba para que se doren más.

Las patatas las saco de la bolsa, les echo sal pimentón dulce y comino.

 

ENSALADILLA RUSA 

  

INGREDIENTES

1 lata bonito

 Guisantes

Pimiento rojo

Alcachofas

Espárragos

Aceituna sin hueso      

Un pedacito de cebolleta,

Sal

Aceite vinagre  

Mayonesa.

 

PREPARACIÓN

Escurrís muy bien todo el contenido de latas

Y vais añadiendo todo

Añadir una cucharada de aceite, una de vinagre, una cucharadita de sal, tres cucharadas de mayonesa, (la patata y el huevo) yo suelo cocer 5 patatas pequeñas y dos huevo, dar vueltas.

Y decorar a gusto.

 

 

PATATAS MENEAS o PATATAS REVOLCONAS

 

 

INGREDIENTES

6 Patatas
300 gramos de panceta fresca
1 Hoja de laurel  seca
2 Dientes de ajo
1 Cucharada grande de pimentón dulce
Sal

PREPARACION

Pelar las patatas, trocearlas y ponerlas en una cazuela con agua, sal, los ajos y la hoja de laurel.

Cuando las patatas estén cocidas, se quita el agua y reservamos un poco de esa agua de cocción. Machacamos las patatas.
En una sartén freímos los trozos de panceta, cuando estén hechos escurrimos los torreznos en papel de cocina.
Sobre la grasilla que han soltado los torreznos, depositamos una cucharada grande de pimentón, el agua que hemos reservado y lo dejamos hervir 2 minutos.
Luego todo esto echamos sobre las patatas y lo mezclamos.
Listo para comer.

ON EGIN. QUE APROVECHE!

Este es un plato típico de las provincias de Salamanca, Cáceres, Ávila y Toledo.

 

RECETA DE LASAÑA BOLOGNESE, CON BECHAMEL Y SALSA BOLOÑESA 

 

INGREDIENTES SALSA BECHAMEL

4 cucharadas – 50 gr mantequilla
4 cucharadas — 35 gr harina
2 ½ tazas 600 ml leche entera templada
Sal, pimiento, nuez moscada (optativo)

PREPARACION BECHAMEL

Derretir la mantequilla en una cacerola sobre calor medio.
Añadir la harina y cocinar, removiendo constantemente durante 1 minuto
Verter la lecha en un hilo constante y calentar unos 2 minutos removiendo constantemente. No dejar que hierva.
Retirar del fuego – Sal, pimentar, a gusto y remover. Dejar enfriar Tapado con film para que no genere costra.

RELLENO DE LA LASAGNA BOLOÑESA

INGREDIENTES
1 caja pasta lasaña
Agua hirviendo y sal
1 ½ tazas queso rallado preferible parmesano o mezcla quesos

PREPARACIÓN

Hervir la pasta de lasaña en agua hirviendo con sal y una cuchara de aceite removiendo hasta que estén al dente. Seguir instrucciones del fabricante para tiempos.
Drenar y transferir a un bol de agua fría.
Colocar las obleas en paños de cocina para que se quite el agua cuidando que no se toquen entre sí para que no se peguen
Precalentar el horno a 90ºC
Engrasar el molde
Cubrir ligeramente la base con la salsa de carne
Poner una capa de pasta de lasaña
Cubrir con salsa de carne
Cubrir con salsa bechamel
Espolvorear con queso rallado
Poner una capa de pasta etc. y repite las capas hasta llegar a la parte superior del molde.
Acabar con la capa de bechamel y espolvorear el queso rallado encima
Haz una tienda con papel aluminio encima del molde (que no toque la parte superior de la lasaña.
Colocar en el medio del horno precalentado a 190 ª C
Hornear 25 a 30 minutos o hasta que empiece a burbujear.
Retirar el papel aluminio — hornear 5 a 10 minutos más o hasta que quede dorado el queso.
Retirar del horno. Dejar reposar 5 a 10 minutos antes de servir
Y por fin te mostramos el relleno. La auténtica salsa Boloñesa de tomate y carne con sabor italiano.

INGREDIENTES SALSA BOLOÑESA

3 cucharadas aceite oliva virgen
4 oz – 120 gr panceta o beicon, cortado fino
1 cebolla finamente cortada
1 zanahoria cortada fina
1 tallo apio finamente cortado
2 dientes de ajo finamente cortados
1 hoja de laurel
1 ½ cucharadita de orégano
1/2 cucharadita tomillo
1/2 kilo o 1 libra carne picada de vacuno o res
1 lata grande – 800 gr tomates enteros
2 cucharadas tomate concentrado
1 taza de caldo de carne o 1 taza agua y 1 pastilla caldo de carne
½ cucharilla azúcar – pizca nuez moscada
Sal y pimienta
Preparación Salsa Boloñesa:
Freír la carne picada en un poco de aceite de oliva hasta que se haya dorado y no quede nada rosado.
A la vez a medio fuego freír la panceta en una cucharada de aceite removiendo hasta que esté dorado.
Añadir la cebolla, zanahoria, apio, y ajo, orégano, tomillo y continua removiendo hasta que queden tiernas las verduras (unos 5 minutos).
Añadir la carne ya dorada y remover de vez en cuando unos 5 minutos.
Añadir los tomates, 2 cucharadas de tomate concentrado, pizca de nuez moscada y ½ cucharilla de azúcar y romper con la cuchara los tomates enteros mientras remueve para que queden pequeños trozos.
Añadir 1 taza de caldo de carne o 1 taza y 1 pastilla de caldo de carne, 1 hoja de laurel y ½ vaso de vino blanco o cognac.
Reducir a fuego lento y cocinar 1 hora o hasta que quede reducido y haya espesado
Retirar la hoja de laurel, sal pimentar y retirar del fuego.

ENSALADA DE PALMITO, AGUACATE Y MAIZ

INGREDIENTES

1 bolsa de hojas verdes variadas para ensalada.
8 tallos de palmitos.
2 aguacates maduros.
200 g de maíz.
1 cebolla roja pequeña.
1dl de salsa mayonesa.
½ cucharada de mostaza.
1/2 cucharada da salsa de soja.
½ cucharada de vinagre balsámico.
1 lima
Pimienta.
Sal

PREPARACIÓN

Lavar muy bien las hojas de ensalada,  escurrirlas y secarlas con papel absorbente
Cortar los palmitos en rodajas más bien gruesas.
Pelar la cebolla y cortarlas en aros muy finos
Pelar los aguacates y abrirlos a lo largo con cuidado para retirarles el hueso. Cortarlos en trozos no demasiado grandes.
Rociarlos bien con el zumo de lima para que no se oxiden y se pongan negros antes de llevar a la mesa.
Mezclar la mayonesa con la mostaza, la salsa de soja, el vinagre, la pimienta y la sal.
Disponer las hojas de ensalada, los palmitos, los aguacates troceados, el maíz y la cebolla en la ensaladera.
Cubrir con la salsa antes de llevar a la mesa

ENSALADA TEMPLADA DE VIEIRAS 

INGREDIENTES

1 mango
1 aguacate
Zumo de 1 lima
4 cucharadas de mantequilla con sal
12 vieiras limpias (pueden ser congeladas)
Hojas de ensalada variadas
1 cebolleta grande
Sal
Pimienta
Para la vinagreta
1 chile jalapeño,
Zumo de 1 lima
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN

Cortar el mango en lonchas gruesas.
Pelar el aguacate y cortarlo en dados.
Mezclar y rociar con el zumo de la lima y reservar.
Para hacer la vinagreta;
Poner en un  bol el jalapeño limpio y muy picado y el zumo de lima.
Agregar aceite de oliva, batiendo al mismo tiempo para emulsionar y salpimentar. Reservar
Derretir la mantequilla en el microondas y rociar las vieiras.
Disponerlas sobre una fuente forrada de papel aluminio. Salpimentar.
Encender el grill del horno y meter las vieiras (a 15 cm del grill).
Gratinar durante 1 min, darle vuelta y dorar el mismo tiempo, por el otro lado.
Limpiar y cortar la cebolleta a lo largo, sin retirar las hojas verdes y picarlas finamente.
Disponer las hojas variada en una ensaladera y regar con la mitad de la vinagreta.
Mezclar y distribuir en platos.
Colocar encima el mango, los dados de aguacate y 3 vieiras.
Incorporar los jugos de la cocción de las vieiras a la vinagreta restante. Mezclar bien y rociar por encima de las vieiras.
Espolvorear con la cebolleta picada.

POLLO GUISADO 

  

 

INGREDIENTES

4 muslos de pollo.
100 gr de jamón.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
1 Pimiento verde.
1/2 vaso de vino blanco.
Sal, pimienta y aceite.

PREPARACIÓN

Salpimentamos los muslos de pollo y los freímos.
Picamos el jamón y lo freímos sin que sea demasiado (lo dejamos aparte en un plato).
Freímos los ajos, cebolla, pimientos y echamos caldo de pollo y vino blanco, cuando haya cocido un poco, introducimos los muslos y el jamón, echamos agua para su cocción.

 

MENESTRA DE CORDERO

 

 

  

 

 

ROLLO DE CANELA

INGREDIENTES PARA LA MASA

500g de harina todo uso

40 gramos de mantequilla sin sal

Un huevo grande

50 gramos de azúcar

8 gramos de sal

200 ml de agua templada

15 gramos de levadura fresca o 5 gramos de levadura seca

 

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

180 gramos de azúcar moreno

3 cucharadas de canela

50 gramos de mantequilla sin sal

 

INGREDIENTES PARA EL GLASEADO (SI SE QUIERE)

130 gramos de queso philadelphia

90 gramos de azúcar glass

35 gramos de mantequilla derretida

Media cucharadita de esencia de vainilla

4 cucharadas de leche

 

ELABORACIÓN

Para activar la levadura preparamos 50 ml de agua templada, 10 gramos de azúcar y la levadura. Revolvemos hasta disolver bien y lo dejamos reposar unos 10 minutos hasta que se active.

En un recipiente vertemos el agua restante templada, añadimos la mantequilla, el azúcar y la sal y removemos hasta que esté bien mezclado. Añadimos 50 gramos de harina, lo mezclamos con una varilla o con una batidora hasta que no haya grumos. Añadimos el huevo previamente batido y mezclamos todo. A esta mezcla añadimos la levadura que teníamos en el recipiente y la harina tamizada. Mezclamos bien hasta que se mezclan los ingredientes y tapamos y dejamos reposar para que la harina se active unos 10 minutos.

Vertemos en una mesa limpia y seca y amasamos hasta que sea homogénea la mezcla durante 12 minutos aproximadamente. Lo introducimos en el recipiente y dejamos reposar 30 minutos. Lo amasamos un minuto para quitar el aire.

Lo dejamos en el recipiente hasta que doble su tamaño.

A mí me ha tardado una hora aproximadamente lo desincho y lo dejo reposar durante 10 minutos tapado.

Espolvoreo la mesa con harina y estiramos la masa haciendo un rectángulo de medio centímetro de grosor aproximadamente.

Untamos la masa con la mantequilla derretida y vertemos el azúcar con la canela y lo extendemos por toda ella.

Enrollamos la masa poco a poco y hacemos los cortes de los roles yo desecho las puntas.

El espesor que le doy es de 3,5 cm.

Para darle un toque más bonito aplasto las puntas y las ponemos debajo para dar más relieve.

Foro la bandeja con papel de hornear y coloco los rolls en ella. Podemos colocarlos juntos o como a mí me gustan separados.

Los dejo unos 45 minutos tapados hasta que el centro del rol empieza a subir en ese momento sé que se pueden meter al horno.

Tengo el horno previamente caliente a 175 grados centígrados arriba y abajo. Los introduzco y dejo hornear de 25 a 30 minutos.

Estando calientes es cuando hay que glasearlos.

 

 

ATUN A LA PLANCHA

 

 

INGREDIENTES

2 cabezas de ajo

Una cucharadita de vinagre de Jerez

Aceite oliva

Oregano natural

 

PREPARACIÓN

Calentamos el aceite y sofreimos los ajos

Sazonamos el atún y lo añadimos.

Lo hacemos al punto por las 2 caras y le echamos las hojas de oregano. Listo.

Buen provecho.

 

PATATAS A LA IMPORTANCIA

 

 

INGREDIENTES          

 500 gr de patatas.        

6 cucharadas de harina.                          

2 huevos.                     

 2 dientes de ajo.            

100ml de vino blanco.                                

 1 cebolla.                     

 500ml de caldo de carne.                              

 Aceite para freír.              

Sal y pimienta.

 

PREPARACIÓN

Pelar y cortar las patatas en rodajas gordas, las rebozamos 2 veces, harina y huevo.          

Las freímos unos 30 segundos por cada lado. Las sacamos y reservar en un plato.              

Cortamos cebolla fina y ajo mezclado con azafrán.               

Echamos a la sartén y un poco después echamos caldo de carne.                

Dentro de esa cazuela metemos las patatas y las dejamos cocer unos 25 minutos

OILASKOA LABAN

 

 

OSAGAIAK / INGREDIENTES :

-patata (nahi beste/al gusto)

-kipula erdia/media cebolla

-oilasko osoa /izterrak edo paparra

Pollo entero/ muslos/ pechuga

-piper baltza (pimienta negra)

-olioa /Aceite

-ardo zuria /vino blanco

-gatza/sal

-laberako ontzia / fuente para el horno

 

PAUSOAK:

Patatak xerratan/laminatan zatitu (1cmko lodiera) eta lanerako ontzian jarri hutsuneak betez.

Labea 200°C tan berotu, goitik eta behetiko funtzioagaz. (pausu hau bakoitzaren labearen arabera, norberak baloratu zenbat lehenago berotzen ipini)

Kipula erdiari azala eta sustraiak kendu eta julianan zatitu. Bukatzean, pataten gainean sakabanatu eta gatza eta piper baltza bota gainetik.

Oilaskoa, patata eta kipularen gainean jarri. Behin kokaturik dozunean, edalontzi batean (ez daitela oso handia izan) ardo zuria eta ura jarri (erdi eta erdi gutxi gora behera) eta oilasko+pataten gainetik gehitu.Azkenik, olioa bota, okela oliotan ondo estaliz, eta gatza ta piper beltza gehitu ere oilaskoaren gainetik.

Labean sartu, 20 min pasatzean, behatu, eta oilaskoa doretan hasten denean labetik atera eta zaiti guztieri/oliasko osoari buelta eman.

Eta beste 20 minutu eta gero, norbere gustora dagoenean! Prest!

ON EGIN!

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PASOS:

Cortar las patatas en lonchas de 1cm   mas o menos y colocarlas en la fuente.

Precalentar el gorno a 200°C, con la función de arraiba y abajo. (este paso que cada uno valore segun su horno)

Pelamos la media cebolla y cortamos la raíz. Después la troceamos en juliana y la añadimos a las patatas; y salpimentamos.

Añadimos el pollo a la fuente. Y lo humedecemos con medio baso de agua y medio de vino blanco. Para finalizar, le añadimos el aceite sobre el pollo. Que quede bien empapado. Y salpimentamos el pollo.

Lo Metemos al horno y a los 20 minutos nos asomamos a ver si el pollo esta doradito. En ese caso lo sacamos y le damos la vuelta a la/las piezas y lo volveremos a meter otros 20 minutos.

Una vez pasados.. En cuanto este a nuestro gustoo.. Ya está listooo!

ON EGIIIN!!

 

TORTITAS

 

Receta sencilla para hacer con niños

 

INGREDIENTES

2 Huevos.

1 vaso mediano de leche.

4 cucharadas grandes de azúcar.

6 cucharadas de harina.

1 cucharada de levadura.

2 gotitas de Vainilla(no es necesario).

 

PREPARACION:

Mezclar todo hasta que quede líquido y ligado, tendremos lista la masa.

Calentar una plancha redonda untada con mantequilla y a fuego fuerte.

Coger la masa con un cazo y verterla a la plancha de forma que quede homogénea.

Cuando empiezan a salir burbujas darle la vuelta separando primero los bordes.

Sacar y añadir dulce de chocolate, mantequilla, mermelada, nata, etc...o salado, al gusto

 

PURE DE CALABAZA

 

INGREDIENTES

3 puerros

2 rodajas calabaza naranja

4 zanahorias

1/2 cebolla

1/2 pimiento verde

1/4 pimiento rojo

 

PREPARACION

Cocenos todas las verduras  y una vez cocidas salpimentamos al gusto. Pasamos por batidora o pasapuré.

Cortamos  unas ruedas de pan y lo tostamos en aceite con rodajitas de sjo tostadito.

Presentamos en el plato y ponemos los picatostes.

 

PATATAS EN SALSA VERDE

PREPARACIÓN

Sofreír en un poco aceite dos ajos

Añade las patatas, los guisantes y perejil y dar unas vueltas,

Añade caldo de pescado,la sal y deja cocer 15m'.

Añade la merluza y las almejas (yo quito las conchas a la mayoría) y solo para adornar dejo unas pocas, 5m' más cociendo y listo..

 

ENSALADA DE GARBAZOS

 

INGREDIENTES

1 bote de garbanzos de 400 gramos

Medio pimiento verde

Medio pimiento rojo

Medio pimiento amarillo

1 bote pequeño de maíz

50 gramos de aceitunas negras

2 latas de atún

1 tomate

1 cebolleta

100 gramos de fiambre de pollo

Sal

Aceite oliva

Vinagre al gusto

 

CÓMO HACER ENSALADA DE GARBANZOS

 

La ensalada de garbanzos fría es muy fácil de hacer. Lo primero que haremos será cocer los garbanzos, mientras limpiamos  bien los pimientos y los cortamos en trozos muy pequeños así como la cebolleta.

Cuando los garbanzos estén los enfriamos.

En un bol mezclamos todos los ingredientes y aliñamos al gusto.

 

OLO ETA TXOKOLATEDUN GAILETAK

OSAGAIAK:

Arrautz handi 1 (L).100 gr

Olo (avena)

50 gr gurin.

50 gr uruna.

40 gr de azukera.

1/2 koilarakadatxo legamia.

1/4 koilarakadatxo gatza.

100 gr de txokolate beltza

 

PROZEDURA:

Sartu gurina bol batean eta segundu batzuk mikrouhinean sartuta, urtuko da. Gero, nahastu ezazu oloarekin ondo busti arte.

Beste bol batean, nahastu arrautza, azukera eta gatza, barilla batekin.

 Gehitu irina eta legamia  tamizatuz, eta nahastu ondo.

Hurrengo pausua, oloa gehitzea da eta txokolatea zati txikietan. Ondo nahastu eta prest izango duzu gailetak egiteko orea.

Gorde ezazu hozkailuan 10 minutuz, forma ematea errezagoa izan dadin.

Labea 180°tan berotu.

Orearen zatiak hartu eta bolatxoak egin. Labeko rejillan ipintzen joan (azpian labeko papela). Bolatxoak aplastatu.

Labean sartu eta 10 minutuz itxaron.

Atera eta hotzitzen utzi, gogortu daitezan

 

 

TARTA CRUJIENTE DE MANZANA

 

 

 

INGREDIENTES DEL RELLENO

1 Kg de manzanas

100 g de azúcar

1 cucharada de limón exprimido

½ cuchara da de canela en polvo

 

PREPARADO DEL RELLENO

Pelar y cortar en trozos pequeños las manzanas y guardar en un recipiente.

En una sartén echamos las manzanas, el azúcar y el zumo de limón.

Cocinamos de 7 a 10 min a media potencia hasta que pierda todo el jugo.

Cuando falten dos minutos echamos la canela y removemos bien.

Cuando no quede nada de agua está preparado el relleno.

 

PREPARADO DE LA MASA

500 g de harina

200 g de mantequilla sin sal

200 g levadura

1 pizca de sal

1 cucharada de vainilla en gel

 

ELABORACIÓN

En un bol grande echamos la harina, la levadura, la sal, el azúcar, la mantequilla fría, el huevo ligeramente batido  y  la vainilla en gel. Restregando suavemente entre las manos hacemos la mezcla como si fuesen unas migas. Una vez generada la mezcla, volcamos sobre el molde parte de ella para hacer la base de la tarta. Aplastamos con una cuchara para que nos quede todo bien homogéneo.

Para poner las paredes laterales utilizamos un vaso redondo con la superficie en ángulo.

Pinchamos toda la base con un tenedor para que el jugo de las manzanas penetre y coja sabor.

Vertemos nuestras manzanas sobre la masa. Encima de estas vertemos el resto de las migas que nos quedan en el bol.

Con el horno precalentado a 180º arriba y abajo. Introducimos nuestra tarta durante 40 o 50 minutos, dependiendo del horno.

 

LENGUAS DE GATO

 

INGREDIENTES

200 g de mantequilla temperatura ambiente

240 g de azúcar

1 cucharadita de vainilla ( o azúcar avainillado)

4 Huevos L temperatura ambiente

Una pizca de sal

200 g de harina

Chocolate fundido (opcional)

 

PREPARACIÓN

Batir la mantequilla con el azúcar y la vainilla, hasta que este cremosa y blanquecina

Añadir huevo a huevo e ir batiendo, no echar el siguiente hasta que no esté integrado el anterior.

Agrega la harina y sal, mezclar bien hasta que quede una masa lisa y sin grumos.

Llenar una manga pastelera con boquilla lisa. Meter en  la nevera 20 minutos mientras precalentamos el horno a 190 grados.

Sobre una bandeja forrada con papel de hornear, formar tiras finas, separadas entre sí. Hornear a 190 grados, unos 10 minutos. Hasta que los bordes comiencen a dorar.

Dejar enfriar y pasar por chocolate fundido si se quiere. Se conservan mucho tiempo en lata.

 

QUESADA PASIEGA

 

INGREDIENTES

1 yogur natural

2 huevos

50 g de mantequilla o margarina

2 medidas yogur de leche

2 medidas yogur de azúcar

1 medida yogur de harina

 

PREPARACIÓN

Batir todo

½ hora horno 180 grados (ir mirando; según horno)

 

BERENJENA

Berenjena luzetara moztu erditik eta marrak edo gurutzeak egin laban batekin.

Gatza bota gainetik eta ura botatzeko 15´itxaron. Jarraian  labean sartu 30´.

Bitartean berakatza eta kipula potxatu eta paparrak dadotan moztu. Paparra kipulara gehitu.

30´ pasatu direnean, berenjenak atera eta mami guztia atera koilara batekin.

Mami hori paparra eta kipulari gehitu.

Nahaste horrekin berenjenak bete.

Nahi izanez gero, gazta bota gainetik.

Labera sartu gazta urtu harte.

 

TIEMPOS DE COCCIÓN DEL MARISCO

 

 

LUBINA CON ARROZ VERDE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

2 lubinas (800 g en limpio)

200 g de arroz

2 zanahorias

2 dientes de ajo

150 g de hojas de espinaca

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

 

PREPARACIÓN

Pon medio litro de agua a calentar. Cuando empiece a hervir, agrega las hojas de espinaca. Escáldalas brevemente. Pasa todo a la jarra batidora y tritura. Cuela el contenido.

Dale un golpe a los ajos y rehógalos en una cazuela con aceite. Añade el arroz y rehógalo brevemente. Vierte el jugo de espinaca, sazona y cocínalo a fuego medio durante 18 minutos.

Pela las zanahorias, ralla y fríelas brevemente en una sartén con abundante aceite caliente. Retira y escúrrelas sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.

Salpimienta los lomos de lubina, rocíalos con un chorrito de aceite y cocínalos por los 2 lados (primero por la parte de la piel) en una plancha durante 3 minutos por cada lado.

Sirve en la base de los platos una cama de arroz, coloca encima el pescado y finalmente espolvorea con la zanahoria frita.

Consejo:

Para evitar que la zanahoria se queme rápidamente, os recomiendo poner la ralladura a remojo durante 15 minutos, después secarla y finalmente freírla en abundante aceite.

 

 

ALUBIAS BLANCAS

 

INGREDIENTES

2 puerros

1 cebolla mediana

3 zanahorias

1/4 corte de calabaza

Chorizo dulce al gusto

1/2 kgr [en seco] Alubias blancas puestas en remojo desde la noche anterior.

Cucharadita de sal

 

PREPARACIÓN

Poner un chorrito de aceite en el fondo de una cazuela de hierro.

Añadir las verduras troceadas una vez que el aceite ha cogido calor.

Añadir el chorizo y las alubias en seco para que absorba el sabor. Rehogar.

Añadir agua fría hasta cubrir sobradamente .

Cocinar a fuego medio 45 - 60 minutos una vez que coja hervor.

 

OGIA

OSAGAIAK

Kilo 1 urun

600 ml. ur epela

20 gr. gatza

30 gr. askarria (legamia).

 

PROZEDURA

Mahai gainean irina pilo batean ipini eta erdian zulo bat egin.

Zulora gatza bota eta askarria txiki txiki eginda bota. Ur epel berotxoa poliki-poliki botatzen joan.

Lehenengo esku batekin poliki-poliki nahasten joan. Ura botatzen joan, masak eskatu ahala. Masa eskuekin ondo nahastu.

Masa reposoan utzi ordu eta erdi. Ongi estalita eta epeletan.

Laba berotzen jarri, gure kasuan 190 gradutan.

Ogiari forma eman eta labanarekin gainaldean marra batzuk egin. Arrautza gorringoarekin eta pintzelarekin gainaldea margotu.

Labean sartu eta ordubetez sukaldatu dadila.

 

TARTA DE ZANAHORIA, MANZANA Y NUECES

INGREDIENTES

5 ZANAHORIAS RALLADAS

1 MANZANA RALLADA

1 PUÑADO DE NUCES PICADAS

3 o 4 HUEVOS

2 VASOS DE AZUCAR

1 CUCHARADITA DE CANELA

1 CUCHARADITA DE VAINILLA

1 VASO DE ACEITE DE GIRASOL

2 VASOS DE HARINA

1 SOBRE ROYAL

 

PREPARACIÓN

Primero precalentar el horno a 180º

Batir los huevos con el azúcar, la canela, y la vainilla.

Agregamos el aceite y batimos.

Añadimos la harina, la levadura y batimos.

Finalmente añadimos las zanahorias, la manzana y las nueces.

Batimos bien.

Preparamos el molde con mantequilla y harina.

Ponemos la masa en el molde y metemos al horno.

Hornear 45 minutos aproximadamente.

Pinchar, si sale seco está hecho.

Dejar enfriar antes de desmoldar.

 

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